оглавление
- Острая горькая руккола: причины
- Удалите горькие вещества
- Часто задаваемые вопросы
Если ракета становится горькой или немного более горячей, многие люди больше не могут ею наслаждаться. Вы можете подготовить ракету соответствующим образом, чтобы уменьшить содержание горечи.
В двух словах
- Благодаря содержащимся в нем горчичным маслам руккола имеет вкус от пряного до горького.
- Горчичное масло не вредно для здоровья
- Срок хранения, время сбора урожая и длина листьев имеют решающее значение для аромата.
- не ждите слишком долго, чтобы потреблять или обрабатывать их
- Вода эффективно удаляет горькие вещества
Острая горькая руккола: причины
Горчица садовая (Eruca vesicaria subsp. sativa) - один из самых популярных видов растений для салатов, но по разным причинам он может быть слишком острым или слишком горьким. Самая частая причина горького вкуса - слишком долгое и темное хранение. Ракету в идеале следует употреблять или перерабатывать быстро после сбора урожая. Это касается и времени сбора урожая. Senfrauke всегда должен быть коротким
до цветения можно собирать, потому что интенсивность горьких веществ резко возрастает после цветения. Лучшее время для сбора урожая:- От 3 до 6 недель после посева
- не позднее сентября
- больше не после цветения
Кончик: Если вы не уверены, когда собирать листья рукколы, обратите внимание на длину. Особенно рекомендуется длина не более десяти сантиметров, потому что большие содержат больше горчичного масла.
Удалите горькие вещества
Если вы хотите насладиться рукколой с более тонким вкусом, перед приготовлением промойте листья теплой водой. Чтобы улучшить его эффективность, вы также можете замочить Senfrauke в ледяной воде примерно на 30 минут. Если на это у вас уходит слишком много времени, используйте подсластители для заправок или ракетных творений, например, песто. Содержащийся в нем сахар немедленно действует против остроты и горечи. Для этого хорошо подходят:
- медовый
- кленовый сироп
- Сироп агавы
- сахар
Примечание: Количество горьких веществ в ракете также может увеличиться, если вы ежегодно сеете семена одного и того же материнского растения. Потомство обычно содержит большее количество горчичного масла, что влияет на интенсивность вкуса.
Часто задаваемые вопросы
Совсем наоборот. Горчичное масло очень полезно для организма и, как говорят, даже предотвращает образование рака. Горькие вещества, содержащиеся в горчичном масле, при употреблении разлагаются до изотиоцианатов, которые, в свою очередь, обладают профилактическим эффектом от рака. В сочетании с содержащимися в нем антиоксидантами Senfrauke предотвращает окислительный стресс.
Да, листовые овощи содержат нитраты. Сам по себе нитрат безвреден для человека и даже может потребляться в больших количествах. Однако существует проблема, когда нитрат превращается в нитрит, потому что это вещество считается канцерогенным. Нитрит образуется в ракете, когда листья начинают сохнуть или хранятся в темноте. Используйте как можно более свежую зелень и удалите стебли, так как они содержат больше нитратов.
Если вы хотите обезопасить себя от горьких веществ, лучше покупать ракеты или их листовые овощи летом. Чем больше солнца получило растение, тем свежее и острее вкус листьев без преобладания горьких или резких нот.
