Drojdii de vin: prezentare generală a soiurilor de drojdie pure și a prețurilor

Iubitorii de vin sunt mereu în căutarea acelei picături speciale. Sunt degustate și vinuri din Rheingau din apropiere, precum și vinuri din țări îndepărtate precum Chile sau Africa de Sud. Ce zici de a-ți crea propriul vin? Cu câteva kilograme de struguri și puțină drojdie de vin, toată lumea se poate juca fără efort vinificația. Poți fi curios de gust, acesta va fi mereu unic.

Ce transformă fructele în vin delicios?

Drojdiile aderă în mod natural la fructe de pădure și fructe. Aceste microorganisme se înmulțesc din sucurile care se scurg atunci când fructele se sparg. Dacă fructele de pădure și fructele sunt transformate în must, sunt incluse și aceste drojdii. În aceste condiții ideale, tipurile de drojdie se înmulțesc și transformă zahărul în alcool, iar mustul începe să fermenteze. În acest caz, vorbim de fermentație spontană sau fermentație sălbatică, deoarece începe de la sine. Rezultatul poate fi un vin foarte gustos. Dar nu trebuie să fie.

Dezavantajele fermentației spontane

O fermentație spontană este orice altceva decât uniformă în cursul ei. La început, se formează produse secundare precum esterii acidului acetic sau alcoolii cu lanț superior. Acestea pot servi gustul dacă cantitatea este corectă. Dacă sunt prea multe în vin, are un gust neclar, pe de o parte, iar băutul, pe de altă parte, duce la o durere de cap. În plus, aceste substanțe pot suprapune arome mai fine de fructe. Ca urmare, vinul nu mai are gustul tipic tipului de fruct folosit.
Un alt dezavantaj rezultă din faptul că fermentațiile spontane sunt mai lente. Cu aceste fermentații lente, conținutul de alcool crește în mod corespunzător și mai lent. Microorganismele precum bacteriile și mucegaiul, care altfel sunt conținute de alcool, pot concura mai ușor cu bacteriile de drojdie în faza inițială și se pot multiplica puternic. Gustul vinului poate fi, din păcate, subminat, sau vinul se poate strica complet.

Drojdie pură pentru un rezultat bun

Se folosesc așa-zisele drojdii pure pentru ca rezultatul fermentației să nu fie lăsat la voia întâmplării. Aceste drojdii comerciale au fost optimizate pentru fermentație „curată” cu puține produse secundare nedorite. Vinurile realizate cu drojdie pura pot fi reproduse din punct de vedere gustativ. Pot avea un gust grozav fără a provoca dureri de cap a doua zi. Sunt de obicei mai armonioase decât vinurile din fermentație spontană și pot fi păstrate mai bine cu același gust. Dar drojdiile de cultură oferă alte avantaje:

• fermentația începe mai repede
• chiar si cu un continut mai mare de zahar
• Acest lucru previne creșterea bacteriilor cu acid acetic
• au o toleranță mai mare la alcool

Notă: Strugurii care pot fi cumpărați din magazine sunt adesea tratați. Prin urmare, adesea nu există sau doar puține drojdii naturale care pot fi folosite pentru fermentarea vinului. Din acest motiv, drojdia pură este aproape întotdeauna indispensabilă pentru astfel de fructe.

Drojdie pură sub formă lichidă

Drojdia cultivată se înmulțește în suc de struguri sau de mere fără germeni, iar fermentația are loc. De îndată ce acest proces de fermentație este complet, vinul rezultat cu drojdia pură conținută în el este umplut în sticle mici și vândut ca drojdie lichidă. Celulele de drojdie sunt în stare latentă. Abia atunci când condițiile de viață se vor îmbunătăți, ca într-o nouă abordare a vinului, vor începe din nou să se înmulțească.

