Nucile de fag sunt comestibile? Câți poți mânca?

Nucile de fag sunt considerate o delicatesă printre păsări și numeroase rozătoare, dar nucile au fost cândva foarte populare în alimentația umană. În vremuri de nevoie după cel de-al Doilea Război Mondial, din nuci era presat ulei, care era folosit atât în ​​bucătărie, cât și ca ulei de lampă. Chiar și astăzi nucile sunt un ingredient valoros în multe rețete, deși se știe că sunt otrăvitoare. Vă explicăm de ce fructele fagului european pot fi consumate periculos, dar fără ezitare.

Fructe de fag comun

Nucile de fag sunt fructele fagului roșu, care rodește pentru prima dată de la vârsta de 40 până la 80 de ani. De atunci, se poate aștepta o recoltă de fructe la fiecare cinci până la opt ani, primele fructe de obicei coapte din septembrie. Recolta este deosebit de productivă după un an uscat și cald. Cu toate acestea, recolta este alternativă, astfel încât o recoltă abundentă este întotdeauna urmată de o recoltă mai mică. Daca conditiile climatice sunt bune, fagul european produce numeroase fructe cu urmatoarele proprietati:

• ascuțit-triunghiular
• oval
• aproximativ 1,5 cm înălțime
• Nucile sunt înconjurate de o coajă maro

Sănătos dar toxic?

Fructele fagului comun sunt un aliment bogat în energie pentru oameni și numeroase animale. Pentru că se caracterizează printr-un conținut de grăsimi de aproximativ 40 la sută și oferă o serie de minerale și oligoelemente precum zinc și fier. Cu toate acestea, nucile conțin și substanțe otrăvitoare, cum ar fi alcaloidul fagin și acidul oxalic. Trebuie remarcat, totuși, că nucile crude în special au un conținut crescut de aceste toxine. Prin urmare, consumul excesiv de fag crud poate duce la simptome de intoxicație cu următoarele simptome:

• dureri de stomac
• durere de cap
• Dificultăți de respirație
• Vărsături
• Băuturi în urechi
• Ameţeală

Notă: Până în prezent, nu există informații concrete despre câte nuci de fag crude pot fi consumate în siguranță. În timp ce adulții sănătoși pot mânca o mână de fructe crude, copiii și femeile însărcinate nu ar trebui să mănânce nuci crude pentru a fi în siguranță.

Notă: Vă rugăm să rețineți că acest articol nu înlocuiește în niciun fel o vizită la medic. Nu există nicio garanție că declarațiile medicale sunt corecte.
Veți găsi informații detaliate despre primul ajutor în caz de otrăvire și informații importante despre centrele de control al otrăvirii Aici.

Otrăvitor și pentru animale!

În timp ce numeroase păsări și rozătoare preferă să mănânce fructele fagului european, ele reprezintă o amenințare pentru alte animale. Pentru că nucile sunt otrăvitoare și grav periculoase pentru viței, cai și câini, printre altele. Pentru că în cantități mai mari nucile pot provoca nu numai simptome de otrăvire, ci chiar pot duce la moarte din cauza paraliziei respiratorii. Următoarele simptome, printre altele, pot apărea la animale după ce au consumat nuci de fag:

• Dilatarea pupilei
• Respiratie dificila
• Tremurând și clătinându-se
• Colică
• diaree
• crampe
• paralizie

Notă: Dacă se suspectează otrăvire, trebuie consultat imediat un medic veterinar!

Facerea nucilor de fag comestibile

Fructele fagului roșu conțin, printre altele, acid oxalic, care se găsește și în spanac și rubarbă. Acidul oxalic poate fi, totuși, legat și astfel făcut mai tolerabil pentru organism prin simpla combinare cu produse lactate. Toxina fagină conținută în nuci de fag, în schimb, poate fi neutralizată prin căldură, deoarece nu este rezistentă la căldură. Există două metode diferite de a face nucile comestibile:

• prăjiți într-o tigaie fără a adăuga ulei
• Avantaj: aroma mai buna
• Se opărește cu apă fierbinte
• Avantaj: carcasa este mai ușor de îndepărtat

Curățați nucile de fag

Cu toate acestea, înainte ca nucile să ajungă în tigaie sau oală, trebuie mai întâi curățate de coajă. Cu toate acestea, acest proces poate fi destul de obositor cu un număr mare de nuci, dar există și unul sau Un alt truc: nu toate păstăile sunt de fapt umplute, astfel încât excesul de lucru poate fi evitat în avans frunze. Dacă există semințe valoroase în păstăi, se poate observa adesea după greutatea nucilor atunci când sunt ridicate. Prin urmare, specimenele deosebit de ușoare pot fi sortate în prealabil. Procedați după cum urmează cu resturile de nuci:

• Curățați nucile
• Tăiați vârful cu unghiile
• desprindeți o parte a mânecii triunghiulare
• Pune semințele într-un pahar cu apă
• Semințele care se scufundă în fund au „randament bun”

Notă: Nucile care persistă la suprafața apei sunt de obicei umplute doar cu o sămânță foarte mică sau deloc. Cu toate acestea, acestea nu trebuie aruncate, dar pot fi hrănite păsărilor și veverițelor din grădină.

Utilizați în bucătărie

Fructele fagului roșu impresionează prin aroma lor de nuci și, prin urmare, sunt potrivite pentru o mare varietate de rețete. Dacă dețineți o presă de ulei, puteți face un ulei de înaltă calitate din nuci. Deoarece 100 de grame de ulei de fag conțin în jur de 15 grame de acizi grași saturați, 50 de grame de acid oleic și 35 de grame de acid linoleic. Alternativ, nucile pot fi, de asemenea, prăjite sau măcinate în făină și procesate în continuare:

• Măcinați în făină: pâine și biscuiți
• nuci întregi: ca ornament la prăjituri sau tarte
• proaspat prajit: se presara peste salate, ideal pentru salatele de toamna
• pentru ronțăit: prăjiți nucile și apoi rulați-le în sare sau condimente
• procesează în cafea

Notă: Oamenii adulți sănătoși pot mânca în siguranță o cantitate mică de nuci crude.