Cardy, Kardone, Cynara cardunculus - îngrijire și rețete pentru preparare

Dacă grădinarilor de acasă le place să urmeze căi istorice în legumicultură, cardonul nu trebuie să lipsească din planul de plantare. Cultura mediteraneană inspiră prin frumusețea sa bizară și frunzele gustoase, cărora le datorează numele de anghinare vegetală. Cufundă-te în lumea minunată a unui cardunculus Cynara, ale cărui atribute remarcabile sunt dezvăluite într-un profil. Un manual încercat și testat luminează întreținerea necomplicată în toate detaliile. Modul în care cardy se transformă într-un deliciu culinar este explicat prin cele mai delicioase rețete pentru prepararea lui.

Caracteristici

• Familia de plante: Asteraceae
• Nume generic: Anghinare (Cynara)
• Numele speciei: Cardy, Kardone (Cynara cardunculus)
• Denumiri populare: anghinare vegetală, anghinare spaniolă
• Zone de răspândire: întreaga zonă mediteraneană
• Plantă perenă de scurtă durată, erbacee, asemănătoare ciulinului
• Temperatura minima: 10 grade Celsius
• Înălțime: 30 până la 150 cm
• Obiceiul de creștere: rozetă răspândită cu frunze pinnate cu tulpină lungă, păroase pufos, cu și fără tepi
• Inflorescență: tulpină groasă cu flori violete, asemănătoare ciulinului, din august până în septembrie
• Locație: locație însorită, de preferință ușor umedă
• Calitatea solului: profund, hrănitor, proaspăt până la umed
• Toleranță la var: toleranță la conținutul de var și valoarea pH-ului
• Utilizare: legume de iarna, plante ornamentale, flori uscate, ierburi medicinale (planta medicinala a anului 2003)

Cardy și anghinare sunt strâns legate din punct de vedere botanic și arată foarte asemănător. Principala diferență este diferitele tipuri de preparate. Scopul creșterii anghinarelor este de a recolta inflorescențele înmugurite cu baza de flori suculentă și cărnoasă. În schimb, cardurile poartă flori semnificativ mai mici în număr mai mare și sunt cultivate pentru a pentru a recolta tulpinile apetisante, cu carne groasă, bogate în vitamine, picante-amare Legume de iarnă.

Instrucțiuni de îngrijire

Îngrijirea cu succes a cardului începe cu alegerea atentă a metodei de cultivare. Grădinarii de casă nu cumpără plante tinere scumpe, ci cresc cardoane din semințe. O sensibilitate pronunțată la îngheț face ca însămânțarea directă a Cynara cardunculus să fie o activitate riscantă, care este promițătoare doar în regiunile viticole blânde. Pentru ca anghinarele vegetale tinere să înceapă sezonul cu un avantaj vital de creștere, accentul se pune pe însămânțarea după sticlă. Următoarele instrucțiuni de îngrijire explică procedura corectă și toți pașii suplimentari ai unei cultivări competente până la o recoltă bogată în toamnă.

semănat

Când condițiile de lumină de pe pervaz se îmbunătățesc la mijlocul / sfârșitul lunii februarie, se deschide fereastra de timp pentru însămânțare. Capacitatea de germinare a semințelor este optimizată dacă înmuiați semințele în apă călduță sau ceai de mușețel cu 24 de ore înainte. Deși plantele adulte se numără printre cele care mănâncă puternice, este necesar un substrat slab pentru cultivare, cum ar fi pământul organic fin și liber de semințe de la Floragard, substratul din fibre de cocos sau pământul cu plante medicinale. Ghivecele mici cu o deschidere de jos ca scurgere a apei sunt ideale ca ghivece pentru semințe. Pentru a menține semințele la o temperatură constantă de 20 până la 25 de grade, vă recomandăm să folosiți o mini seră încălzită. Alternativ, poate fi luat în considerare un loc pe pervazul însorit deasupra unui calorifer activ. Cum să semănați cu experiență semințe de cardy:

• Umpleți ghivecele cu semințe cu pământ de ghivece până la lățimea unui deget sub margine
• Pune până la 4 semințe în fiecare recipient la o distanță de 6 cm între 3 și 5 cm adâncime în sol
• Apăsați substratul și pulverizați cu apă la temperatura camerei
• Pune ghivece în seră sau pune-le sub o hotă transparentă
• Păstrați solul în mod constant ușor umed în următoarele 4 săptămâni
• Nu fertilizați răsadurile

Odată ce începe germinarea, elevii tăi pot părăsi sera. Un capac și-a făcut treaba în acest moment și va fi îndepărtat. Pentru o creștere ulterioară, răsadurile de cardon se mulțumesc cu temperaturi cuprinse între 15 și 18 grade Celsius într-o locație luminoasă, nu plin de soare. După o lună, selectați răsadurile slabe, astfel încât exemplarul cel mai puternic să rămână în fiecare ghiveci. Această procedură salvează tânărul Cynara cardunculus de înțepătura obositoare în ghivece individuale și protejează rădăcinile fragede.