Drojdie de cultură pură ca drojdie uscată

A doua formă în care sunt disponibile drojdiile de vin este drojdia uscată. Drojdiile pure se înmulțesc mai întâi în suc aseptic. Celulele de drojdie sunt apoi deshidratate prin eliminarea cât mai multă apă din ele. Celulele de drojdie tratate astfel tolerează temperaturi mai ridicate și pot fi păstrate mai bine, chiar și în plicuri deschise. Drojdia uscată are avantajul că este mai durabilă și mai curată decât drojdia lichidă. Pe de altă parte, drojdia uscată trebuie mai întâi dizolvată în apă sau trebuie pregătit un starter de fermentație înainte de a fi adăugată la lotul de fermentație.
Bacsis: Cel mai bine este să cumpărați drojdie uscată ambalată în vid. Alte ambalaje duc adesea la o pierdere considerabilă a calității drojdiei.

Diferite rase de drojdie

Drojdia sălbatică a servit drept bază pentru diferite rase de drojdie de rasă pură. Diferitele rase de drojdie diferă nu numai prin toleranța la alcool. Amestecul tău unic de substanțe aromatice joacă un rol decisiv în dezvoltarea gustului vinului.

De aceea, drojdiile sunt împărțite și în categorii de arome. Drojdiile „dulci” formează multă glicerină în timpul fermentației. Această substanță este, de asemenea, responsabilă pentru durabilitatea gustului și este, de asemenea, inofensivă pentru sănătatea noastră. Drojdia „dulce” nu este sinonimă cu vin dulce. Cu cantitatea potrivită de zahăr, poate fi folosit și pentru a face un vin sec.
Drojdie de vin pentru vinuri seci
Drojdiile pure „Zeltinger”, „Piesporter” și „Bernkastler” sunt potrivite pentru vinurile seci.
Drojdie de vin pentru vinuri minunate
Drojdiile pure Steiberg, Bordeaux și Burgundia sunt bune pentru vinuri minunate:

• Steinberg: mar, para, coacaze, struguri albi albi, prune
• Bordeaux: mure, afine, roșu de struguri
• Burgundy: mure, afine, zmeură, soc, prune, vișine, sloe

Drojdie de vin pentru vinuri dulci

• „Sherry” este potrivit pentru măceșe și agrișe
• „Haut Sauternes” este ideal pentru fructe de soc, gutui și rubarbă
• „Vinul de porto” se potrivește bine cu caise, căpșuni, măceș, zmeură, floare de soc, fructe de soc, prune mirabele, prune, lingonberry, gutui, rubarbă, vișine, sloe și agrișe
• Malaga merge bine cu caise, căpșuni, măceșe, prune mirabelle și merișoare

Drojdiile de vin pentru vinuri dulci includ și drojdiile de vin „Tokayer” și „Samos”

De unde pot cumpăra drojdie de vin?

Drojdia de vin poate fi cumpărată din magazinele naturiste, farmacii, farmacii și adesea din magazinele de hardware. Unele magazine online pot fi găsite și pe internet care oferă diferite drojdii de vin ieftin. Mici magazine online și dealeri de vinuri se numără printre furnizori, precum și giganți online. Magazinele online oferă, de asemenea, un bun ajutor în luarea deciziilor cu recenziile lor despre produse. Mai ales ca nou venit în domeniul vinificației, ești puțin sigur care soi de drojdie este alegerea potrivită.

Cât costă drojdia de vin?

Drojdiile de vin sunt oferite în cantități diferite.

• Există pachete de drojdie lichidă pentru 50, 100, 300 sau 600 de litri.
• Un pachet de 50 de litri costa in jur de 4 euro.
• Pentru 300 de litri, prețul este în jur de 7 euro.
• 100 de grame de drojdie uscată costă în jur de 10 euro.

Prețurile variază în funcție de diferiți furnizori. In cazul magazinelor online se pune si problema costurilor de transport, care cresc indirect pretul.

