Rubarba este răspândită în această țară. Primavara se ofera proaspat in supermarket sau in magazinul de fructe si legume. Dacă este cultivat în grădină, veți avea întotdeauna câteva tulpini recoltate până la sfârșitul lunii iunie. Rubarba din Germania este o legumă de sezon deoarece conținutul de acid oxalic dăunător din rubarbă crește în timp pe parcursul anului. Deoarece cea mai mare parte a acidului se află sub coajă, rubarba trebuie curățată. Peelingul se face foarte usor si nu trebuie sa te lipsesti de delicioasele betisoare.
Atribuirea botanică și originea
Rubarba (Rheum rhabarbarum) înseamnă de fapt rubarbă obișnuită. În unele regiuni se mai numește Krauser sau rubarbă vegetală. Rubarba comună aparține genului de rubarbă (rheum) din familia troscotului (Polygonaceae). Există trei tipuri de rubarbă, ale căror tulpini sunt colorate diferit în roșu:
- Glaskin's Perpetual
- Timperley devreme
- Sânge Holstein (din cauza mânerului său roșu)
Casa originală a rubarbei este Himalaya. În cele din urmă, a venit din Rusia în secolul al XVIII-lea. Secol până în Europa. La noi rubarba este oficial o legumă, în SUA este socotită drept fruct.
Recoltare și utilizare
Chiar dacă rubarba este o legumă, în această țară este folosită mai ales ca fruct. Din tulpinile de rubarbă se fac compot și prăjituri, așa cum este planta Conține acid oxalic dăunător, care atunci când este consumat rubarba crudă provoacă vărsături și Tulburările circulatorii conduc. Cea mai mare proporție de acid se găsește în frunzele ușor ondulate ale plantei, motiv pentru care nu sunt folosite în bucătărie. Sunt considerate necomestibile. Dar acidul este prezent și în tulpini. Deoarece aciditatea plantei crește pe parcursul anului, rubarba proaspătă trebuie preparată doar până la sfârșitul lunii iunie. În limba populară, Johanni (24. iunie) sfârșitul recoltării rubarbei.
Bacsis: Puteți folosi rubarba curățată și decojită ca rezerve
Pieliță
Înainte ca rubarba să fie curățată, trebuie spălată. În funcție de grosimea bețelor, puteți curăța rubarba cu un prosop de bucătărie umed sau o puteți spăla sub jet de apă până când toate resturile de pământ sunt îndepărtate. Apoi vine sa se scurga pe un prosop uscat de bucatarie sau pe un prosop sau un prosop.
Apoi, folosiți un cuțit pentru a tăia zonele sau zonele maro sau deteriorate. Tăiați cu grijă crestături. La fel, după uscare, frunzele verzi sau rădăcinile frunzelor sunt tăiate. Pentru a face acest lucru, pur și simplu tăiați tija sub ultima bază a frunzei. Faceți același lucru la celălalt capăt al tijei pentru a elimina punctul de tăiere a recoltei. Este de obicei plictisitor și decolorat. În plus, nu are gust bun.
Bacsis: Dacă apar primele fire, ați făcut deja o parte din munca de decojire.
Procesul de peeling
Rubarba nu este decojită de fapt, ci doar fibrele exterioare ale batonului sunt decojite. De aceea se vorbeste de „tragerea de fire de rubarba”.
- Pune un cuțit mic de bucătărie la un capăt al rubarbei.
- Apoi desprindeți o bandă pe lungimea tijei.
- Repetați procesul până când bățul este decojit de jur împrejur.
Bara vă oferă lățimea și grosimea benzilor individuale. Scoateți întotdeauna cât de mult poate fi îndepărtat cu ușurință de la capătul rubarbei. Un curățător de cartofi poate fi folosit și pentru bețișoare groase
fi folosit. Nu contează dacă trageți firele de sus în jos sau de jos în sus. Începeți de la sfârșit, de unde este mai ușor ca benzile individuale să se desprindă.Bacsis: Rezistența firelor depinde de grosimea tijelor. La stâlpi tineri, firele individuale pot fi, de asemenea, extrem de subțiri.
Odată curăţată rubarba, poate fi folosită pentru a pregăti mesele. Dacă gătiți rubarba moale, atunci apa de gătit trebuie aruncată. Conține acid oxalic din bucățile de rubarbă.
Opiniile diferă în ceea ce privește dacă rubarba trebuie curățată de coajă. Dar există două motive bune pentru care rubarba trebuie curățată de coajă:
- Acid oxalic
- Fibrozitate
Acid oxalic
Conținutul de acid oxalic din rubarbă variază în funcție de soi. Concentrația de acid la soiurile cu tulpină verde este mai mare decât la soiurile cu tulpină roșie. Dar grosimea barelor este decisivă și pentru conținutul de acid. Se aplică următoarele: cu cât batonul este mai gros, cu atât conține mai mult acid. Cel mai mare conținut de acid este direct sub coajă, adică în straturile cele mai exterioare ale tulpinilor de rubarbă. În acest caz, decojirea rubarbei va reduce aciditatea.
Bacsis: Tulpinile tinere și subțiri conțin mai puțin acid oxalic de la sol. Nu trebuie neapărat să fie decojite.
Fibrozitate
Direct sub coaja de rubarbă nu se află doar cel mai mare conținut de acid oxalic, ci este și foarte fibros. Tulpinile de rubarbă trebuie decojite, astfel încât să nu se prindă în dinți mai târziu.
