13 soiuri și rarități de cartofi vechi încercate și testate

Cartofii au fost cultivați și folosiți ca hrană în urmă cu peste 4.000 de ani. Chiar și astăzi, Solanum tuberosum este un acompaniament popular pentru o mare varietate de feluri de mâncare pentru germani. Tuberculul poate fi folosit universal, fie ca cartofi fierti, piure, găluște sau cartofi prăjiți. De-a lungul timpului, însă, unele soiuri vechi de cartofi au trebuit să cedeze soiuri noi și astfel au devenit o raritate. Dar nu au fost uitate complet.

Binecuvântarea câmpului

Acesta este un clasic. Tuberculul a fost creat prin creșterea soiului de cartofi „Hindenburg” și „Galben foarte timpuriu” în 1929 în Germania. Acest lucru a fost făcut de Georg Friedrich Böhme în Odenwald. Tipic pentru acest tubercul este

• piele netedă până la reticulata galben-ocru, cu ochi plati
• pulpă galbenă, aproape albă
• predominant ceros până la făinoase
• formă rotundă spre ovală
• relativ mare
• Aromă aromată, de unt până la picant
• înflorire albă
• soi mediu târziu spre târziu
• buna depozitare
• fara probleme cu cultivarea
• randamente mari
• Utilizare: piure, salata, - pell, - cartofi fierti

Adretta

Acest tip de cartof își are originile în fosta RDG. A fost creat prin ameliorare în 1975 și a fost cultivat pe aproximativ 275.000 de hectare, care reprezintă astăzi întreaga suprafață de cultură a cartofilor din Germania. În 2009 a fost votat Cartoful Anului. ea este

• destul de dur
• înflorire albă
• făinos
• bun cartof de pivniță
• varietate medie timpurie
• neregulat rotund spre oval
• mijlocii
• scoica reticulata de culoare ocru cu ochi destul de plati
• pulpă galben deschis
• gust puternic picant până la făină fină
• recoltă bună
• Utilizare: coacere, cartofi fierti, supa, cartofi prajiti, galuste, piure

Bamberg Hornla

Acest soi vechi este cunoscut și sub denumirea colocvială de croissant Bamberg. Există din 1870 și este unul dintre cele mai vechi soiuri din Germania. Tuberculul își are originea în Franconia, mai exact în Bamberg, după cum sugerează și numele. Ea este cartoful anului 2008. Tipic pentru acest cartof:

• făinoase până la ceroase
• varietate medie timpurie
• înflorire albă
• plante relativ mici
• Complex de cultivare
• randamente mici
• Recolta manual
• piele de culoare ocru, foarte fină, cu ochi adânci
• galben deschis, carne fermă
• mărime mică
• aspect în formă de deget, oarecum curbat
• Gust puternic de nucă
• Utilizare: în principal în salate
• Poate fi confundat cu soiul „La Ratte”.

suedez albastru

Acest cartof este cunoscut și sub numele de „Blue Congo” sau „Idaho Blue” și este Cartoful Anului 2006. Acest soi vechi își are adevărata origine în America de Sud, dar a fost crescut în continuare în Scandinavia înainte de 1900. Este caracteristic

• predominant ceros
• varietate medie timpurie
• piele violet închis până la negru, cu ochi plati
• Carne marmorată violet și alb
• Culoare după fierbere albastru
• Formează rotund până la oval
• Floare albastru-violet
• Gust puțin dulce
• varietate robustă
• usor de intretinut
• Utilizare: Coacerea, curățarea, cartofii sărați, în salate

Notă: Culoarea albastră este cauzată de așa-numitele antociani conținute în tuberculi, care sunt, de asemenea, cunoscuți ca captatori de radicali. Acestea au efecte anticancerigene și antiinflamatorii. Acest colorant se găsește și în coacăze roșii.

