Legume tuberculi: 25 de soiuri comestibile și locale

O dietă sănătoasă poate fi realizată în mod ideal prin legume tuberculi comestibile și locale. În Europa Centrală sunt cultivate numeroase specii și soiuri, pe care le găsiți în lista următoare.

Legume tuberculi de la A la I.

Usturoi de câmp (Allium ampeloprasum)

• Sinonime: usturoi de câmp, usturoi de vară
• Înălțimea de creștere: tulpini de flori între 70 și 150 de centimetri
• Floare: roz deschis la începutul verii
• Perioada de recoltare: iulie până la sfârșitul lunii august
• Locație: însorit până la plin soare
• Caracteristici speciale: verde de vară, rezistent la îngheț, mâncător mediu

Notă: Ceapa de câmp este adesea atribuită prazului în loc de legume tuberculoase.

Arakacha (Arracacia xanthorrhiza)

Leguma tuberculă arakacha este cum ghimbir și alte specii exotice, originare din America de Nord și de Sud. Totuși, numeroase exemplare pot fi cultivate și în Europa Centrală, motiv pentru care nu ar trebui să lipsească pe lista legumelor tuberculoase comestibile și domestice.

• Înălțime: între 100 și 150 de centimetri
• Floare: petale galbene sau violet-brun; rar înflorește
• Perioada de recoltare: intre toamna si vara
• Locație: însorită până la parțial umbrită; lut-nisipos; Valoare pH între 5,0 și maxim 6,8
• Caracteristici speciale: maturitatea tuberculului este atinsă numai după opt până la douăsprezece luni; Lungimea tuberculului de până la 30 de centimetri; termen de valabilitate scurt

Galangal (Alpinia officinarum)

• Sinonim: rădăcină de galanga
• Înălțime: între 25 și 30 de centimetri
• Floare: albă; Aprilie; înflorind rar
• Perioada de recoltare: intre toamna si vara
• Locație: însorită până la parțial umbrită; cald tot timpul anului
• aromă ascuțită și asemănătoare scorțișoarei și parfum de plante asemănătoare scorțișoarei
• Caracteristici speciale: varietate asiatică; nu rezistent

Salsif comun (Scorzonera hispanica)

• Sinonim: salsifi spaniol
• Înălțime: între 30 și 50 de centimetri
• Floare: galbenă; din iunie până în iulie
• Perioada de recoltare: între octombrie și aprilie
• Locație: însorită până la parțial umbrită; sol nisipos-humic
• miroase a vanilie
• Lăstarii și mugurii florali sunt comestibili
• Caracteristici speciale: usor de cultivat; vecin bun pentru salate, praz, guli-rabe

Ghimbir (Zingiber officinale)

• Inaltime: intre 60 si 120 de centimetri in conditii optime
• Floare: gălbui-violet, roșu; asemănător conului; in vara
• Perioada de recoltare: din octombrie
• Locație: în afara soarelui, cald; Păstrați tuberculul la întuneric la zece grade Celsius iarna
• Caracteristici speciale: nu este rezistent la iarnă; Mâncător greu

Notă: Ghimbirul este una dintre plantele aromatice și medicinale, dar este adesea atribuit greșit fructelor. De fapt, aparține legumului tubercul.

de la J la K

Cartofi (Solanum tuberosum)

• Sinonim: cartofi
• Înălțimea de creștere: până la 100 de centimetri
• Floare: albă sau violet deschis; între iunie și august
• Perioada de recoltare: soiuri timpurii din mai/iunie - soiuri târzii în octombrie
• Locație: însorită până la parțial umbrită;
• Caracteristici speciale: formarea de fructe otrăvitoare în formă de boabe verzi după înflorire; Consumatorii mari; nu rezistent

Cervil (Chaerophyllum bulbosum L.)

• Sinonim: cap de vițel bulbos
• Înălțime: 80 până la 200 de centimetri
• Floare: albă, alb-crem, gălbuie; în al doilea an între iunie şi august
• Perioada de recoltare: din iulie
• Locație: parțial umbrită; sol umed, bine drenat
• Caracteristici speciale: la fiecare doi ani; puțin cunoscut până acum; necesită cel puțin șase săptămâni de frig pentru germinare

Țelină (Apium graveolens var. rapaceum)

• Sinonim: rădăcină de țelină
• Înălțime: 30 până la 100 de centimetri
• Floare: albă, galben-albicioasă; de obicei doar în al doilea an între iunie și august
• Perioada de recoltare: din octombrie
• Locație: însorită; Valoare pH între 6,0 și 7,5
• Caracteristici speciale: consumatori grei; este cultivată ca legumă anuală

Cele mai populare soiuri de țelină includ „Prinz” cu un gust ușor picant, „Ibis” cu o aromă de nuci și „Mars” datorită rezistenței sale. în comparație cu rugina de țelină, „Biancho del Veneto” ca soi cu coacere târzie, „Giant Prague” cu un gust dulce și o consistență foarte carnoasă și „Monarch” cu aromă de nucă aromă blândă.

Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes)

• Înălțime: 30 până la 100 de centimetri
• Floare: galben sulf; de obicei doar din al doilea an între mai și septembrie
• Perioada de recoltare: din iulie
• Locație: însorit până la umbră parțială; Valoare pH între 6,4 și 7,2
• Caracteristici speciale: trei până la patru ani de rotație a culturilor recomandabil datorită carburatorului; Mâncător central

Turmeric (Curcuma longa)

• Sinonim: turmeric
• Înălțime: 80 până la 100 de centimetri
• Floare: albă sau violet-violet; din iulie până în septembrie
• Timp de recoltare: iarna
• Locație: caldă; însorit până la umbră parțială; umiditate crescută; Locație de iarnă întunecată la 15 grade Celsius
• Caracteristici speciale: perene; Mâncător central; nu rezistent

de la L la P

rădăcină de lotus (nelumbo)

• Înălțime: între 60 și 100 de centimetri
• Plantă acvatică
• Floare: albă, roz; albastru; violet; în iulie; de obicei rămâne oprit la temperaturi scăzute
• Perioada de recoltare: octombrie până în martie
• Locație: însorită și caldă; Plantarea de iaz sau cadă; sol lutos dar sărac cu var
• gust similar, ușor dulce, ca de ciupercă
• Caracteristici speciale: usor de intretinut; tolerează ușoare minus grade

Hrean (Armoracia rusticana)

• Sinonim: hrean
• Înălțime: 80 până la 100 de centimetri
• Floare: panicule albe; in vara
• Perioada de recoltare: din octombrie până în ianuarie (perioada principală de recoltare noiembrie)
• Locație: însorită; cel puțin patru ore de lumină solară; mai puțină aromă pe sol nisipos; Solul argilos favorizează structura fibroasă și lignificarea
• Caracteristici speciale: peren rezistent; varietate extinsă

Morcov (Daucus carota ssp. sativus)

• Sinonime: morcovi, morcovi de grădină
• Înălțimea de creștere: până la 120 de centimetri
• Floare: alb, alb crem; Mai până în august
• Perioada de recoltare: septembrie
• Locație: însorită; soluri nisipoase si bine drenate
• Caracteristici speciale: morcovi sălbatici semnificativ mai mici; nu rezistent

Păstârnac (Pastinaca sativa)

• Înălțimea de creștere: până la 100 de centimetri
• Floare: galbenă, verde-gălbuie; iunie și iulie
• Perioada de recoltare: august până în februarie
• Locație: însorită până la parțial umbrită; preferă solul bogat în azot, bază și var
• Caracteristici speciale: rezistent; bienal

Rădăcină de pătrunjel (Petroselinum crispum ssp. tuberosum)

• Sinonime: pătrunjel rădăcină, pătrunjel tubercul
• Înălțimea de creștere: până la 90 de centimetri
• Floare: galben-verde; iunie și iulie
• Perioada de recoltare: octombrie până în februarie
• Locație: însorit, cald; sol permeabil și bogat în nutrienți
• Caracteristici speciale: frunze sensibile la ger; Becul este moderat rezistent, așa că protecția împotriva frigului este recomandată pentru recoltarea târzie

de la Q la R

Ridichi (Raphanus sativus var. sativus)

• Înălțime: între 30 și 100 de centimetri
• Preveniți absolut înflorirea între mai și iunie, altfel tuberculii vor deveni necomestibile
• tuberculi albi, alb-roșii, roșii, roz sau violet
• Perioada de recoltare: din mai până în octombrie
• Locație: însorită; sol permeabil, afanat
• doar consumul brut
• Caracteristici speciale: subspecia ridichei (Raphanus sativus); Mâncători slabi

Ridichi (raphanus)

• Înălțime: între 30 și 100 de centimetri
• Înflorire: numai când planta lăstă; între mai și iunie
• Timp de recoltare: vezi mai jos
• Locație: însorită; preferă solul bogat în nutrienți și nisipos
• Caracteristici speciale: la fiecare doi ani; rezistent conditionat

Există peste 100 de tipuri diferite de ridichi. Ridichea de vară / ridichea de bere albă (Raphanus sativus var. albus), care este gata de recoltare între sfârșitul lunii mai și începutul lunii iunie, precum și ridichea de iarnă / ridichea neagră de iarnă (Raphanus sativus L. var. Niger).

