Инструкции по приготовлению рассола и идеи рецептов

Вымойте горькие вещества

Прежде чем мариновать только что собранные оливки по своему усмотрению, необходимо сделать их съедобными и избавиться от горьких веществ. Для этого свежие оливки замачивают в воде и промывают не менее 10 минут. Дней, но обычно от четырех до шести недель - в зависимости от того, насколько горькими вы любите оливки. Вы должны положить оливки сердцевиной в пластиковую, стеклянную или керамическую посуду, взвесить их тарелкой и залить водой. Поставьте емкость в темное место и ежедневно меняйте воду. Также важно порезать оливки несколько раз, прежде чем поливать их. выжать.

Только когда оливки потеряют горечь, их можно будет сохранить. Для этого положите политые оливки либо в рассол, либо в каустическую соду.

Приготовить рассол можно следующим образом:

• Добавьте 100 г крупной морской соли на литр воды.
• а также сок и тертую цедру (необработанного) лимона.
• Прокипятите смесь и дайте ей остыть.
• Поместите оливки в керамическую кастрюлю и залейте их щелоком.
• В завершение нанесите толстый слой оливкового масла. Это предотвращает проникновение микробов и плесени.
• Держите горшок в прохладном и темном месте.

Как это консервированные оливки таким образом можно хранить от одного до двух лет. Вы также можете добавить в щелок зелень, лук и чеснок, а также нарезанные овощи (дольки моркови, соцветия цветной капусты и т. Д.).

Мариновать для восхитительного вкуса

По прошествии многих-многих недель, наконец, время пришло: маринованные оливки готовы к употреблению. Перед этим их можно сильно замариновать, чтобы получились маринованные оливки, как у греков или итальянцев. Вам не нужны овощи или только для того, чтобы их можно было крупно нарезать, а оливки замариновать в масле или уксусе. Вы должны оставить их в маринаде примерно на неделю.

Идеи вкусного маринада (рассчитано на 500 грамм зеленых или черных оливок)

• Маринад из трав и чеснока
  (2 чили, 4 веточки тимьяна, 3 веточки розмарина, 2 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, залить оливковым маслом)
• Маринад из чеснока и перца
  (1 нарезанная луковица, 1 перец чили, 1 нарезанный кубиками красный перец, 4 зубчика чеснока, 1 пучок плоской петрушки, залить оливковым маслом. Перед подачей добавьте нарезанный кубиками овечий сыр.)
• Оливки в красном винном уксусе
  (нарезанный лук, 4 зубчика чеснока, 5 лавровых листьев, 2 веточки розмарина, залить 150 миллилитрами красного винного уксуса)
• Оливки с каперсами и фенхелем
  (80 г каперсов, 6 веточек тимьяна, 1 перец чили, 1 зубчик чеснока, по 1 чайной ложке душицы и семян фенхеля, немного перца, сверху налить оливковое масло)

Оливки прекрасно сочетаются с различными блюдами, с крепким хлебом или в свежих салатах. Особенно хорошо к нему подходят филе анчоусов и овечий сыр.

Советы и хитрости

Поливайте оливки пустыми пластиковыми бутылками из-под воды - это упрощает ежедневную подмену воды.