Lasă-l să se coacă sau procesează-l delicios

esențialul pe scurt

• Pentru a roșii verzi După maturare, trebuie garantate temperaturile calde și umiditatea ridicată. Depozitarea este posibilă în vase de lut, cutii de carton sau pahare.
• Roșiile verzi conțin solanină, care se descompune pe măsură ce se coace. În ciuda ingredientului activ otrăvitor, fructele necoapte pot fi consumate.
• Recolta timpurie se păstrează prin decapare și fierbere. Conținutul de solanină scade prin fermentarea acidului lactic.
• Exemplarele care nu sunt încă pe deplin dezvoltate sunt potrivite pentru prepararea chutney-urilor și gemurilor. Supele ar trebui să fie făcute din soiuri verzi coapte. Rămân verzi când sunt coapte și nu conțin deloc solanină.

Cum se coc roșiile verzi?

Dacă roșiile sunt deja ușor roșii, adesea se coace complet chiar și după recoltare

Roșiile verzi sunt potrivite pentru depozitare numai atunci când pulpa s-a copt ușor. Puteți recunoaște această etapă de coacere după pulpa gălbuie și lipicioasă din interior. Exemplarele complet verzi de obicei nu se mai coac. Dacă acestea sunt deteriorate de fisuri, ar trebui să aruncați fructele pe compost. Este posibil ca ciupercile sau bacteriile să se fi instalat deja în pulpă.

In cazul rosiilor nedeteriorate, procesul de coacere poate fi influentat de anumite conditii. Pentru o aromă mai bună, ar trebui să lăsați tulpinile pe fructe. În mod ideal, acestea sunt încă atașate de plante, astfel încât să puteți depozita întreaga plantă până când este coaptă. Dar procesul funcționează și cu legumele căzute.

Temperaturi calde

Dacă trebuie să-ți recoltezi roșiile verzi toamna din cauza riscului de îngheț, poți lăsa legumele să se coacă într-un mediu cald. Temperaturile între 18 și 20 de grade Celsius sunt ideale. Merele și bananele pot accelera coacerea deoarece aceste fructe eliberează gaze de coacere. Roșiile excretă și etilenă, motiv pentru care împachetarea lor în ziar este o metodă reușită de coacere. Gazul se adună în jurul fructelor de pădure și accelerează procesul de coacere.

Așa se coc roșiile verzi:

• Tăiați plantele agățate complet de la bază
• Scoateți frunzele de pe tulpină
• Atârnă planta cu capul în jos

Umiditate crescută

Un nivel ridicat de umiditate, care ar trebui să fie de cel puțin 80 la sută, este esențial pentru procesul de post-maturare. Un interval între 86 și 90 la sută este ideal. Se recomandă prudență, deoarece într-o pivniță prea umedă roșiile putrezesc rapid și muștele de fructe sunt atrase. Dacă aerul este prea uscat, există riscul de deshidratare.

Folie rosie

Oamenii de știință au descoperit că folia roșie are un efect pozitiv asupra procesului de coacere. Aceasta reflectă frecvențele luminii de unde lungi care mobilizează o anumită proteină din roșie. Ea este făcută să creadă că planta dă deja fructe coapte. Apare un fel de competiție în care exemplarele imature vor să-și ajungă din urmă vecinii presupus maturi. Acest lucru accelerează procesul de coacere.

Sfaturi pentru depozitare

Pentru ca postmaturarea să funcționeze optim, roșiile ar trebui să aibă în continuare o bucată de tulpină. Acest lucru împiedică ciupercile și bacteriile să intre în pulpă. Indiferent de tipul de depozitare, ar trebui să verificați zilnic roșiile pentru a descoperi rapid posibilele daune. Roșiile nu au nevoie de lumină pentru procesul de coacere, motiv pentru care puteți depozita fructele într-o cameră întunecată.