Depozitarea drojdiei de vin

Drojdia pură lichidă îmbătrânește rapid și astfel scade și fermentabilitatea acesteia. Dacă se păstrează mai mult timp, din ce în ce mai multe celule de drojdie mor. Condițiile nefavorabile de depozitare accelerează acest proces. Deși vă puteți asigura singuri temperaturile ideale ale drojdiilor de vin, nu puteți exclude complet depozitarea lor incorectă înainte de a cumpăra. Camerele de vânzări care sunt calde vara sunt la fel de nefavorabile ca un mediu prea rece în timpul transportului. În cazul stocării incorecte, data limită de consum nu mai este un ghid. Cantitatea recomandată cel mai mult ar putea atunci să nu mai fie suficientă, motiv pentru care unii vinificatori hobby folosesc întregul conținut al sticlei chiar și cu un volum mai mic. Sticlele deschise nu trebuie să mai fie păstrate oricum.
Prin urmare, drojdia lichidă trebuie comandată cât mai curând posibil înainte de utilizare și consumată rapid. Până atunci, flaconul nedeschis trebuie păstrat la frigider. Pliculețele deschise de drojdie uscată pot fi ținute bine închise la frigider.

Instrumente de vinificație

Veți avea nevoie de câteva instrumente pentru a putea face singuri acasă un vin delicios din fructe. Cele mai multe dintre acestea nu fac parte din articolele uzuale de uz casnic și trebuie achiziționate înainte de a face vin.

• Vas de fermentare și accesoriu de fermentație din sticlă sau plastic
• Furtun de aspirație
• scară
• Drojdie de vin și sare nutritivă de drojdie
• Acid lactic sau citric pentru o aciditate mai mare
• Pirosulfit de potasiu împotriva microorganismelor
• carbonat de var pentru fructe acide

Bacsis: De asemenea, puteți cumpăra de pe Internet seturi de început care conțin tot ce aveți nevoie pentru prima degustare de vinuri.
Ca bază pentru vinificație, desigur, mai aveți nevoie de cantități mari de struguri. Dar nu numai strugurii, alte tipuri de fructe sunt, de asemenea, potrivite pentru producerea vinului de fructe. Este necesar și zahărul, care este transformat în alcool.

Prepararea vinului de fructe pas cu pas

1. Curățați bine fructele, sortând orice fructe stricate.

2. Lăsați fructele spălate să se usuce bine.

3. Stoarceți fructele în suc și folosiți-l pentru fermentare. Sau puteți toca și pasa fructele într-un piure.

4. Puneți sucul / piureul în rezervorul de fermentație.

5. Adăugați zahăr. După fermentare, aproximativ două grame de zahăr se transformă în aproximativ un gram de alcool.

6. Adăugați acid lactic sau acid citric atunci când fermentați fructele cu aciditate scăzută.

7. Carbonatul de lime se adaugă atunci când fructele au multă aciditate, cum ar fi fructele de pădure.

8. Acum adăugați drojdia de vin. Agitați sticla cu puțin timp înainte, deoarece drojdiile tind să se depună pe fund.

9. Închideți recipientul de fermentație și, în mod ideal, puneți-l în pivniță pentru fermentare. Temperatura ideală pentru fermentare este de 18 până la 22 de grade.

10. Fermentația începe după câteva zile și poate continua câteva săptămâni.

11. Fermentația se termină când nu mai ies bule din rezervorul de fermentație. Puneți fermentatorul într-un loc răcoros și așteptați ca părțile tulburi să se așeze pe fund. Alternativ, puteți filtra vinul printr-o cârpă fină.

12. Adaosul de pirosulfit de potasiu (1 gram la 10 litri de vin) face vinul mai durabil.

13. Acum sunteți gata să îmbuteliați vinul. Cel mai bine este să-l închideți cu un dop.

Notă: În timpul fermentației, volumul amestecului crește brusc. Prin urmare, umpleți recipientul de fermentație doar pe jumătate.