Шпинат содержит следующие вещества:
- железо
- нитрат
- Витамины C, A и B.
Когда нитрат превращается в токсичный нитрит?
Многие овощи содержат нетоксичные для нас нитраты. Собственные бактерии организма при повторном кипячении или длительном хранении превращают нитрат в ядовитый нитрит.
Это препятствует транспортировке кислорода в организме и считается канцерогенным. Для взрослых количество нитритов, образующихся при хранении и нагревании, безвредно.
Вместе с аминокислотами нитрат превращается в канцерогенный нитрозамин. Этого можно избежать, если не есть шпинат с рыбой.
Советы по правильному приготовлению и хранению
- Всегда бланшируйте шпинат, это снизит содержание нитратов.
- Нитраты попадают в воду для готовки, поэтому всегда выбрасывайте воду со шпинатом.
- Храните шпинат максимум неделю, желательно в холодильнике.
- Дайте шпинату быстро остыть, чтобы сохранить
- Разогретый шпинат безопасен, если он хранился в холодильнике, а не снова
варится
Советы и хитрости
Дети могут усваивать шпинат только после 5 лет. Месяц подкармливают и смешивают с крупой или морковью. Из-за меньшего веса тела детям следует избегать подогретого шпината, так как это может привести к появлению синей сыпи.