Aceste locuri sunt potrivite ca loc de depozitare:

• cămară întunecată
• camera cazanului cald
• cămară rece

Digresiune

Maturitatea în întuneric

Pat

Dacă condițiile meteorologice permit, ar trebui să lăsați roșiile să se coacă în seră. Pentru a face acest lucru, tulpina plantei este îndoită și așezată pe o șipcă de lemn sau o peliculă permeabilă. Este important ca fructele să nu aibă contact cu solul. Aglomerarea cu apă afectează procesul de coacere și duce la creșterea mucegaiului. De îndată ce temperatura exterioară scade sub douăsprezece grade Celsius, ar trebui să acoperiți plantele cu folii de încălzire.

pervaz

De asemenea, este loc pentru o mică recoltă pe pervazul ferestrei de sud. La soare te bucuri de avantajul coacerii accelerate, deoarece colorantul roșu se acumulează mai repede în lumina directă a soarelui. Asigurați-vă că temperaturile nu fluctua prea mult. Dacă fructele sunt păstrate mult timp la sub zece grade, gustul este grav afectat.

Punga de hartie

Roșiile se pot coace și într-o pungă de hârtie

O pungă de hârtie este o metodă de depozitare mai convenabilă decât ziarul liber. Puteți pune mai multe fructe de pădure direct în pungă și să-l sigilați. O pungă de plastic este potrivită și dacă este prevăzută în prealabil cu suficiente orificii de ventilație.

Cutie de carton și coș de lemn

Cantități mai mari de roșii pot fi depozitate într-o cutie de carton sau într-un coș de răchită căptușit cu ziar. Puneți fructele în recipient, astfel încât să nu se atingă. De asemenea, vă puteți stivui culturile dacă puneți cel puțin șase straturi de ziar între podele. Mai mult de trei straturi pun în pericol cele mai joase roșii.

Borcan de zidar

Copiile individuale pot fi plasate într-un borcan cu capac cu șurub sau mason pentru a economisi spațiu. Puteți controla optim post-maturarea prin sticlă. Asigurați-vă că recipientul nu este umplut complet. Când închideți capacul, fructele ar trebui să se poată mișca liber. Acest lucru va evita punctele de presiune și va preveni formarea putregaiului. Durează aproximativ două săptămâni pentru ca roșiile să devină roșii.

oala romana

Ghivecele de lut sunt ideale pentru depozitare deoarece structura lor poroasa asigura un microclimat optim in conditii de umezeala. Pentru a ucide sporii fungici și bacteriile care s-au instalat în recipient, ar trebui să-l puneți în cuptorul încălzit timp de o jumătate de oră. Apoi umpleți complet Römertopf cu apă, astfel încât porii să se poată absorbi cu apă. Se toarnă apa și se usucă materialul.

• Păstrați fructele lejer una peste alta
• Puneți capacul sau coasterul de lut cu susul în jos pe vas
• Umpleți cu apă, astfel încât umiditatea din interior să crească
• Așezați recipientul într-un loc cald
• verificați la fiecare două-trei zile

Roșiile verzi sunt otrăvitoare sau comestibile?

Roșiile aparțin familiei de mănăsele de noapte, care sunt cunoscute pentru ingredientele lor otrăvitoare. Plantele conțin alcaloidul solanină în toate părțile plantei. Fructele necoapte, care se disting cu greu de restul plantei datorită culorii verzi, conțin și solanină. Concentrația de solanină otrăvitoare scade odată cu creșterea maturității. Roșiile coapte, în schimb, conțin mult licopen, care este benefic pentru sănătate.

Conținut de solanină

Informațiile despre conținutul de solanină variază în funcție de sursă. Concentrațiile între nouă și 32 de miligrame de solanină la 100 de grame de pulpă necoaptă sunt frecvente. Sunt oameni care mănâncă roșii verzi. În țările din sud fructele necoapte sunt în meniu, dar în Europa Centrală teama de otrăvire cu solanină strică pofta de mâncare.

O mulțime de roșii Soiuri de rosii sunt recoltate în stare imature, deoarece pot rezista mai bine rutelor lungi de transport în această etapă. Se coc până când pot fi vândute, reducând conținutul de solanină la aproximativ două miligrame la 100 de grame de fructe semicoapte, de culoare portocalie-roșie. Stiftung Warentest afirmă că această cantitate este prea mică pentru a provoca otrăvire. La exemplarele complet coapte, conținutul de solanină este mai mic de un miligram.

