Amestecați singur ierburile din Provence

Termenul „Ierburi din Provence” nu este protejat, orice amestec de condimente poate fi numit așa, și în niciun caz toate ierburile sau amestecurile care sunt comercializate nu provin de fapt din Provence. Inițial, termenul însemna un amestec de mirodenii care cresc sălbatic în Provence - dar cine colectează ierburi sălbatice în sudul Franței în zilele noastre? Nu trebuie să faci asta, pentru că ierburile din Provence cresc de mult în grădinile germane, pe balcon și pe pervaz.
Amestec de ierburi diferite
Amestecul de bază constă de fapt din cimbru, rozmarin și oregano, maghiran și cimbru. Cu toate acestea, pot fi adăugate și alte ingrediente după gustul dvs. Deseori se folosesc busuioc sau tarhon, precum și fenicul, cervil, dafin, anason, pătrunjel și salvie. Foarte des, frunzele sau florile de lavandă sunt conținute în amestecuri gata preparate - acest lucru este foarte gustos, dar nu are nimic de-a face cu amestecul real de ierburi din Provence. Amestecul de plante este practic foarte aromat și miroase la fel de intens pe cât are gustul. Ierburile proaspete sunt disponibile în comerț sub formă de amestec, dar și ierburi uscate și ulei și oțet aromatic.

Folosiți ierburi proaspete
Cele mai bune sunt plantele care sunt tăiate dimineața la scurt timp după răsăritul soarelui. Noaptea plantele se odihnesc, se regenerează, iar dimineața soarele nu are putere să scoată apa din frunze. Frunzele proaspete, crocante sunt obținute înainte ca soarele să dezvolte multă putere dimineața. Nu se foloseste niciodata intreaga planta: frunzele se smulg din cimbru, oregano, maghiran si cidru, acele din rozmarin. Dacă la tocarea ierburilor curățate un pic de tulpină între ele

dispozitiv, dar dacă asta nu contează, este și comestibil. Cu toate acestea, tulpina este amară și nu la fel de aromată precum frunzele.
A se păstra uscat
Ierburile proaspete nu se usucă niciodată în lumina directă a soarelui, ci într-un loc umbrit, aerisit. Pentru a face acest lucru, unele ramuri ale plantelor sunt tăiate cât mai aproape de rădăcini și legate lejer între ele. Aceste pachete sunt agățate cu capul în jos într-un loc aerisit și răcoros, ferit de lumina directă a soarelui. Cum se dovedește exact raportul de amestecare este o chestiune de gust. Unii preferă amestecurile de plante în care domină savurosul picant, alții ca prospețimea rozmarinului sau picantul cimbru. Dacă nu ați făcut acest lucru atât de des, puteți experimenta cu diferite pachete de ierburi. Pachetele sunt ușor de depozitat și procesat dacă fiecare porție este combinată pentru a fi folosită cu o masă. Dacă ierburile sunt atât de uscate încât frunzele se sfărâmă atunci când sunt atinse între degete, ele pot fi ambalate într-un ambalaj rezistent la aromă și depozitate într-un loc răcoros și întunecat. Borcanele și pungile din plastic nu sunt potrivite pentru păstrarea ierburilor, deoarece aroma este transferată în ambalaj.
Fă-ți propriul oțet picant
Oțetul picant este un oțet care a fost aromatizat prin adăugarea de ierburi și păstrarea lui pentru o perioadă mai lungă de timp. Pentru a face acest lucru, ramurile de plante sunt acoperite complet cu oțet, sticla cu oțet este sigilată ermetic și lăsată câteva săptămâni. După aceea, ierburile trebuie scoase înainte de a folosi oțetul. Pentru oțetul din ierburi din Provence, crenguțele de cimbru, rozmarin, oregano, maghiran și ciuroase sunt tăiate și curățate. Crenguțele se pun într-o sticlă de oțet și sticla se depozitează înșurubat. Ar trebui să existe cel puțin o ramură din fiecare plantă în sticlă, în funcție de intensitatea gustului dorită și de dimensiunea sticlei de oțet, se pot lua mai multe. Trebuie să fie un oțet ușor, neutru, oțet pre-asezonat și oțet de fructe și altele asemenea. Gustul propriu este atât de puternic încât ierburile nu au gust sau gustul este falsificat voi.

