Când sunt coapte măslinele? Cum să recunoști fructele coapte

Pe piață există aproximativ 300 de tipuri diferite de măsline, a căror culoare variază de la verde la negru. Culoarea spune ceva despre gradul de coacere al fructelor cu sâmburi mediteraneene. Fiecare măsline este colorată în verde la începutul dezvoltării sale. Când sunt complet coapte, tonurile de culoare diferă de la violet-negru la roșu-maro, în funcție de soi. În timp ce gradul de coacere al fructelor de copac este clar recunoscut, fructele cu sâmburi din comerț pot fi adesea atribuite doar unui stadiu de coacere cu dificultate.

Dezvoltarea fructelor

Este nevoie de aproximativ două până la trei luni pentru ca fructele de sâmburi de culoare verde să se coacă. În timpul acestui proces, consistența pulpei se schimbă de la fermă la crocantă la moale. Aroma devine din ce în ce mai blândă pe măsură ce amărăciunea și condimentul trec pe planul din spate. Măslinele necoapte sunt bogate în polifenoli, care sunt benefice pentru sănătate. Pentru producerea uleiului de măsline, fructele cu sâmburi sunt culese imature, deoarece în cursul dezvoltării lor conținutul de polifenoli scade brusc.

Timp ideal de recoltare

Temperaturile, numărul de ore de soare și disponibilitatea apei au o influență decisivă asupra maturității fructelor. Fructele cu sâmburi se culeg toamna după multă căldură și soare. În Germania, măslinul dezvoltă flori și fructe cu sâmburi doar în regiunile viticole. În condițiile de creștere de aici, Olea europaea poartă primele măsline în cursul verii, care pot fi recoltate pentru prima dată de la jumătatea lunii noiembrie. În acest moment sunt în prima etapă de maturitate. Fructele măslinelor se maturizează până la sfârșitul lunii decembrie. Dacă vremea este nefavorabilă, coacerea fructelor se poate prelungi până în ianuarie. Stadiile de coacere pot fi ușor recunoscute după culoarea fructului:

• stadiu incipient: fructele cu sâmburi verzi sunt ferme, au un conținut scăzut de ulei și sunt foarte amare
• stadiu de mijloc: fructele de culoare verde-gălbuie până la roșu-violet au un gust ușor dulce și sunt mai uleioase
• ultima etapă: fructe negre cu o consistență moale și un gust blând, picant.

Măsline coapte

Când fructele cu sâmburi sunt coapte, nu au nici un gust amar, nici înțepător. Aroma lor este usor condimentata cu o nota usor dulce, deoarece substantele amare s-au descompus in cursul maturitatii fructului. Culoarea lor diferă în funcție de soi. Un ton de bază negru profund, care poate avea nuanțe violet, roșiatice sau maro, este tipic. Pulpa și miezul devin și ele negre.

Exemplarele complet mature sunt ușor de cules din copac. Pot cădea din ramură în orice moment și pot lua arome neplăcute pe pământ, motiv pentru care este necesară o recoltare rapidă. Aceste proprietăți sunt caracteristice măslinelor coapte:

• conținut scăzut de polifenoli
• mai mare în calorii decât exemplarele imature
• conțin mai multe grăsimi saturate

Bacsis: Puteți recunoaște uleiul din măslinele complet coapte după culoarea galben-aurie, deoarece fructele cu sâmburi culese nu mai conțin clorofilă.

Recunoaște fructele necoapte

Măslinele sunt adesea oferite în magazinele care par coapte doar la prima vedere. Culoarea lor neagră este o iluzie, deoarece nu au apărut printr-un proces natural de coacere. Perioada de recoltare a acestor exemplare scade adesea în stadiul incipient de coacere, când sunt încă verzi. Ele sunt apoi colorate cu colorantul de fier (II) gluconat. Acest lucru le crește durata de valabilitate și le schimbă gustul. Acordați atenție informațiilor din lista de ingrediente. Măslinele de culoare neagră trebuie să fie etichetate, pe care le puteți recunoaște după ingredientul E 579. Un alt semn al fructelor colorate și necoapte este culoarea pulpei și a miezului. Dacă acestea sunt încă verzi, aceasta indică faptul că măslinele au fost culese prea devreme.

Bacsis: Măslinele verzi sunt necomestibile și trebuie mai întâi scăldate în sodă caustică. Apoi puneți fructele cu sâmburi în saramură sau oțet și rafinați-le cu ierburi.