Mecanism de protectie

Solanina are un gust amar și este folosită în principal pentru a îndepărta prădătorii. În acest fel, planta își protejează semințele care nu sunt încă mature. Abia când dezvoltarea este complet terminată, fructele capătă o culoare roșie atractivă și substanța de apărare solanina este descompusă.

Poți mânca roșii verzi?

Roșiile necoapte sunt otrăvitoare

Primele semne ale simptomelor de intoxicație pot apărea după consumul a 25 de miligrame de solanină. Un adult prezintă simptome severe de la o cantitate de 200 de miligrame. Consumul de cantități mai mari dăunează sistemului nervos central și doar 400 de miligrame de solanină este considerată o doză letală. Consumul excesiv poate provoca următoarele simptome la oameni:

• Dureri de stomac sau inflamație a mucoasei stomacului
• Greață și vărsături
• durere de cap
• Gât zgârieturi

Pentru a suferi o intoxicație inițială, o persoană trebuie să ingereze 625 de grame de roșii necoapte în stare crudă. Acest caz este foarte puțin probabil, totuși, deoarece gustul amar este dezamăgitor la astfel de cantități. Dacă ingerați cantități mici de roșii verzi, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la otrăvire. Stiftung Warentest raportează în numărul 8/2003 că conținutul de solanină din roșiile verde deschis este prea scăzut.

Idei de folosire a roșiilor verzi

Roșiile verzi sunt considerate comestibile în anumite circumstanțe. Acest lucru sugerează deja filmul „Green Tomatoes”, în care două femei din statele sudice servesc roșii verzi prăjite oaspeților cafenelei tale. Potrivit Stiftung Warentest, concentrația de solanină din pulpă este redusă atunci când aceasta este prelucrată în continuare. De asemenea, puteți folosi roșiile necoapte în mod rațional și nu trebuie să le aruncați în compost.

Murați roșiile verzi

Solanina este rezistentă la acizi, astfel încât concentrația nu este redusă prin înmuiere. Deoarece fructele murate sunt consumate ca garnitură și nu în cantități mari, este totuși sigur de savurat.

Roșiile se taie în sferturi și se pun bucățile într-un borcan de zidărie. Adăugați usturoi, rondele de ceapă, boabe de ienupăr, ardei iute și boabe de piper după gust și turnați oțet peste pahar. Zahărul și sarea rafinează gustul. Borcanul este sigilat și depozitat într-un loc întunecat pentru următoarele trei săptămâni.

Reduce fructele necoapte

Dacă recolta nu s-a copt complet, folosiți exemplare intacte pentru legume de iarnă delicioase. Tăiați roșiile în bucăți mici și presărați-le generos cu sare. După ce se amestecă bine, lasă fructele la macerat la frigider peste noapte. A doua zi, pe fundul vasului s-a depus mult lichid, pe care îl strecorați. Aduceți apa cu sare la fiert și adăugați roșiile și alte legume după cum doriți:

• Morcovi
• ceapă
• paprika

Condimentam legumele cu patrunjel, ardei iute si usturoi si adauga putin ulei de masline. Legumele de iarnă se gătesc la foc mic. Amesteca usor tocanita pentru ca rosiile sa nu fie piureate. Apoi adăugați oțet de mere și lăsați legumele de iarnă să se înmoaie. Îl puteți umple în borcane de zidărie și le puteți fierbe într-o baie de apă sau la cuptor.

Fermentarea acidului lactic

Această formă de conservare este extrem de populară în Turcia. Potrivit Stiftung Warentest, conținutul de solanină al roșiilor a fost redus cu 35% ca urmare a fermentației acidului lactic. O mică parte din el se află în lac. Probabil că această scădere se datorează activității microbiene. În acest fel, roșiile necoapte cu valoarea maximă dată în literatură de 32 de miligrame la 100 de grame de pulpă pot fi aduse la o concentrație tolerabilă de solanină.

metodă

Umpleți un borcan de un litru cu patru cincimi de roșii și turnați peste el apă fiartă cu sare. 15 grame de sare de mare sunt suficiente pentru fiecare litru de apă. Puneți o crenguță proaspătă de tarhon și trei linguri de zer în pahar și acoperiți gâtul cu o frunză proaspătă de struguri.

