Это лучший способ продолжить

Заморозить или высушить?

Белые грибы, как и все грибы, свежие только на одного очень короткий срок хранения. Высокое содержание белка гарантирует, что грибы быстро испортятся. По этой причине у вас должны быть плодовые тела сразу после покупки или использования. подготовьтесь к прогулке в лесу или, если немедленное использование невозможно или нежелательно, сохраните его. Белые грибы идеально подходят для замораживания, потому что они, в отличие от некоторых других видов грибов, таких как лисички, не меняют вкуса. Замораживание - самый быстрый и щадящий способ сохранить свежие грибы. сделать прочным - которые также можно использовать как свежие грибы. Однако если сушить белые грибы, они приобретут сильный аромат. По этой причине вы всегда должны добавлять сушеные грибы к свежим грибам в блюдах из белых грибов.

Правильно подготовьте белые грибы перед замораживанием

Однако нельзя сразу переместить грибы из леса в морозильную камеру. Первое, что нужно сделать, это внимательно изучить находки. чистый и нарезать небольшими кусочками - ведь замороженные грибы не надо размораживать, а потом размораживать Готово для сковороды, но готово для сковороды и заморожено в горячем жире или горячем бульоне данный. Если вы сначала разморозите грибы (например, чтобы потом их можно было разрезать), они позже станут эластичными по консистенции на сковороде. Целыми можно оставить только грибы, которые предназначены для жарки, например, в тесте.

Лучшие способы заморозки белых грибов

Есть несколько способов заморозки очищенных и нарезанных белых грибов. Независимо от того, хотите ли вы сохранить сырые или приготовленные грибы - сначала заморозьте их. Температура не ниже минус 20 ° C в подходящей морозильной камере (по возможности с возможностью Шоковая заморозка). Предварительное замораживание должно занять около суток, после чего замороженные грибы можно хранить при температуре минус 18 ° C. Используйте морозильную камеру для замораживания, так как морозильная камера холодильника не может обеспечивать необходимую температуру - здесь «замороженные» грибы хранятся от нескольких дней до недель.

Заморозить сырые белые грибы

Как и грибы, белые грибы можно заморозить в сыром виде и аппетитно нарезать тонкими ломтиками. Все, что вам нужно сделать, это очистить их (по возможности не мыть!), Срезать плохие пятна и, наконец, нарезать плодовые тела тонкими ломтиками. Если плодовые тела слишком большие или из-за повреждения личинками больше невозможно порезать их, просто разрежьте их на небольшие кусочки - чем они тоньше, тем быстрее они промерзнут. При температуре около минус 18 ° C сырые белые грибы можно хранить до года. Если вы хотите их использовать, просто вылейте нужное количество замороженных продуктов прямо из морозильной камеры в горячий жир или горячий бульон. Затем приготовьте их, как свежие грибы.

Заморозить тушеные белые грибы

Вы, конечно, можете предпочесть этот шаг и заморозить уже приготовленные на пару белые грибы. Для этого очищенные и нарезанные грибы обжарить в небольшом количестве масла или смесь сливочного и растительного масла (например, хорошего оливкового масла), пока они не станут непосредственно перед точкой приготовления. При желании в этот момент также можно добавить соль и перец. Вы также можете добавить к грибам нарезанный лук и / или нарезанный кубиками бекон. Наконец, быстро охладите приготовленное на пару блюдо на водяной бане и заморозьте, как описано для сырых белых грибов. Если нужно разморозить и приготовить тушеные белые грибы, просто положите их на горячую сковороду.

Бланшированные белые грибы заморозить

Вместо того, чтобы готовить замороженные белые грибы на пару в горячем жире, вы можете просто бланшировать их в кипящей воде в течение трех-четырех минут. Добавьте в воду для варки много соли и немного лимонного сока - соль не дает грибам впитывать слишком много воды, а лимон препятствует потемнению. Бланширование особенно подходит для замораживания очень большого количества грибов. Кстати, не выбрасывайте воду для готовки: ее также можно заморозить как грибной бульон, а потом использовать для приготовления грибных блюд, она очень ароматная.

Готовые блюда из белых грибов заморозить

Если вы торопитесь, можно просто заморозить готовое блюдо вместо сырых или приготовленных белых грибов. Белые грибы в сливочном соусе, рагу из белых грибов и т. Д. ä. быстро размораживается и готовит отличную еду даже для неожиданных гостей. Подготовьте грибное блюдо к заморозке, как будто вы собираетесь его сразу же съесть, поставьте в холодильник. Вместо этого быстро погрузитесь в водяную баню и заморозьте, как описано выше. Однако учтите, что приготовленные белые грибы можно хранить только два-три месяца, даже если они заморожены.