Известно более 1000 различных сортов.
Один в Европе более 1000 различных видов оливок известны, однако лишь некоторые из них имеют надрегиональное экономическое значение. Безусловно, крупнейшим производителем оливок является Испания, только здесь их около 260. Сорта оливок житель. К ним относятся, например, оливки манзанилья с толстой мякотью или ароматная и позднеспелая ходжибланка. Однако оливки будут не только в Европейском Средиземноморском регионе - d. ЧАС. выращивается в Испании, Италии, Греции, Хорватии, Израиле и, в меньшей степени, во Франции, но также в Калифорнии, Аргентине, Южной Африке и Турции.
также читайте
- Почему производители часто красят оливки в черный цвет - и как разоблачить эту фальшивку
- Урожай оливок - традиционный и современный
- Правильное консервирование оливок - вот как это работает
Долгое время сбора урожая
Время цветения оливкового дерева приходится на весенние месяцы с апреля по июнь. наконец-то собран с октября по февраль. Чрезвычайно долгое время сбора урожая частично объясняется высокой урожайностью.
оливкового дерева в расцвете сил - например, между 40 и 150 годами - но также и с плодами, собранными с разной степенью спелости. Имеющиеся в продаже зеленые оливки - это не отдельный сорт, а просто незрелые плоды. У них терпкий вкус и более плотная мякоть, чем это спелые, в основном черные или пурпурные оливки.Черные оливки ароматнее
В зависимости от сорта оливки темнеют, чем более спелые. Чернеет не только мякоть, но и сердцевина. Глубокие черные оливки имеют мягкую мякоть и значительно ароматнее, чем зеленые оливки, но также более дороги из-за более длительного времени созревания. Чтобы уберечь себя от долгого созревания на дереве, многие производители оливок прибегают к простой уловке: окрашивать зеленые (т.е. незрелые) оливки в черный цвет с глюконатом железа и, таким образом, имитировать качество, которое они готовят не там.
Как отличить цветные оливки от настоящих черных оливок
- на упаковке: глюконат железа обязательно должен быть включен в список ингредиентов
- На вкус: цветные оливки по вкусу напоминают зеленые оливки, т.е. более горькие.
- по цвету сердцевины: у спелых маслин темная сердцевина, у цветных маслин - светлая.
Советы и хитрости
Зеленые оливки содержат меньше масла, чем черные оливки, и поэтому в них значительно меньше калорий. Зеленые оливки содержат около 140 килокалорий на 100 граммов, черные оливки - ок. 350. Оба они богаты ненасыщенными жирными кислотами, витаминами и микроэлементами.