Înainte de utilizare, ierburile sunt îndepărtate din oțet, care poate fi necesar să fie filtrat. Și este cu totul normal ca culoarea să nu mai fie aceeași ca înainte de depozitare - odată cu aromele ierburilor, în oțet au trecut și componente de colorare. Ierburile proaspete sunt în general folosite pentru a face oțet picant, deoarece frunzele uscate nu mai au suficientă aromă.
Faceți singur ulei de condimente
Uleiul de condimente se face practic în același mod ca și oțetul. Cel puțin o ramură din fiecare plantă este curățată și uscată într-o sticlă cu neutru Uleiul vegetal este agățat, sticla este acoperită și așezată într-un loc răcoros și întunecat timp de câteva săptămâni stocate. Înainte de utilizare, ierburile sunt îndepărtate din sticlă și uleiul este filtrat dacă este necesar. Este complet normal ca acesta să aibă o culoare diferită decât era înainte de a fi depozitat, deoarece aromele și uleiurile esențiale ale ierburilor au îndepărtat și componentele colorante din ulei. Un ulei neutru precum uleiul de floarea soarelui, uleiul de porumb sau uleiul de rapita este ideal pentru producerea uleiului de condimente, deoarece aceste uleiuri nu au un gust puternic propriu. Uleiurile puternic aromate precum uleiul de măsline sau uleiul de nucă sunt extrem de nepotrivite. Ierburile proaspete sunt întotdeauna folosite la producerea uleiului de condimente.
Ulei de condimente corupt
Daca plantele nu au fost uscate corespunzator inainte de murare sau daca sunt contaminate in vreun fel, bacteriile se pot inmulti in ulei, care secreta de obicei substante toxice. Vă puteți da seama că uleiul face bule, spume, sticla este presurizată sau șuieră când este deschisă. În niciun caz acest ulei nu poate fi folosit din nou!
utilizare
Ierburile din Provence pot fi folosite proaspete pentru pește și carne, legume, salate, pizza, pâine, paste și multe altele. Ierburile proaspete au un gust intens, sunt dozate mai atent decât ierburile uscate. Amestecul de condimente uscat este utilizat în același mod, doar într-o doză mai mare. Oțetul picant nu poate fi folosit la gătit, este mai mult folosit ca marinadă. Legumele sunt murate în el, dar carnea și peștele pot fi, de asemenea, acrise puțin înainte de a fi folosite. Otetul este folosit pentru tot felul de salate, dar poate fi adaugat cu grija si ca condiment in legume si preparate din carne.

întrebări frecvente

• Oțetul picant este mucegăit - de ce? - Daca otetul picant de casa este mucegai, ierburile nu au fost complet acoperite cu otet sau otetul nu contine suficient zahar. Oțetul mucegăit nu mai trebuie folosit, chiar dacă mucegaiul plutește doar la suprafață!
• La ce se folosește uleiul de condimente? - Uleiul de condimente se foloseste in marinate si ca sos. Nu trebuie neapărat să marinați carnea și peștele, legumele și legumele crude cu un amestec de ierburi proaspete, uleiul de condimente este de asemenea potrivit. Acesta este apoi utilizat în cantități corespunzătoare mici și nu este clătit înainte de prelucrare ulterioară. Poate servi ca dressing pe salate, și bineînțeles că poate fi folosit și pentru coacerea pâinii sau ca tartinat, pentru prăjire, prăjire și grătar.
• Isopul este un ingredient pe ierburile mele din Provence - de ce? - Ierburile din Provence nu sunt un amestec fix, dacă doriți, puteți, desigur, să amestecați și isop în ele. Isopul nu este de fapt unul dintre ele și este o prostie într-un amestec uscat pentru că majoritatea aromelor acestei plante se pierd când se usucă.

Fapte interesante despre ierburile din Provence
„Ierburi de Provence” în diferite amestecuri sunt:

• Busuioc,
• Cimbru,
• Asmăţui,
• Lavandă,
• fenicul,
• Tarhon,
• Dafin,
• leuștean,
• Maghiran,
• Oregano,
• Rozmarin,
• Cimbru,
• ienupăr
• si usturoi.

utilizare
Ierburile din Provence pot fi folosite pentru a decora salate și pentru a rafina gustul a numeroase preparate precum carnea de pasăre și supe. Ierburile din Provence pot fi cumpărate și ca sos. Amestecul de plante este bun pentru stomac și, datorită uleiurilor sale esențiale, susține și digestia.

Creșteți-l singur

• Toate ierburile menționate pot fi cumpărate ca semințe în magazine și cultivate în grădină.
• Numai iarna poate fi dificil, unii pot tolera puțin sau deloc înghețul.
• Jardinierele disponibile în comerț cu un amestec gata preparat de semințe sunt potrivite pentru pervaz.
• Ierburile pot fi cultivate în cutii de ferestre sau jardiniere pe balcon sau terasă.
• Puteți să vă semănați singur sau să obțineți plante gata făcute și să le plantați.

Cultivarea ierburilor în grădină nu este nici o problemă. O spirală pe bază de plante este deosebit de potrivită, deoarece acolo puteți oferi plantelor habitate diferite, în funcție de nevoile lor. Ierburile, cărora le place uscate, se plantează în sus, spre vârf. Cei cu nevoi normale aparțin la mijloc, iar cei care au nevoie de mai multă umiditate coboară. O astfel de spirală de ierburi poate atrage ochiul absolut în grădină.