Что делает картофель ядовитым?
Как и все пасленовые растения, картофель содержит ядовитые алкалоиды, в случае картофельного соланина.
Натуральный яд защищает картофель от вредителей, грибков и хищников.
также читайте
- Сырой картофель не годится в мисках для собак
- Картофель чистить - традиционно ножом или хитростями
- Картофель: различные клубни всегда в сезон
Но то, что защищает клубень, вредит людям и животным и может привести к тяжелым симптомам отравления. В основном это касается потребления сырого и зеленого картофеля.
Ядовитый соланин накапливается в микробах и глазах, на зеленых участках и под раковиной, а также во всех частях растений над землей. В частности, ягоды картофеля очень ядовиты. Доля соланина в мякоти довольно низкая и снижается до безопасного уровня при варке.
Так что, если картофель очищен и отварен, его можно есть. Кстати: соланин делает картофель неприятно горьким на вкус, поэтому есть сырой картофель практически невозможно.
Возможные симптомы интоксикации
Вареный картофель безопасен, но риск отравления увеличивается с увеличением концентрации соланина и количества зеленых пятен. Чем темно-зеленый картофель, тем он ядовитее. Особому риску подвержены дети; даже небольшие количества очень токсичны для них. Возможные симптомы интоксикации:
- Тошнота, рвота, диарея
- Зуд и жжение в горле
- Воспаление почек.
- Проблемы с кровообращением и дыханием
- Расстройства центральной нервной системы, судороги, параличи
Правильное обращение с картофелем
При хранении: хорошо хранимый картофель содержат лишь небольшое количество соланина. Идеальное место для хранения - погреб, где картофель можно хранить сухим, прохладным и темным. Тепло и свет вызывают образование микробов и, следовательно, соланина.
При очистке: Картофель необходимо тщательно очистить. Осторожно срежьте все проросшие и зеленые участки. Картофель с несколькими зелеными пятнами лучше выбросить.
При кипячении: при кипячении часть соланина переходит в воду для варки. Поэтому воду для готовки, особенно картофель в мундире, лучше выбросить.
Во время еды:
- Только вареный картофель, никогда не ешьте его сырым
- не ешьте кожуру картофеля, даже картофель в мундире
Советы и хитрости
Если вы не хотите обойтись без любимого картофеля в мундире, можно использовать молодой картофель. Их тонкая оболочка накопила меньше соланина. Картофель в мундире необходимо очистить после приготовления.