• Faza 1: se pastreaza o saptamana la temperaturi intre 20 si 25 de grade
• Faza 2: Așezați paharul într-o cameră întunecată la 15 grade pentru următoarele două săptămâni
• Faza 3: depozitați vasul de fermentare la zero până la zece grade în ultimele două până la trei săptămâni

Roșii verzi - rețete

Roșiile verzi pot, de ex. B. pot fi introduse, dar sunt încă ușor otrăvitoare

Puteți găsi numeroase feluri de mâncare pe internet care se presupune că folosesc roșii verzi. Cu toate acestea, roșiile verzi nu sunt potrivite pentru fiecare rețetă. „Tomato verde” este folosit în multe preparate mediteraneene. Cu toate acestea, acest tomatillo nu este o roșie verde, ci aparține cireșelor vezicii urinare. În unele rețete, fructul a fost tradus literal ca „rosie verde”, ceea ce duce la confuzie. Diferența de gust devine rapid clară dacă încerci astfel de rețete cu tomatillo în loc de o roșie necoaptă.

Roșii verzi în chutney

Solanina este stabilă la căldură și nu poate fi distrusă prin fierbere. Pentru a reduce toxicitatea chutney-ului, ar trebui să procesați roșiile necoapte cu roșii pe jumătate coapte. Ingredientele suplimentare reduc, de asemenea, concentrația de solanină din produsul final. Chutney-urile pot fi întinse cu explozii, cum ar fi merele sau prunele. Puteți adăuga stafide și ardei iute după cum doriți.

Reteta de baza:

1. Taiati cubulete ghimbirul, usturoiul si ceapa
2. Se calesc intr-o tigaie cu putin ulei de masline
3. Tăiați roșiile și merele în cuburi mici
4. Se pune in tigaie si se prajeste usor
5. cu coriandru, cuișoare și curcumă la gust
6. Se toarnă deasupra oțet de mere și se aduce la fierbere
7. Lasam sa fiarba doua ore pana se formeaza o consistenta groasa

Dulceata verde

Adăugarea de zahăr conservant în gemuri le diluează. Acest lucru poate reduce conținutul de solanină cu 35 la sută. În acest fel, puteți folosi și roșii complet necoapte. Dacă utilizați dulceața cu moderație, nu există riscul de otrăvire. Pregătirea se face conform instrucțiunilor de pe zahăr conservator.

Ingrediente:

• 500 de grame de roșii necoapte
• 500 de grame de zahăr conservant în raport de 1: 1
• un strop de rom brun
• scorțișoară măcinată
• păstăi de vanilie măcinate
• Aroma de portocale

Diferența dintre roșiile necoapte și cele verzi

Plantele din soiurile verzi coapte cu greu se deosebesc extern de plantele cu fructe roșii. Când plantezi diferite soiuri în sera, identificarea roșiilor verzi coapte și necoapte nu este ușoară. Acordați atenție nuanțelor fine, deoarece roșiile verzi coapte au un verde puțin mai deschis decât fructele necoapte când sunt coapte. Dacă apăsați ușor fructele, pulpa va ceda ușor.

Soiurile verzi conțin solanină?

Există soiuri de roșii care își păstrează culoarea verde chiar și atunci când sunt coapte

Acum există o gamă întreagă de soiuri de cumpărat care își păstrează culoarea verde chiar și atunci când sunt complet coapte. Dar chiar și aceste soiuri prezintă cantități neglijabile de solanină atunci când roșiile sunt pe deplin coapte. Dacă doriți să fiți în siguranță și nu doriți să faceți chutneys verzi sau supe din fructe necoapte, puteți trece la aceste soiuri verzi coapte:

• „Zebră verde”
• „Dorothy’s Green”
• 'Vesnic verde'
• „struguri verzi”
• "Salata verde lime"

Supa verde de rosii coapte cu spuma

Spălați fructele verzi coapte și puneți-le într-un blender. Impreuna cu frunzele proaspete de busuioc si putina sare se amesteca intr-o pasta. Umpleți masa într-o sită fină, care se pune într-un bol peste noapte. Sucul se scurge încet și se adună în vas fără pulpă. De asemenea, puteți stoarce piureul printr-o cârpă pentru a obține o apă limpede de roșii.

