Предварительно почистите собранные вами лисички в лесу.
Вы должны предварительно отсортировать грибы, найденные в лесу, и, например, Ложная лисичка разбирайтесь сразу, ведь даже единичный экземпляр может испортить все блюдо! - и грубая штукатурка. Лучше всего оставить в лесу образцы, которые уже выглядят очень некрасиво, например очень темные и / или уже имеют каучуковую консистенцию. Их больше нельзя использовать для потребления. Даже очень большие экземпляры с собой не возьмешь. В принципе, нет необходимости обрезать грибы по длине, как в случае с подберезовиками и другими трубчатыми грибами, поскольку лисички редко поражаются личинками. Тем не менее, вы должны удалить самую крупную грязь, а также любые съеденные или другие поврежденные участки.
также читайте
- Правильно нарезать и очистить грибы
- Очистка белых грибов - как это правильно делать
- Непростое дело: как следует почистить курицу-птицу с начинкой
Лисички грубо почистить и вымыть - вот как это работает
Когда ты вернешься домой, лисички вот-вот уйдут
чистый. Как и все грибы, они хранятся недолго и поэтому должны быть немедленно обработаны. Собирайте маленькие грибы по одному и отрежьте нижнюю часть стебля. Вы осторожно управляете шляпой с помощью небольшого ножа и аккуратно соскребаете грязь и любые остатки леса. Затем ненадолго опустить грибы на водяную баню:- Наполните миску свежей холодной водой.
- Поместите грибы внутрь.
- Осторожно промойте их, погрузив в воду.
- Проверьте, не прилипла ли к грибам грязь.
- Затем шумовкой вынуть грибы из воды.
- Откинуть лисички на дуршлаг и дать стечь.
- Затем хорошо просушите их чистым кухонным полотенцем.
Вместо того, чтобы купать грибы, вы также можете положить их на дуршлаг и тщательно промыть ручным душем. Но как бы вы ни мыли лисички: грибы должны контактировать с водой только на несколько секунд. В противном случае они быстро впитают влажную воду и позже приобретут неприятно липкую консистенцию при жарке, не говоря уже о потере аромата и вкуса. Возможно, вы также слышали или читали, что грибы вообще нельзя мыть: в принципе, это правильно. С другой стороны, лисички очень грязные, потому что они спрятаны глубоко во мхе, и их можно тщательно очистить только путем мытья.
Затем приготовьте или сохраните свежие лисички.
После очистки и мытья можно бланшировать лисички, а затем заморозить. Маленькие грибы также можно заморозить в сыром виде, но тогда они часто становятся горькими. Если их нужно использовать немедленно, лучше всего они будут вкусными, если будут просто приготовлены: обжарить мелко нарезанный лук в беконе на сковороде. Добавьте сырые (не бланшированные!) Или замороженные лисички, а также немного сливок и чайную ложку соуса. Дайте соусу немного закипеть, а затем тушите около десяти минут.
Классический кухонный трюк: смажьте лисички мукой
Поскольку к лисичкам часто прилипает много грязи, которую трудно удалить, вы также можете очистить грибы с помощью этого старинного кухонного трюка.
Необходимые материалы:
- свежие лисички
- сито
- Мука (достаточно 405 сорта!)
- большая ложка
- сумка для морозильной камеры
- и бумажные полотенца
Как очистить лисички мукой:
Положите очищаемые лисички в пакет для заморозки и добавьте одну-две столовые ложки муки. Закройте пакет - пакеты на молнии особенно полезны для этой цели - и распределите Осторожно взболтайте муку, пока все грибы не покроются тонким белым слоем. находятся. Выложите посыпанные мукой грибы через сито и смойте муку и грязь холодной водой. Поскольку грязь прилипает к муке, она одновременно удаляется. Хорошо высушите грибы на бумажном полотенце.
подсказки
Вместо того, чтобы мыть лисички, вы можете удалить стойкую грязь с помощью влажного кухонного полотенца. Это имеет то преимущество, что грибы не впитывают столько воды - это мытые лисички. всегда чистые, но они также сливают много воды при жарке и поэтому имеют тенденцию тушиться самостоятельно Сок. Поэтому мытье полезно только в том случае, если вы хотите приготовить грибы с соусом.
