Вкусные идеи для свежих салатов из собственного сада

Салат из спаржи с клубникой и ревенем

Зеленая спаржа и ревень еще в сезоне. С июня здесь уже будет местная клубника, чей прекрасный аромат придает этому салату особую нотку.

Ингредиенты на 2 порции:

• 1 пучок зеленой спаржи
• 2-3 стебля ревеня
• 350 г спелой клубники
• 50 г молодого шпината или салата
• немного мяты
• 1 чайная ложка травяного уксуса
• 2 столовые ложки мягкого масла
• 2 чайные ложки дижонской горчицы
• поваренная соль
• 1 щепотка молотых хлопьев чили
• 1 щепотка ванили

Подготовка:

• Очистите снизу зеленую спаржу и срежьте концы. Палочки хорошо вымыть и нарезать кусочками длиной около 4 см. Нагрейте немного воды и обжарьте в ней спаржу, чтобы она все еще остывалась. Незадолго до окончания приготовления добавьте ревень и ненадолго его бланшируйте.
• В это время вымойте клубнику, салат и мяту, обсушите и вытрите. Разделите клубнику на четвертинки.
• Для заправки разотрите 200 г клубники в пюре и смешайте с маслом. Приправить по вкусу уксусом, медом, дижонской горчицей, солью, перцем, молотым перцем чили и ванилью.
• Выложите тарелку шпинатом или салатом. Сверху выложить спаржу, ревень и клубнику. Полить заправкой, украсить листиками мяты.

Салат из хлеба с листьями салата и тушеными помидорами

Этот салат по вкусу ароматен как лето и отпуск. Он подходит для использования остатков булочек и действительно сытно. Но также хорошо сочетается с жареным мясом.

Ингредиенты на 4 порции

• 100 г салата
• 350 г виноградных помидоров
• 100 г мягкого лука
• 1 огурец
• 200 г булочек или черствого хлеба накануне
• 4 маленьких зубчика чеснока
• 300 мл холодной воды
• 10 столовых ложек красного винного уксуса
• 150 мл оливкового масла
• 2 небольших лавровых листа
• 2 гвоздики
• 2 звездочки аниса
• 8 стеблей базилика
• поваренная соль
• перец

подготовка

• Разогрейте духовку до 100 градусов.
• Для тушеных помидоров слегка выдавите чеснок большим кухонным ножом. Очистите помидоры, разделите на четвертинки и удалите сердцевину. В кастрюле разогреть оливковое масло, чеснок, лавровый лист, Гвоздика и положить в него звездчатый анис на 2 минуты. Добавить помидоры, приправить солью и перцем и оставить в духовке примерно на 15 минут (10 минут при помощи вентилятора). Достаньте кастрюлю и дайте помидорам остыть.
• Хлеб нарезать ломтиками толщиной около 1 см и выложить на противень. Смешайте воду и 8 столовых ложек уксуса и сбрызните им ломтики хлеба с обеих сторон. Как только ломтики хлеба станут мягкими, разотрите их между ладонями на размер укуса.
• Лук нарезать мелкими кольцами и смешать с оставшимся уксусом. Вымойте и очистите салат, нарежьте небольшими кусочками и высушите отжимом. Базилик вымыть и крупно нарезать. Огурец помыть, при желании очистить от кожуры и нарезать кубиками.
• Смешать огурец, лук и хлеб, умеренно приправить солью и перцем. Вынуть помидоры из масла и отложить. Вылейте масло через мелкое сито в миску. Смешать с солью и перцем, приправить по вкусу и при необходимости заправить уксусом. Смешайте заправку с хлебным салатом и дайте настояться в холодильнике в течение часа.
• Перед подачей аккуратно добавьте салат и помидоры и украсьте базиликом.

Картофельный салат с листьями шпината

Картофельный салат - это классика, перед которой никто не может устоять. Комбинация с молодым шпинатом и редисом из собственного сада имеет соблазнительно легкий вкус и является отличной альтернативой классическому варианту. Кроме того, этот салат быстро готовится и поэтому идеально подходит для спонтанного барбекю.

ингредиенты на 4 человека

• 500 г молодого картофеля
• 200 г молодых листьев шпината
• 10 редис
• мелко нарезанный чеснок
• 1 луковица
• 2 столовые ложки овощного бульона
• 4 столовые ложки подсолнечного или рапсового масла
• 1 столовая ложка травяного уксуса
• 1 чайная ложка горчицы
• поваренная соль
• перец

подготовка

• Картофель вымыть и варить в воде до мягкости.
• За это время вымойте, очистите и просушите шпинат. Редис вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать.
• В достаточно большой миске смешайте бульон с уксусом, горчицей, солью и перцем. Воздержитесь от масла.
• Слейте воду с картофеля, дайте ему остыть и очистите от кожуры. Нарезать ровными ломтиками. Добавьте в заправку картофель, шпинат, редис и лук и все тщательно перемешайте. Дайте настояться около 5 минут.
• Посыпать чесноком и подавать.