Tăiați usturoiul în bucăți mari și prăjiți-le în puțin ulei de măsline. Adăugați aproximativ 500 de grame de roșii verzi feliate și rafinați tigaia cu puțin oțet de vin alb, sare și piper. Lăsați amestecul să fiarbă aproximativ 15 minute pentru ca roșiile să-și elibereze lichidul. După răcire, terciul este presat printr-o sită fină pentru a crea un bulion cremos. Adăugați apa de roșii.

Pentru spuma de lapte se fierbe scurt usturoiul tocat in lapte. Adăugați frunze de busuioc tocate gros și lăsați laptele să se infuzeze timp de 20 de minute. Apoi cerneți componentele grosiere și spumați laptele. Se da peste supa de rosii inainte de consum.

întrebări frecvente

Cum devin roșiile verzi?

Fructele au nevoie în primul rând de căldură pentru procesul de coacere. Prin urmare, roșiile se coc optim la soare. Cu toate acestea, aerul nu trebuie să fie prea uscat, altfel pulpa se va usca prea repede. Conditiile ideale pentru postmaturare sunt la temperaturi intre 18 si 20 de grade Celsius si o umiditate de cel putin 80 la suta.

Așezați fructele necoapte pe o folie roșie, deoarece lumina reflectată accelerează coacerea. Merele, bananele și caisele își folosesc și gazele de maturare pentru a se asigura că procesele se desfășoară mai rapid.

Semințele de roșii verzi sunt otrăvitoare?

În numeroase feluri de mâncare, lucrările interioare ale roșiilor sunt îndepărtate înainte de preparare. Motivele acestei abordări sunt diferite. Unii se tem de riscul de otrăvire, în timp ce alți bucătari vor să evite o deteriorare a gustului. Cert este că semințele de roșii nu prezintă niciun risc pentru sănătate în cantitățile de consum obișnuit. Universitatea din Reading a descoperit că sâmburii, inclusiv învelișul lor asemănător gelului, conțin de unsprezece ori mai mult glutamat decât pulpa. Ca rezultat, lucrările interioare se dovedesc a fi un potențiator natural de aromă.

Ce este licopenul?

Acest colorant este un produs natural care este produs pentru a proteja împotriva radiațiilor solare. Soarele excesiv face roșiile roșii mai repede. Cu toate acestea, lumina soarelui nu este neapărat necesară pentru producerea vopselei. Roșiile verzi devin și ele roșii pe întuneric, cu condiția ca temperaturile să fie corecte.

Licopenul are o importanță deosebită pentru sănătatea umană. Întărește sistemul imunitar și protejează împotriva diferitelor tipuri de cancer și boli circulatorii. Persoanele cu niveluri ridicate de licopen în sânge au o piele mai tânără și sunt mai puțin predispuse la riduri.

Pot germina semințele din roșie?

Încă din 2005, au fost descoperite roșii coapte cu semințe germinând în pulpă. Oamenii de știință explică acest fenomen prin începerea proceselor de fermentație și degradare care încep atunci când roșiile au căzut. Acest lucru oferă semințelor informații că creșterea fructelor este completă. Ele germinează atunci când fructele sunt supracoapte și condițiile meteorologice sunt potrivite. Această germinare prematură este una dintre excepții și ar putea fi, de asemenea, influențată genetic.

Răsadurile din roșii sunt comestibile?

Părțile verzi ale plantei de tomate conțin diverși glicoalcaloizi de solanum, care sunt grupați împreună ca ingredient activ solanină. Ele protejează planta de prădători și sunt toxice. Cu toate acestea, consumul de părți verzi ale plantelor sau răsadurilor de roșii nu este fundamental periculos. Cantitatea afectează toxicitatea. Într-o mică măsură, o persoană adultă nu are niciun disconfort de care să se teamă.

Sunt petele verzi de pe roșiile coapte otrăvitoare?

Solanina este continuta si in tulpina rosiilor sau in zonele verzi ale fructelor mature. Cu cât procesul de coacere progresează mai mult, cu atât concentrația de solanină este mai mică. Mulți oameni tăie tulpina din grija pentru propria lor sănătate. Cu toate acestea, consumul de părți verzi ale plantei în cantități atât de mici este complet sigur și nu trebuie să vă faceți griji cu privire la otrăvire.