O mică istorie a lui Kohl
Chiar și la începutul istoriei omenirii, formele sălbatice ale familiei de varză erau în meniul uman. Strămoșul legumei de varză - varza de stâncă - poate fi găsit doar pe Helgoland din Germania.
citeste de asemenea
- Gustos și sănătos: varză
- Spălarea corectă a varzei: așa se curăță varza
- Descoperiți soiuri și tipuri noi și populare de ardei
Frunzele verzi, ușor ondulate, ale acestei verze sălbatice seamănă cu frunzișul de guli-rabe. Cu florile sale galbene delicate, varza de stâncă cu greu poate fi identificată ca varză la prima vedere.
Ca toate celelalte tipuri de varză, varza de stâncă aparține familiei cruciferelor. Această formă originală de varză se găsește și astăzi în țările mediteraneene și pe coasta atlantică europeană.
Diferite tipuri de varză și soiuri - o privire de ansamblu
În funcție de tipul de varză, în bucătărie sunt folosite diferite părți ale plantei:
Frunze de varză
- Kale sau kale este o legumă tipică de iarnă. Soiuri populare: „Ondule verzi la jumătate de înălțime” sau „Limbi de lark”.
- Varza de palmier - aici se folosesc si frunzele. Soiuri: de ex. B. „Magie neagră de varză de palmier toscan”
- Varza perena conteaza si ca varza cu frunze, de ex. B. Varză siberiană „Red Russian”
Axa frunzelor și tulpinii îngroșate
De asemenea Gulie este un tip de varză. Atât frunzele de guli-rabe, cât și axa tulpinii îngroșate sunt folosite în bucătărie.
Ambele albe (de ex. B. „Kossack” și „Lanro”), precum și soiurile de guli-rabe cu pielea albastră („Azur Star”, „Superschmelz” sau „Blaro”) aduc recolte bogate în grădină. Kohlrabi durează puțin timp de la plantare până la recoltare.
Varză de cap
- Varza albă este un tip de varză care are o perioadă lungă de valabilitate și este populară ca legumă și legumă crudă, din care se face și varză murată. Soiuri populare: "Caramba", "Minicole"
- Varză ascuțită - aici frunzele sunt mai libere decât la varza albă. Soiurile populare sunt „Cape Horn” și „Filderkraut”
- Varza roșie sau varza roșie se prepară în mod egal ca legumă sau legumă crudă. Soiuri populare: "Lodero", "Integro" și "Kalibos"
- varza creata are frunzele ușor ondulate și este foarte fragedă, mai ales vara. Soiuri populare: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" și "Samantha" (Spitzwirsing)
- varză de Bruxelles cu capetele sale mici și condimentate de varză este, de asemenea, o legumă tipică de iarnă. Populare: soiurile „Hilds Ideal”, „Brigitte” și soiul roșu „Red Ball”
- varză chinezească și Pak choi sunt doar îndepărtate înrudite cu soiurile europene de varză, dar în această țară sunt adesea folosite și ca legume sau legume crude.
Inflorescențe
- conopidă oferă multe opțiuni de preparare și este potrivit și pentru legume crude. Soiuri populare: „Clapton”, „Synergi” sau „Multihead” cu mai multe inflorescențe mai mici.
- Romanesco, cu inflorescența sa verde, atrăgătoare, are un gust asemănător cu conopida. Soi popular: "Navona"
- Broccoli are inflorescențe dens, de culoare verde închis. Soiurile populare sunt "Lucky", "Belstar" sau germeni de broccoli "Santee"