Timpul de plantare

În a doua jumătate a lunii mai, începe perioada de plantare a cardyului timpuriu în paturi și căzi. Sophie rece servește drept punct de referință. Mai, ca ultimul dintre sfinții de gheață, anunță sfârșitul definitiv al sezonului rece. În regiunile viticole blânde, grădinarii de acasă pot începe însămânțarea directă de la această dată.

Locație

Pentru ca anghinarea spaniolă să îndeplinească toate speranțele horticole și culinare, se pune accent pe următoarele condiții-cadru:

• Locație însorită, caldă
• Cu plăcere umed și aerisit
• Sol bogat în nutrienți, adânc
• Proaspăt și umed până la moderat uscat, cu permeabilitate bună

Deoarece aceste condiții de lumină și sol sunt regula în grădina de bucătărie, alegerea locației vă va provoca puțină durere de cap. În găleată, Cardy și-ar dori un loc însorit pe balcon, precum și un pământ vegetal organic bogat în nutrienți, fără turbă, pe bază de compost.

In pat

Dacă aveți îngrijorări cu privire la conținutul de nutrienți al solului argilos-nisipos, vă recomandăm să încorporați 3 litri de compost și 100 de grame de așchii de corn pe metru pătrat de suprafață de pat. Vă rugăm să slăbiți solul greu de grădină cu tendință de compactare cu nisip și pământ cu frunze. În timp ce sunteți ocupat să cultivați pământul, puneți globulele de cardon în ghivece într-o găleată cu apă. Cum să plantezi corect Cardy în pat:

• Săpați gropi de plante spațioase la o distanță de 100 cm x 100 cm
• Îmbogățiți excavația cu așchii de corn și compost
• Plante tinere înmuiate în ghiveci
• Plantați un cardy în mijlocul fiecărei gropi folosind solul îmbogățit
• Important: discul rădăcină se află chiar sub suprafața solului

Apăsați ferm solul cu ambele mâini și turnați. Apoi mulciți cu mulci de scoarță, compost sau pământ de frunze.

În găleată

Grădinarii de balcon plantează un Cynara cardunculus expansiv într-un recipient mare, cu un volum de cel puțin 10 litri. Un drenaj realizat din cioburi de oală pe fundul vasului previne în mod fiabil îmbinarea cu apă. Mai întâi umpleți pământ vegetal până la jumătate. Apoi plantați un card în ghiveci înmuiat în apă, astfel încât adâncimea anterioară de plantare să rămână neschimbată. În același timp, o margine de udare de 2 cm lățime trebuie să rămână liberă, astfel încât să nu se reverse apa de ploaie sau de irigare.

Udați și fertilizați

Programul de îngrijire este dominat de cerințele de apă și nutrienți la cel mai înalt nivel. Substratul nu trebuie să se usuce niciodată, deoarece Cynara cardunculus își revine rar din cauza stresului de secetă. Plantele de legume mediteraneene sunt, de asemenea, sensibile la îmbinarea cu apă în paturi și găleți. Cum să udați și să fertilizați corect anghinarea spaniolă:

• Udați în mod regulat pentru umiditate constantă a solului
• Udă de două ori pe zi în zilele toride de vară
• Lăsați apa să curgă direct pe pământ fără a provoca aglomerarea cu apă
• Fertilizează cardurile în pat la fiecare 2 săptămâni cu compost și gunoi de grajd de urzici
• Adăugați îngrășământ vegetal organic lichid în apa de irigare din găleată în fiecare săptămână

Reîmprospătați în mod regulat stratul de mulci, astfel încât solul din patul de cardon să rămână umed și cald mai mult timp și să primească nutrienți suplimentari.

Înălbiți și recoltați

Tulpinile bogate în amar ale unui Cynara cardunculus devin mai fragede atunci când se înălbesc în săptămânile premergătoare recoltării. Procedura este, fără îndoială, consumatoare de timp și plictisitoare. Cei care își dau de cap vor fi răsplătiți cu plăcere culinară de calitate vedetă. Cum se face corect:

• Legați frunzele lejer împreună la sfârșitul lunii august / începutul lunii septembrie pe vreme uscată
• Puneți tulpinile de 20 cm înălțime și acoperiți cu bandă de iută sau carton ondulat
• Aerul trebuie să poată circula în interiorul jachetei

În cele din urmă, fiecare cardy înfășurat arată ca o palmă mică, deoarece doar vârfurile frunzelor ies din coajă. După 2 până la 4 săptămâni, procesul este complet și puteți recolta pețiolele albite.

