Păstrează mazărea crocantă de zahăr

Ce sunt mazărea cu zahăr și la ce sunt folosite?

Mazărea de zahăr este păstăi de mazăre care au fost recoltate necoapte. Asta înseamnă: mazărea nu este încă coaptă, așa că există mazăre minusculă în păstăile plate. După cum sugerează termenul francez „Mange-tout” („mâncă totul”), mazărea cu zahăr poate fi consumată întreagă. Termenii mazăre de zăpadă și mazăre de zahăr se referă la aceeași legumă.
Mazărea de zăpadă are un gust bun când este gătită pentru o perioadă scurtă de timp, de exemplu în preparate proaspete, dar poate fi consumată și crudă, de exemplu ca ingredient crocant și dulce în salate.

Pregătiți mazărea cu zahăr

Înainte de prelucrare ulterioară sau congelare, mazărea snap trebuie curățată:

1. Spălați bine păstăile și uscați-le cu un prosop de bucătărie.
2. Tăiați ambele capete ale mazărei de zahăr: baza florii și tulpina.
3. Unele soiuri au un fir solid care curge în lateral. Dacă este necesar, trageți-l.
4. Dacă doriți, puteți tăia mazărea de zăpadă în jumătate sau treimi înainte de a o congela pentru a obține dimensiunea potrivită pentru prelucrare ulterioară.

Se fierbe și se îngheață mazărea cu zahăr

Pentru a păstra culoarea verde plăcută și consistența crocantă a mazărelor de zăpadă, ar trebui să le albiți înainte de a le congela. Așa își face rostul dulceața păstăilor.

1. Aduceți la fiert apă cu mult sare.
2. Lăsați mazărea de zăpadă să fiarbă timp de trei minute.
3. Strecurați păstăile și înmuiați-le în apă cu gheață pentru o clipă. În acest fel se opresc din gătit și își păstrează culoarea.
4. Umpleți mazărea de zăpadă complet răcită și uscată în pungi de congelator sau cutii pentru congelator cu capace.
5. Închideți cu grijă recipientele, etichetați-le cu data de congelare și puneți-le în compartimentul congelator *** la -18°C.

Dezghețați și procesați mazărea congelată cu zahăr

Dacă doriți să folosiți păstăile pentru un preparat rece, pur și simplu scoateți congelatorul din congelator cu o seară înainte și puneți-l la frigider, nedeschis. Acest lucru permite mazării de zahăr să se dezghețe încet și ușor, fără a se înmulți germenii dăunători pe ele.
Dacă doriți să folosiți mazărea de zăpadă încălzită, procesați-o congelată: Pur și simplu puneți mazărea de zăpadă în cratiță sau tigaie fierbinte. După câteva minute, se încălzesc și se gătesc împreună cu restul preparatului.
Ar trebui să folosiți mazăre snap congelată după un an, altfel își vor pierde consistența și gustul apetisant în timp.