Как сохранить капусту вкусно

Почему капуста превращается в квашеную капусту

Белокочанная капуста превращается в квашеную капусту в процессе ферментации. В этом процессе сахар в капусте преобразуется молочнокислыми бактериями. Это придает овощам характерный мягкий кисловатый вкус. При этом сохраняется белокочанная капуста.

Если раньше квашеную капусту готовили почти в каждом доме, то сегодня мы в основном потребляем консервированную капусту или капусту в упаковке. Хотя это практично, у него есть один недостаток: пастеризация разрушает многие питательные вещества.

Вдова Болте только что зашла в подвал с тарелкой, чтобы она могла получить порцию квашеной капусты, которой она особенно восторгается, когда он снова разогревается. (Вильгельм Буш)

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты

Список ингредиентов невелик: помимо горшочка для капусты или стаканов с зажимом или завинчивающейся крышкой вам нужно добавить белокочанную капусту:

• 1 кг белокочанной капусты
• 5-10 г поваренной соли
• немного перца, ягод можжевельника, тмина и лаврового листа

Подготовка в бродильном котле

1. Сначала тщательно промойте емкость для брожения очень горячей водой.
2. Удалите с капусты внешние листья и вырежьте плодоножку.
3. Нарежьте овощи тонкими полосками с помощью ножа для капусты.
4. Положите четырехдюймовый слой тертой капусты в кастрюлю для брожения. Это соответствует примерно одному килограмму.
5. Сверху посыпать солью и специями.
6. Теперь измельчите слой капусты с помощью машинки для капусты, пока он хорошо не утрамбуется и не потечет овощной сок.
7. Теперь всыпьте следующий слой капусты, соль и специи и снова разомните.
8. Продвигайтесь вверх, слой за слоем, пока горшок не будет заполнен чуть более чем на 3/4.
9. Дайте всему отдохнуть полчаса. Теперь должно образоваться достаточно жидкости, чтобы капуста полностью оказалась в собственном соку.
10. Если это не так, добавьте еще рассола.
11. В качестве последнего слоя положите сверху несколько капустных листьев и давите, пока они не окажутся в рассоле.
12. Теперь поместите утяжелитель, состоящий из двух частей, на квашеную капусту.
13. Налейте немного воды в канал на краю кастрюли и закройте его ополоснутой крышкой.
14. Дать постоять три дня при комнатной температуре до начала брожения.
15. Затем дайте бродить в течение четырех-шести недель в прохладном, незамерзающем месте.

Приготовление в очках

1. Поскольку количество капусты обычно меньше, вы можете нарезать белокочанную капусту тонкими полосками острым кухонным ножом.
2. Выложите в миску и интенсивно вымешайте с солью.
3. Плотно прижмите траву в стаканы и залейте полученной жидкостью. По направлению к верху должно быть поле шириной два сантиметра.
4. Банки закройте, поставьте на поднос и дайте постоять три дня при комнатной температуре.
5. Когда поднимаются первые пузырьки, начинается брожение.
6. Теперь поставьте очки в темное прохладное место.