Lista de ierburi culinare este lungă. Există planta potrivită pentru aproape fiecare fel de mâncare. Puteți să le savurați proaspete sau să le uscați și să le folosiți pentru a vă crea propriile creații de condimente.
Recoltați la timp
Pentru a păstra și a folosi întreaga aromă și gustul deplin al acestor plante aromatice, depinde de momentul potrivit de recoltare. Multe ierburi culinare își dezvoltă cea mai intensă aromă înainte de înflorire și trebuie apoi recoltate cât mai repede posibil. Aroma se pierde de obicei rapid în timpul înfloririi. Desigur, sunt încă comestibile. În mod ideal, ar trebui să fie colectate într-o zi însorită, de îndată ce roua dimineții s-a uscat. După recoltare, pot fi uscate la aer, în deshidrator sau în cuptor.
In aer
Uscarea este cea mai populară și cunoscută metodă de conservare a plantelor aromatice. În niciun caz nu trebuie să le spălați, ci doar îndepărtați murdăria scuturându-le sau cu mâinile. Dacă le speli, acest lucru afectează calitatea plantelor și, de asemenea, întârzie procesul de uscare. Uscarea cu aer este probabil cea mai blândă dintre toate tipurile de uscare, dar și cea care necesită cel mai mult timp.
- În primul pas, curățați planta proaspătă
- apoi legați lejer în mănunchiuri mici
- Nu strângeți sau apăsați, atârnați cu susul în jos
- nu agățați prea aproape din cauza ventilației
- într-un loc cald, umbrit și adăpostit
- Nu expuneți articolele care urmează să fie uscate la lumina directă a soarelui
- temperatura ambientala ideala intre 20 si 30 de grade
- nu mai cald de 35 de grade, uleiurile esențiale se pot evapora
- timp optim de uscare între două și patru zile
- complet uscat când plantele au o consistență asemănătoare hârtiei
Din păcate, nu toate ierburile culinare sunt potrivite pentru această metodă de conservare. Tipurile cu frunze moi, cum ar fi pătrunjel, arpagic, busuioc, mărar, creson sau leuștean sunt cel mai bine congelate. Și-ar pierde cea mai mare parte din aromă în timpul procesului de uscare. Pe de altă parte, sunt foarte potrivite menta, rozmarinul, salvie, cimbru, cimbru, maghiran, oregano, lavandă și mușețel, mugwor și woodruff.
În deshidrator
În deshidrator, uscarea ar trebui să fie deosebit de blândă din cauza temperaturilor scăzute. Astfel de dispozitive funcționează de obicei într-un interval de temperatură între 30 și 70 de grade.
Ca urmare, ar fi un avantaj dacă deshidratorul ar avea un regulator de temperatură adecvat. Cu setarea corectă, apa este retrasă ușor din ierburi și pierderea aromei este limitată. Temperaturile de 40 de grade sunt de obicei optime. Multe ierburi culinare pur și simplu nu mai sunt comestibile la temperaturi mai ridicate.- utilizați numai plante intacte pentru uscare
- Îndepărtați petele galbene sau putrezite
- spălați planta spre deosebire de uscarea la aer
- se usucă bine cu rulou de bucătărie
- Întindeți uniform pe suportul de uscare al deshidratorului
- Acordați atenție distanței suficiente, nu vă așezați unul peste altul
- se toacă numai după uscare
- Procesul de uscare durează aproximativ două până la trei ore
Bacsis: Ierburile mediteraneene precum oregano, salvie sau maghiran isi dezvolta aroma, mirosul si gustul intens doar dupa ce au fost uscate.
In cuptor
Această metodă este destul de costisitoare din cauza timpului lung de uscare și a consumului de energie asociat. Și aici, mărfurile colectate sunt distribuite pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, fără ca plantele să se atingă între ele, și împinse în cuptorul preîncălzit. La 50-60 de grade se usucă acum două până la trei ore. În timpul procesului de uscare, ușa cuptorului trebuie să fie întredeschisă, astfel încât umezeala să poată scăpa. Cel mai bun lucru de făcut este să lipiți pur și simplu o lingură de lemn sau ceva asemănător în ușă.
Bacsis: Când uscați în cuptor, ar trebui să vă așteptați, în general, la o ușoară pierdere a aromei.
Faceți propriile amestecuri de condimente
Mixurile de condimente de casă sunt la modă.
ierburi din Provence
- 1 lingura rozmarin
- 1 lingura oregano
- 1 lingura de cimbru
- 1 lingura busuioc
- 1 lingura savuros
In functie de nevoi, puteti rafina acest amestec cu frunza de dafin, maghiran, cervil, anason, fenicul, tarhon, salvie si/sau leustean. Aceste condimente resp. Mixurile de plante se potrivesc bine cu diferite feluri de mâncare și cu salate.
Mix de condimente italian
- 1 lingura de cimbru
- 1 lingura rozmarin
- 1 lingura de salvie
- 2 linguri busuioc
- 2 linguri oregano
Acest amestec poate fi suplimentat sau schimbat cu patrunjel, menta, marar sau nucsoara, in functie de ce ti-ai dori sa ai in el.
Condimente pentru supă
- 2 lingurite de cimbru
- 3 lingurite patrunjel
- 3 lingurite de arpagic
- 4 linguri cervil
- 6 lingurițe de leuștean
Toate aceste plante din plante sunt cunoscute pentru aroma lor intensă și gustul delicios. Dacă adaugi țelină, praz proaspăt și morcovi, nimic nu stă în calea unei tocane delicioase.
Sare condimentată
- busuioc
- rozmarin
- oregano
- salvie
- cimbru
Ierburile menționate sunt amestecate cu sare în relaţie 1:10 (10 g plantă și 100 g sare) amestecat. În funcție de gustul tău și de dorința de a experimenta, poți adăuga și lavandă și mentă, dar numai în cantități mici, deoarece ambele condimente au o aromă foarte intensă, care o ascunde ușor pe cea a celuilalt ar putea.