Păstrează varza murată pentru rezervă
Pentru borcanele de șase litri de varză murată sunt necesare aproximativ 10 kg de varză albă și 250 g de sare de curat. Paharele trebuie să fie lipsite de germeni, mai ales când se prepară varză murată, deoarece în caz contrar fermentația acidului lactic va fi afectată. Dacă sunt prezente bacterii dăunătoare, planta se va strica. Așa că sterilizează-ți borcanele cu puțin timp înainte de a le folosi fierbind-le sau încălzindu-le la cuptor timp de zece minute la 100 de grade.
Pentru ca fermentația acidului lactic să funcționeze bine, împărțiți cantitatea de varză în câteva porții mai mici.
citeste de asemenea
- Varză murată de casă: se pune în varză albă
- Păstrează varza roșie
- Congelarea varzelor murate - când înghețul nu va strica
Pregătiți planta
- Curățați varza, tăiați frunzele moarte și deteriorate.
- Varza în sferturi. Dacă este deosebit de mare, poate fi și optimi.
- Acum tăiați tulpina albă. Sunt de asemenea îndepărtate venele dure din frunzele exterioare.
- Tăiați bucățile de varză în fâșii fine. Folosește un cuțit ascuțit pentru asta, cu un avion este mai ușor.
- Puneți fâșiile de varză într-o strecurătoare mare și spălați-le bine. Lasă totul să se scurgă bine.
- Apoi turnați varza feliată într-o găleată mare de lut, sticlă sau plastic pentru alimente.
Nu folosiți un recipient metalic.
- Amestecați varza cu sarea, aproximativ 3 linguri până la 2 kg de varză. Amestecați bine cu mâinile. Puteți procesa amestecul și cu mașina de zdrobire de cartofi. Este important ca pereții celulari din legume să se deschidă și să elibereze sucul.
- Strângeți bine varza în recipient, astfel încât sucul să se adune peste varză.
- Dacă fragmentele de varză nu au produs suficient suc, puteți ajuta acoperindu-le cu saramură. Leșia este făcută din 22,5 g de sare de întărire și 1 litru de apă. Fierbe totul împreună până când sarea s-a dizolvat. Turnați leșia răcită peste plantă.
- Strângeți din nou planta bine și apoi puneți pe ea o farfurie sau scândură potrivită și cântăriți totul cu o piatră curată sau un pahar mare umplut cu apă. Este important ca varza să fie presată mai departe și să fie acoperită cu saramură.
- Acoperiți oala cu un prosop curat și puneți-o într-un loc răcoros.
Fermentarea începe după un timp scurt. Durează între trei zile și șase săptămâni. Acest lucru va face să se formeze bule în oală. Dacă nu se mai formează bule, fermentația este completă.
Puteți păstra varza murată finită în pahare mai mici după fermentare. Din nou, acordați atenție curățeniei extreme. Treziți-vă în mașina de conserve la 90 de grade timp de o jumătate de oră. Setați 175 de grade în cuptor. Imediat ce se formează bule în pahar, acesta este oprit, paharele rămân la cuptor timp de 30 de minute.