вкратце о главном
- На вкус неплохо Цуккини биттер, потребление влечет за собой высокий риск отравления, в худшем случае - со смертельным исходом.
- Причина горького вкуса - это собственные ядовитые кукурбитацины растения, которые выведены из премиальных сортов в супермаркетах и часто содержатся в кабачках для хобби.
- Слишком прохладное или долгое хранение, жара или засуха активируют выработку горького вещества. Приготовление пищи или жарка не растворяют токсины.
Почему кабачки становятся горькими?
Если кабачки горькие на вкус, ваше здоровье находится под угрозой. Причина дилеммы - кукурбитацин, ядовитое растение, горькое вещество в коже и мякоти. Разновидность и цвет значения не имеют. В равной степени страдают зеленые и желтые кабачки. Даже в небольших количествах растительный яд вызывает мучительные симптомы, такие как тошнота, спазмы желудка и диарея. При более высоких концентрациях существует риск серьезного или смертельного отравления.
также читайте
- Очистить цуккини - насладиться кожурой или удалить?
- Десять причин, почему кабачки стоит выращивать самостоятельно
- Маринование кабачков - домашние закуски
Радует то, что ядовитые горькие вещества издавна выведены из садовых сортов. Плохая новость заключается в том, что в особых условиях может накапливаться нездоровая концентрация горьких веществ. Обычно существует серьезный риск отравления при употреблении кабачков собственного выращивания.
Как распознать горький кабачок?
Перед приготовлением кабачков нужно попробовать немного, чтобы отделить горькие.
Снаружи горького привкуса кабачка не разглядеть. Со вкусом вы в безопасности. Как определить, содержат ли кабачки ядовитые горькие вещества:
- Вымойте и нарежьте кабачки.
- Положите в рот небольшой кусочек, сырой и не приправленный
- С мягкими фруктово-ореховыми нотками готовьте и подавайте цуккини как обычно.
- Если вкус горький, выплюните образец и выбросьте ядовитые кабачки.
Если перед нарезкой вы заметили неприятный горький запах, можете сэкономить на вкусовой пробе. Кабачки, отравленные кукурбитацином, имеют неаппетитный и затхлый запах.
Берегитесь, дорогие родители. Пожалуйста, всегда проводите дегустацию своих детей самостоятельно. У маленьких детей чувство вкуса часто недостаточно развито, чтобы распознать горький аромат.
подсказки
Мягкий вкус - не единственная качественная характеристика здоровой овощной кабачки. Если тебе больше всего нравятся кабачки есть сырой, есть и другие важные критерии, которые необходимо соблюдать. Если товары поступают из супермаркета и не имеют органической печати, остатки пестицидов на кожуре делают фруктовые овощи нездоровыми. Просто очистите их от кожуры, и ничто не помешает беззаботному наслаждению цуккини.
Кабачок горький на вкус - когда? - Что делать? - Как придешь? Обзор.
Горький кабачок следует выбросить
Смертельно опасно, что кукурбитацин - это чрезвычайно устойчивый растительный яд, который не оставляет возможности для принятия контрмер. В следующей таблице представлен обзор типичных исходных ситуаций и правильный порядок действий с кратким объяснением причины.
| Тест на вкус | Что делать? | Как придешь? |
|---|---|---|
| горький после кипячения | выбрасывать | Яд не растворяется в воде |
| горький после жарки | выбрасывать | Яд термостойкий |
| биттер из старых кабачков | выбрасывать | токсичен из-за длительного хранения |
| замороженный биттер из кабачков | выбрасывать | Яд морозостойкий |
| немного горький | выбрасывать | даже малейшее количество яда вредно для здоровья |
| Кожура горькая на вкус | выбрасывать | Яд тоже есть в мякоти |
| Кабачок из супермаркета слегка горький | выбрасывать | Перезрелые кабачки становятся ядовитыми |
Выбрасывание - единственный правильный образ действий, когда цуккини горький на вкус. Содержащиеся токсины не растворяются ни при каких обстоятельствах. Приготовленные, жареные или замороженные кабачки останутся вредными для здоровья, если перед обработкой образец будет горьким. Если только кожура имеет горьковатый привкус, пилинг не предотвращает угрозы отравления. В ретроспективе старые кабачки, которые хранились слишком долго, создают нездоровую концентрацию горьких веществ. Это также относится к очень редким случаям, когда перезрелые кабачки, купленные в супермаркете, имеют горький вкус.
Отступление
Дегустационный тест полезен для всех видов тыквы
Садоводы-любители обращают внимание на то, что перекрестное опыление делает кабачки горькими.
Садоводы-любители, выращивающие собственные кабачки, часто становятся жертвами отравления горькими веществами. Наиболее частой причиной является смешанная культура с декоративными тыквами и связанное с этим перекрестное опыление. Другие причины - засуха и тепловой стресс, из-за которых содержание ядовитых горьких веществ резко возрастает. Собирая семена на грядке кабачков, никогда нельзя быть уверенным, попала ли в геном чужеродная пыльца тыкв из соседних садов. Вот как вы можете вырастить собственные вкусные кабачки для беззаботного наслаждения без горького послевкусия:
Не кладите кабачки рядом с тыквами
Кабачки нельзя сажать рядом с тыквами
Декоративные тыквы, естественно, содержат высокую концентрацию ядовитых горьких веществ. Если занятые пчелы сначала посещают декоративный цветок тыквы, а затем летят к цветку кабачка, происходит ужасное перекрестное опыление с повышенной нагрузкой кукурбитацина. Лучшая профилактика - это строго избегать смешанной культуры кабачков и тыквы.