Sfecla rosie (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva)

• Sinonim: sfeclă roșie
• Inaltime de crestere: intre 40 si 150 de centimetri cu tulpini de flori
• Floare: hermafrodita; verde sau verde-roșcat; de obicei numai în a doua primăvară
• Perioada de recoltare: din jurul lunii iulie/august până la primul îngheț
• Locație: însorită pe sol bine drenat, afanat și bogat în nutrienți
• Caracteristici speciale: la fiecare doi ani; Consumatorii mari; poate ajunge la o greutate de peste 600 de grame

de la S la V

Napi (Brassica rapa subsp. rapa)

• Înălțime: între 20 și 100 de centimetri
• Floare: galbenă; de obicei numai în al doilea început de vară sau toamnă
• Perioada de recoltare: in functie de soi/tip si semanat intre mai si octombrie
• Locație: însorită; sol permeabil, afanat
• Caracteristici speciale: Dimensiuni ale becurilor de până la 20 de centimetri posibile; de cele mai multe ori nu rezistent
• Tipuri populare: napi Mai- și Pfaterer, napi Teltower și napi de toamnă
• turtite la forme rotunjite si forme de con
• culorile tuberculilor exteriori în negru, gri, alb sau galben

Cartofi dulci (ipomoea batata)

• Sinonim: batata
• Înălțime: între 150 și 200 de centimetri
• Floare: albă; din iulie până în august numai în condiții de zi scurtă
• Timp de recoltare: toamna cand frunzele se ofilesc
• Locație: însorită și caldă; Poate fi iernat în aer liber în regiunile blânde
• originar din America de Sud, dar este cultivat în Europa Centrală de mulți ani
• Caracteristici speciale: anual; nu este rezistent la îngheț; plantă cățărătoare, târâtoare

Notă: Termenul „cartof dulce” sugerează adesea o relație strânsă cu cartoful normal. Totuși, acest lucru este greșit, deoarece cartofii aparțin familiei solaanelor (Solanaceae), iar cartofii dulci familiei lindweed (Convolvulaceae).

Taro (Colocasia esculenta)

• Sinonime: taro, colocasia
• Înălțime: între 150 și 200 de centimetri
• Floare: albă; din iulie până în august numai în condiții de zi scurtă
• Timp de recoltare: toamna cand frunzele se ofilesc
• Locație: însorită până la parțial umbrită; umed și cald; cel puțin zece grade Celsius iarna
• Caracteristici speciale: perenă, nu rezistentă la îngheț; stabilite ca plante de tub

topinambur (Helianthus tuberosus)

• Înălțime: între 150 și 300 de centimetri
• Floare: galben strălucitor; din septembrie până în noiembrie
• Perioada de recoltare: din octombrie
• Locație: soare până la umbră parțială; sol sărac în var, ușor nisipos
• Gust între cartof și morcov
• prietenos cu albinele
• Caracteristici speciale: arbust peren; bine rezistent

din U din Z

Wasabi (Wasabia japonica)

• Sinonim: hrean japonez
• Înălțime: între 20 și 60 de centimetri
• Floare: albă; în formă de struguri; în Mai
• Timp de recoltare: de multe ori numai după 18 luni vara
• Locație: umbră parțială la umbră; preferă solul umed și temperaturile constante între 15 și 20 de grade Celsius; Iarna este răcoroasă și peste zero grade Celsius
• Caracteristici speciale: se cultiva in ghivece/ghivece sau sere; perenă rezistentă condiționat

Yacón (Smallanthus sonchifolius)

• Înălțime: între 150 și 250 de centimetri
• Floare: portocaliu-galben; la sfârșitul vegetației la sfârșitul toamnei
• Perioada de recoltare: de la mijlocul lunii octombrie până la jumătatea lunii noiembrie
• Locație: plin soare la soare; preferă solul ușor nisipos
• Venind din America de Sud și între timp și acasă în Europa Centrală
• Caracteristici speciale: perene; recolte mari ale culturilor

Igname (Dioscorea. L.)

• Înălțime: între 200 și 300 de centimetri
• Floare: portocaliu-galben; la sfârșitul vegetației la sfârșitul toamnei
• Perioada de recoltare: din iulie până în septembrie
• Locație: însorită, luminoasă;
• Caracteristici speciale: plantă cățărătoare cu creștere rapidă, răsucitoare

Bacsis: Yams nu este încă „acasă” în Europa Centrală. Cu toate acestea, nu trebuie să lipsească din listă ca legumă tuberculată comestibilă, deoarece cultivarea are loc tot mai frecvent la temperaturi pe tot parcursul anului între 25 și 30 de grade Celsius.

întrebări frecvente