Highland Burgundy Red

Acest tip de cartof este cunoscut și sub numele de „Cardinal roșu”. A fost crescut în Scoția în 1902. Din nou, este o raritate cu carne roșie. Este foarte popular printre gurmanzi. Este tipic pentru acest tubercul

• Pielea este roșie vin și netedă
• pulpă roșie cu un strat puțin mai ușor de coajă
• înflorire albă
• Formează rotund până la oval alungit
• varietate medie tardivă
• făinos
• foarte aromat, gust inconfundabil
• cultivare ceva mai complexă
• Utilizare: cartofi fierti, amestecati cu alte soiuri intr-o salata

Hindenburg

Acest soi german de cartofi datează din 1916. A fost crescut de Kartz și Kameke prin încrucișarea soiurilor „Jubel” și „Ismene”. Acest soi vechi a servit ca partener încrucișat pentru alte soiuri de cartofi, cum ar fi Adretta sau Ackersegen. Tipic acestor tuberculi este

• făinos
• varietate târzie
• înflorire albă
• foarte productiv
• extrem de robust
• rezistent la crusta și cancerul cartofului
• Piele galbenă cu ochii ușor așezați
• Carne albă
• tubercul mare oval
• Gust foarte fin si picant
• Utilizare: piure, cartofi fierti, cartofi prajiti, chipsuri

Noroc

Acest tip de cartof provine din Germania. A fost crescut în 1908 de Wilhelm Richter la Zwickau prin traversarea „Victoria Auguste” și „Richter 78/92”. Astăzi este încă foarte rar cultivat. Este caracteristic acestui cartof

• predominant ceros
• soi mediu târziu spre târziu
• Floare roz
• Forma ovala alungita
• piele de culoare ocru, aspră, cu ochii oarecum plate
• Pulpa albă până la galben deschis
• Gust foarte blând, dar picant
• Utilizare: sare, - friptură, - cartofi copți, piure

La rat

Acest tubercul este un clasic și este foarte vechi. Rasa datează din 1872 și provine inițial din Bretania. Multă vreme acest tip de cartof nu a putut fi găsit pe piață. Astăzi, vechiul soi a fost cultivat din nou în cantități mici în Germania din 1990. Este un cartof de masă de foarte înaltă calitate. ea este

• ceros
• varietate medie timpurie
• flori roz-violet
• randamente mici
• sensibile la atacurile dăunătorilor și ciupercilor
• piele subțire, galbenă
• Carne galbenă
• alungit la tubercul în formă de croissant
• Dimensiune destul de mica
• Gust de nucă, ușor gras
• Utilizare: friptură, cartofi jachete, în salate, acompaniament bun pentru preparate cu sparanghel

Linda

Acesta este probabil cel mai faimos tubercul german. A fost crescut de Saatgut Böhm în Trauen în 1974. Din cauza diverselor reglementări, aproape că a dispărut de pe piață. Cartoful este atât de popular pentru că

• ceros
• termen de valabilitate bun
• În timpul depozitării, proprietatea de gătit se schimbă în făinoasă
• randamente bune spre foarte bune
• Piele netedă, galbenă, cu ochi adânci
• pulpă galben închis
• Forma alungită până la ovală
• relativ mare
• aromă cremoasă, ușor dulce
• Utilizare: Pell, - cartofi de salata

Ostbote

Acest soi german de cartofi datează din 1933. A fost crescut de Carl Raddatz în Streckenthin / Pomerania. Caracteristicile acestui Solanum tuberosum sunt

• soi mediu târziu spre târziu
• făinos
• foarte robust în cultură
• extrem de productiv
• rezistent la cancerul cartofului și la diferite boli virale
• flori violete, dar rare
• piele netedă, galbenă, cu ochi mediu adânci
• Carne galben deschis
• mijlocii
• Formează rotund până la oval
• gust bun, intens de cartofi
• Utilizare: Pell, - cartofi copti, piure

