Черные оливки содержат больше ненасыщенных жирных кислот
в зеленые и черные оливки это не о разные сорта, но о разной степени зрелости. Чем спелее оливковое масло, тем темнее и мягче оно становится, а его вкус мягче и ароматнее. С другой стороны, зеленые оливки имеют терпкий вкус, а их мякоть более плотная и сочная. Однако зеленые и черные оливки различаются не только внешним видом и вкусом, но и пищевой ценностью. Зрелые оливки содержат гораздо больше масла, чем незрелые, что, с одной стороны, делает их более ценными для здорового питания, но с другой - делает их более калорийными. Для сравнения: 100 граммов зеленых оливок содержат в среднем около 140 килокалорий, в то время как такое же количество черных оливок содержит ок. Приносит 350 килокалорий.
также читайте
- Оливки - ароматные, полезные и универсальные
- Урожай оливок - традиционный и современный
- Правильное консервирование оливок - вот как это работает
Почему производители окрашивают оливки в черный цвет
Многие потребители ценят более мягкий вкус и более высокую ценность для здоровья черных оливок и поэтому предпочитают их покупать. Однако это
Сбор спелых оливок непростой, и фермер не должен упускать подходящее время для сбора урожая. В то время как зеленые оливки - которые очень твердые - можно просто стряхнуть с дерева, мягкие черные оливки нужно тщательно собирать вручную. Это требует времени и, следовательно, денег. По этой причине многие производители оливок просто окрашивают зеленые плоды в черный цвет, чтобы удовлетворить спрос. В соответствии с действующим законодательством окрашивание является законным и не требует специальной маркировки.Цветные оливки не вредны для здоровья
Зеленые оливки окрашены в черный цвет из-за глюконата железа (II) или лактата железа (II). Эти соли железа получают из обычной молочной кислоты и не считаются опасными для здоровья. Однако цветные зеленые оливки на вкус не похожи на созревшие на солнце черные оливки, а просто из-за того, чем они являются: зеленых оливок. В результате цветные оливки имеют терпкий и твердый вкус, чем масличные плоды, собранные в зрелом виде.
Как отличить цветные оливки от спелых
- Для фасованных товаров стоит взглянуть на список ингредиентов: E 579 и E 585 - идентификационные номера красящих солей железа.
- цветные оливки имеют однородный темный цвет, чего нельзя сказать о спелых оливках
- спелые оливки очень разного цвета
- спелые оливки имеют темную сердцевину, цветные оливки - светлую сердцевину
- спелые оливки ароматнее и мягче зеленых
Советы и хитрости
Если у тебя есть сам Хочу вырастить оливковое дерево, а затем просто принесите свежий из следующего путешествия по Средиземному морю. ЧАС. не маринованные и не консервированные иным образом!) полностью спелые черные оливки с. Однако семена также доступны в специализированных магазинах.