Уход за кабачками без стресса
Смысл существования кукурбитацина не в том, чтобы испортить нам кулинарное удовольствие от цуккини. Скорее, горькие вещества в тыквах действуют как собственный защитный щит растений от хищников, вредителей и связанных со стрессом нарушений роста. Воздействующие факторы, такие как жара, холод или сухость, приводят в движение производство вещества и вызывают горький ядовитый вкус кабачков. Уход без стресса предотвращает этот процесс. Вот как это происходит:
- Выращивайте кабачки в теплом, защищенном месте без накопления тепла летом (тепло активирует выработку горького вещества)
- В идеале молодые растения следует разместить за стеклом и высаживать с середины мая.
- Защитите от похолодания флисовым чехлом или Политуннели(5,80 евро на Amazon *) (Холод делает кабачки горькими)
- Регулярно поливайте, если он сухой (недостаток воды вызывает горечь)
Сорвите это сорняк в грядку из кабачков своими руками. Измельчение может вызвать повреждение корней, на которое растение отреагирует производством кукурбитацина.
Используйте сертифицированные семена
Семена кабачков из специализированных магазинов надежно не содержат горьких веществ. В целях обеспечения здоровья и безопасности амбициозные садоводы-любители в данном случае обходятся без исключения. посев из самодельных семян. Ежегодная покупка сертифицированных семян для домашнего выращивания сводит к минимуму риск горького вкуса кабачков.
В следующем видео представлены три важных совета для садоводов-любителей, выращивающих кабачки самостоятельно:
YouTube
Часто задаваемые вопросы
Почему кабачки становятся горькими?
Причиной горького вкуса являются собственные антитела растения, так называемые кукурбитацины, с помощью которых кабачки защищают себя от всевозможных заболеваний. В коммерческих сортах селекционные вмешательства смогли нейтрализовать эти ядовитые горькие вещества. В домашних условиях горькие токсины естественным образом присутствуют во многих кабачках в результате перекрестного опыления или использования неподходящих семян. Кроме того, охлаждение или замораживание в морозильной камере сделает ваш кабачок горьким. При температуре ниже 10 ° по Цельсию ядовитые горькие вещества могут образовываться и в очищенных культурных сортах.
Я съел горькие кабачки. Это опасно?
Употребление в пищу горьких кабачков не должно вызывать никаких проблем со здоровьем.
Употребление кабачков с горьким вкусом не обязательно должно вызывать проблемы со здоровьем. Ваша конституция и количество проглоченных горьких веществ определяют, проявятся ли симптомы отравления. Если после употребления вы чувствуете тошноту, судороги или страдаете диареей, проконсультируйтесь с семейным врачом. Употребление кукурбитацина часто опасно, если горькие кабачки выращены в саду.
Как узнать, ядовиты ли кабачки?
Цуккини должен быть мягким, от фруктового до слегка орехового. Если во время стрижки вы заметили неприятный запах, будьте осторожны. Попробуйте небольшой кусочек сырых цуккини без приправ. Если образец немного горьковат, немедленно выплюньте его и выбросьте кабачки в мусорное ведро.
Почему старые кабачки становятся горькими?
Длительное хранение реактивирует спящие токсины в кабачках. По этой причине кабачки следует собирать молодыми и хранить в темном и прохладном месте при температуре от 12 до 15 градусов максимум в течение одной недели.
Может ли купленный кабачок горчить?
Кабачки из супермаркета - благородные сорта, из которых выведены ядовитые горькие вещества. При покупке ищите безупречный блестящий корпус, который дает лишь немного при легком нажатии пальцем. В этих условиях вы можете рассчитывать на легкое фруктовое кулинарное наслаждение. Токсины могли снова образоваться в мягких, перезрелых, сморщенных кабачках, которые и являются причиной горького вкуса.
Что делать, если запеканка из кабачков горькая?
Немедленно выбросьте запеканку из кабачков в мусорное ведро, если она горькая. Горький вкус - безошибочный признак надвигающегося отравления кукурбитацином. В 2015 году пенсионер погиб из-за того, что проигнорировал чрезвычайно горький вкус и проглотил смертельное количество токсинов при употреблении запеканки из кабачков.
Избавляетесь ли вы от горького привкуса кабачков с помощью варки или жарки?
Нет. Нет никаких кулинарных уловок, чтобы улучшить горькие кабачки. Горькая нота свидетельствует о том, что плоды отравлены кукурбитацином. Этот токсин растения термостойкий и не растворяется в воде. Каждому, кто прикрывает горький вкус специями и ест кабачки, приходится расплачиваться за это серьезными симптомами отравления.
подсказки
Как ужасно горький вкус тщательно выращенных кабачков. До этого не должно доходить, когда ты смотришь на себя разводят Сделайте ранний тест на вкус тыквенных культур. При выращивании из семян на подоконнике попробуйте одну из первых семядолей. Если вы заметили слегка горьковатый привкус, рассматриваемый саженец выбрасывают. Это не заменяет заключительный дегустационный тест перед употреблением. В конце концов, вы сэкономите много времени, потраченного впустую на выращивание, уход и сбор урожая.