Cancelar

Acest tip de cartof este deosebit deoarece provine de la prima cruce de flori din istoria cartofului. Crescătorul Wilhelm Richter din Zwickau a încrucișat soiul local Pomeranian „Dabler” cu un răsad necunoscut în 1885. În Europa de Est, „Reich Chancellor” a fost cea mai des cultivată varietate de cartofi în anii 1930. Tipic pentru tubercul este

• făinos
• varietate târzie
• randament foarte bun
• cultivare necomplicată
• înflorire alb-roz
• coajă netedă, galben-roz, cu pete roșii și ochi mijlocii
• Carne albă
• mijlocii
• formă rotundă spre ovală
• Gust blând și cremos
• Utilizare: prelucrare universală

Sieglinde

Este unul dintre cele mai vechi soiuri de cartofi din Germania. Rasa datează din 1935. În 2010, „Sieglinde” a fost ales cartoful anului. Vechea varietate este

• înflorire albă
• ceros
• o varietate timpurie
• susceptibil la infecție tardivă și crusta cartofului
• Randament moderat spre bun
• piele foarte fină, galbenă
• carnea galbenă de asemenea
• alungită până la formă ovală
• tubercul ușor plat, deformat
• Gust ușor gras și picant
• Utilizare: Salata, - Pell, - Cartofi fierti

Vogtland albastru

Vârsta rarității din Vogtland nu este cunoscută cu exactitate. Se presupune că tuberculul în al 17-lea pana la 18. Secol. La acea vreme, Vogtland era un pionier în cultivarea pe scară largă a cartofilor, chiar înainte de „Decretul Cartofilor” al lui Frederic cel Mare. Cartoful este

• făinos
• soi mediu timpuriu spre târziu
• flori violet deschis
• Cochilie albastru închis cu ochi adânci
• pulpă albă
• de dimensiuni mici spre mijlocii
• forma rotunda
• Gust cremos
• Utilizare: sare, cartofi prajiti, piure

Notă: Vodca nu a fost inventată de ruși. Distilat din cartofi în Cracovia în secolul al XIX-lea.

Redescoperirea soiurilor vechi

Incașii cultivau cartofi în urmă cu peste 4.000 de ani în zonele muntoase din America de Sud, între Bolivia și Peru. Odată cu cuceritorul spaniol Pizarro, această curiozitate a venit pentru prima dată în Europa în 1526. În Germania, cartoful a fost folosit pentru prima dată ca plantă ornamentală. Abia după mulți ani, în 1680, cartofii au fost cultivați pentru prima dată pe câmpurile din Austria. Sub regele prusac „Friedrich cel Mare” (1688 - 1740), părintele „Bătrânului Fritz”, cultivarea cartofilor a fost promovată prin ordine și în Germania. 682 primii tuberculi au fost apoi cultivați în zona din jurul Nürnberg. În anii care au urmat, cartoful a devenit cel mai popular și, de asemenea, cel mai important aliment. Au venit într-o mare varietate, diferite ca formă, culoare și gust.

Din păcate, astăzi nu există atât de multe soiuri de găsit pe piață, deoarece este mai economic să crești mai puține soiuri, dar cu randamente mai mari. Din aproximativ 5.000 de soiuri de cartofi existente, doar 200 sunt permise în Germania. 150 de soiuri sunt vândute ca cartofi de masă. Pe baza listei federale de soiuri, sunt permise în principal soiurile de cartofi care au fost create prin reproducere după 2000. Aici sunt reprezentate doar aproximativ zece soiuri vechi care au fost crescute înainte de 1976. Pentru unele soiuri vechi, acesta ar fi fost sfârșitul dacă fermierii ecologici și grădinarii hobby devotați nu s-ar fi dedicat creșterii multor soiuri de cartofi uitate. Unele soiuri vechi au devenit deja o raritate. Am enumerat câteva dintre ele pentru tine mai jos.

Bacsis: Calitatea cartofului se verifică prin frecarea a două jumătăți. Acestea ar trebui să se lipească împreună, iar pe margine ar trebui să se formeze puțină spumă. Când stoarceți o jumătate, nu trebuie să se scurgă apă.