Когда специя собрана
Шафран получают из оранжево-красных рыльц крокусов, которые до степени смешения похожи на осенние крокусы. Осенью незадолго до цветения это пряное растение образует листья, похожие на чеснок. В октябре ароматные части цветов готовы к сбору, а сбор урожая продлится более трех недель. Слишком много солнца приводит к потере яркого цвета шрамов, что также влияет на аромат. Поэтому в пасмурные дни или ранним утром нужно собирать ветки стигмы, которых на каждом цветке по три.
также читайте
- Сбор травы карри - советы и хитрости
- Вы все еще собираете черемшу после цветения или нет?
- Уборка чеснока в нужное время - так всегда работает
Интересные факты об урожае
На один грамм сушеных шафрановых ниток нужно собрать 150 цветков. Перед сушкой стилус удаляется с каждого рубца. Урожай собирают вручную, и выращивание этих драгоценных растений требует больших площадей. По этим причинам шафрановые нити считаются самой дорогой специей в мире - от 10 до 15 евро за грамм. Выращивать самостоятельно стоит, чтобы удовлетворить свои потребности, потому что шафран обладает безошибочным ароматом с дымными и землистыми оттенками.
Истончить
Отделение женских органов красного цвета от цветка называется истончением. Пинцет облегчает захват нежных веток. Вам не нужно обрезать весь цветок крокуса, и вы можете продолжать наслаждаться великолепием красок.
Обработка и хранение
Чтобы шрамы были прочными, разложите их на противне и дайте высохнуть в теплом помещении. Вы также можете поставить коврик максимум на полчаса в духовку, предварительно разогретую до 40 градусов. Таким образом, шафран сохраняет аромат около трех лет:
- Храните потоки целиком
- герметичны и защищают от влаги
- Идеальны темные сосуды, в которых не ускользает аромат.
подсказки
На рынке нередки подделки. Поэтому покупайте только шафрановые нити и избегайте молотого порошка. Это почти не отличается от специи куркумы.
