Recoltarea vine înainte de conservare
Ierburile trebuie tăiate întotdeauna înainte de înflorire, deoarece concentrația de uleiuri esențiale, care sunt responsabile pentru gust, este atunci cea mai mare. Ideal pentru recoltarea ierburilor o dimineață însorită înainte de începerea căldurii amiezei.
- Tăiați întotdeauna ierburile cu un cuțit sau foarfece foarte ascuțite.
- Separați suficient de tulpini pentru a lăsa aproximativ jumătate din ele.
- Ierburile precum melisa și menta, care au un gust destul de neplăcut după înflorire, pot fi reduse radical.
citeste de asemenea
- Uscarea sau congelarea ierburilor – vă explicăm!
- Hibernați ierburi în patul înălțat - așa funcționează
- Cum se fertiliza ierburile
Ierburi uscate
Această metodă este potrivită pentru aproape toate ierburile culinare, cum ar fi:
- Cimbru,
- Rozmarin,
- Oregano,
- Maghiran,
- Salvie,
- Tarhon,
- Mentă,
- Muşeţel,
- Cimbru,
- Arpagic,
- fenicul,
- Seminte de chimen.
Uscarea ierburilor este necomplicat și nu necesită mult efort:
- Îndepărtați murdăria de pe plantele aromatice recoltate scuturându-le bine.
- Ar trebui să spălați doar părțile foarte murdare ale plantei, deoarece acest lucru va prelungi faza de uscare.
- Folosiți sfoară sau elastic de uz casnic pentru a aduna ierburile în smocuri mici și agățați-le cu capul în jos într-un loc aerisit, cald și întunecat.
- Alternativ, puteți pune ierburile de bucătărie pe grătare mari pe care le acoperiți cu tifon.
- De îndată ce frunzele se simt casante, ele sunt îndepărtate de tulpini și umplute în recipiente întunecate, care se închid ermetic.
Ierburile pot fi uscate și într-un deshidratator sau în cuptor. În acest scop, întindeți părțile plantei pe o grătar și uscați-le la cea mai scăzută temperatură posibilă.
Înghețați ierburile
Ierburi cu frunze moi precum:
- Arpagic,
- Pătrunjel,
- Mărar,
- Asmăţui,
- busuioc
poate fi bine conservat la congelator.
- Spălați ierburile proaspete și uscați-le.
- Se toacă mărunt.
- Se toarnă în tava pentru cuburi de gheață și se toarnă puțină apă peste ea.
- Puteți adăuga cuburile direct în mâncare.
Pune în ierburi
Unele ierburi precum mararul și coriandru își pierd mult din aromă atunci când se usucă. Acestea pot fi făcute durabile prin introducerea lor.
- O posibilitate este să faci pesto delicios.
- Alternativ, puneți pur și simplu câteva tulpini de ierburi în ulei de măsline de bună calitate și lăsați sticla să stea timp de două până la trei săptămâni. Uleiul strecurat a căpătat acum gustul plantelor aromatice și poate fi folosit pentru a asezona mâncărurile.
sfaturi
De asemenea, puteți păstra ierburile în sare. Pentru a face acest lucru, tocați fin ierburile de bucătărie, amestecați în proporție de 1: 1 cu sare și turnați în pahare bine potrivite.