Recoltarea cardurilor - la asta ar trebui să acordați atenție

Cynara cardunculus poate fi păstrat doar pentru o perioadă scurtă de timp. În mod ideal, ar trebui să recoltați cantitatea de care aveți nevoie în prezent. Tăiați pețiolele cărnoase cu un cuțit ascuțit și curat. Chiar înainte de preparare, îndepărtați frunzele înțepătoare și îndepărtați coaja fibroasă, așa cum se face rubarbă.

Rețete pentru preparare

Prietenii aromei ușor amar de rucola, cicoare sau radicchio vor aprecia următoarele rețete de cardy. Pentru o preparare ușoară, tulpinile de frunze decojite sunt tăiate în bucăți lungi de 4 până la 6 cm. Decojirea este deosebit de ușoară dacă folosiți un curățător de sparanghel. Aceste variații culinare sunt foarte populare printre bucătarii amatori:

Cardy rapid la pachet

Aduceți apa la fiert cu un strop de oțet sau suc de lămâie. Adăugați bucăți de card și gătiți până al dente. Serviți cald și savurați imediat. Alternativ, aduceți la fiert în apă cu sare, adăugați lapte și gătiți timp de 5 minute. Se consuma cand coastele tulpinii sunt inca tari.

Cardy la cuptor cu maioneză cu șofran și baghetă

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 2 kg de tulpini de cardon decojite
• 2 litri de apa
• Sucul de la 1 până la 2 lămâi stoarse
• Faina pentru intoarcere
• 3 oua
• 3 linguri parmezan ras

Ingrediente pentru maioneza cu sofran:

• 2 galbenusuri de ou
• 200 ml ulei de floarea soarelui
• 1 lingurita mustar mediu fierbinte
• 1 lingura otet
• 1/2 lingurita sofran
• 1 lingurita sare
• 1 praf de piper

A servi:

• Bagheta

Preparare:

Tăiați tulpinile de cardon în bucăți de 5 cm și gătiți într-o oală cu apă cu lămâie timp de 20 de minute până al dente. Batem ouale, amestecam si amestecam cu parmezanul. Întoarceți bucățile de cardy în făină și trageți-le prin amestecul de ouă și brânză. Se coace in ulei incins intr-o tigaie pana devin aurii. Puneți mușcăturile de cardon coapte într-o tavă de copt și ținem la cald la cuptor la 90 de grade până sunt consumate.

Pentru maioneză, puneți toate ingredientele într-un bol de mixare. Se amestecă cu mixerul până capătă o consistență cremoasă. Transferați într-un castron mic și lăsați la frigider până când sunt gata de servire.

Tăiați bagheta în felii. Prăjiți în prăjitor de pâine sau în tigaie. Se serveste cu cardourile coapte si maioneza cu sofran.

Gratin de card elvețian cu sos bechamel

Următoarea rețetă este de calitate în felul principal și va fi savurată de întreaga familie.

Ingrediente pentru gratinarea cardului:

• 1 vas cu apă rece
• Sucul de lămâie stors
• 4 tulpini de cardon (aproximativ 800 grame)
• 2 litri de apa
• 100 ml lapte
• 1 lingura sare
• 150 g brânză rasă (de ex. B. Gruyère)
• tava de copt unsa

Ingrediente pentru sosul bechamel:

• 1 lingura de unt bun
• 1 lingură grămadă de făină
• 200 ml lapte
• 100 ml de smântână
• un praf de nucsoara
• sare si piper

Preparare:

Turnați sucul de lămâie în apă. Curățați tulpinile de cardon și tăiați-le în bucăți de 6 cm. Puneți imediat în apă cu lămâie pentru a preveni decolorarea maro. Se toarnă 100 ml lapte în 2 litri de apă și se aduce la fierbere. Se adauga un praf de sare si bucatile de cardon. Gătiți timp de 20 până la 25 de minute ferm până la moale la mușcătură și scurgeți. În tava unsă cu grăsime, se adaugă alternativ cu brânza rasă. Gatiti in cuptorul preincalzit la 220 de grade timp de 20 de minute.

Pentru sosul bechamel, încălziți untul într-un ibric. Se presara faina amestecand rapid cu telul, fara ca faina sa se decoloreze. Luați oala de pe foc. Adaugati smantana si laptele si aduceti la fiert, amestecand continuu. Apoi fierbeți timp de 10 minute la foc mediu, amestecând din când în când. La final, asezoneaza dupa gust cu sare, piper si nucsoara.