вкратце о главном
- Картофель сырой неперевариваемы и в больших количествах ядовиты.
- Маленьким детям, беременным женщинам и чувствительным пожилым людям нельзя есть сырой картофель.
- Употребление сырого картофеля может иметь такие последствия, как тошнота, рвота, диарея и лихорадка, вплоть до нарушения сознания.
Вы можете есть сырой картофель?
Сырой картофель - совсем не отличный клубень. Укус сырой мякоти вызывает мучнистый вкус. Высокое содержание крахмала не только портит кулинарное наслаждение, но и затрудняет переваривание сырого картофеля. Крахмал - это органическое соединение, которое, как естественное резервное вещество, необходимо для роста картофеля.
также читайте
- Картофель чистить - традиционно ножом или хитростями
- Сырой картофель не годится в мисках для собак
- Хранение картофеля: так клубни хранятся всю зиму
Второй недостаток беззаботного употребления сырого картофеля - горький вкус. Те, кто игнорирует предупреждающий сигнал и ест больше сырых клубней, должны отдать должное проблемами со здоровьем. За горькую боль во рту отвечает заметное содержание ядовитых гликоалкалоидов, в первую очередь соланина. В частности, в неочищенном и сыром картофеле есть высокая концентрация токсичных ингредиентов, на которые стоит пожаловаться.
При приготовлении сырого картофеля в кипящей горячей воде неперевариваемый крахмал превращается в легкоусвояемые углеводы и снижается содержание соланина до допустимого минимума.
Каковы последствия употребления сырого картофеля?
Употребление сырого картофеля может вызвать боль в желудке, тошноту и многое другое.
Доза превращает яд в сырой картофель. Федеральный институт оценки рисков (BfR) подробно посвятил себя этой теме в 2018 году, после В 2015 году случай заболевания, получившего широкое распространение по всей стране, произошел в семье, в которой было несколько человек. Поколения. До тех пор безвредным считалось 200 мг соланина на кг сырого картофеля. Специалисты снизили это значение до 100 мг гликоалкалоидов на кг сырой массы. В зависимости от срока хранения это значение уже достигается для неочищенного сырого картофеля весом менее одного килограмма, что может вызвать проблемы со здоровьем. Для малыша или беременной женщины эти последствия могут возникнуть уже после употребления одного сырого неочищенного картофеля:
- Боль в горле как жгучий раздражающий раздражитель
- боль в животе
- тошнота
- Рвота
- понос
- высокая температура
- Нарушение сознания
- Проблемы с сердцем и кровообращением
В своем заявлении от 23 апреля 2018 года эксперты BfR прямо указывают, что этот ущерб здоровью можно предотвратить с помощью простых несложных мер предосторожности. Картофель всегда следует хранить в прохладном, сухом и темном месте. Зеленые, засохшие и проросшие клубни перебирают и утилизируют. Очистка и приготовление пищи - самая здоровая форма приготовления. Если потребители по-прежнему хотят есть картофель без кожи, предпочтение следует отдавать молодому, неповрежденному картофелю. Маленьким детям нельзя есть неочищенный картофель, независимо от того, сырой он или приготовленный.
Отступление
Половина сырого картофеля - вредно или нет?
Кому разрешено есть сырой картофель, а кому нет?
Маленьким детям категорически нельзя есть сырой картофель.
С мучным крахмалом и горькими алкалоидами в багаже сырой картофель - не лучшее кулинарное наслаждение. Тем не менее, потребление сырого сырья имеет неприятные последствия для здоровья только выше порогового значения. Эксперты считают неспецифические симптомы проблемными, что предполагает большое количество незарегистрированных случаев и указывает на значительно более низкое предельное значение. Эти опасения ограничивают количество людей, которые могут есть сырой картофель. В следующей таблице приведены сведения о том, кому разрешено есть сырой картофель и кому следует избегать его в качестве меры предосторожности:
| разрешено (в небольших количествах) | табу (в принципе) |
|---|---|
| здоровый взрослый | маленький ребенок |
| Школьник от 12 лет | Беременные женщины |
| собаки | |
| Кошки | |
| Кролики | |
| Карликовый хомяк | |
| морская свинка | |
| Волнистые попугаи и Ко. |
Если любопытный малыш во время похода по кухне берет кусок сырого картофеля в пальцы и сует его в рот, не о чем беспокоиться. В качестве еды сырой картофель нельзя ставить на стол маленьким детям и дошкольникам. Собак, кошек и грызунов обычно инстинктивно предостерегают от употребления пищи, загрязненной соланином. Этот естественный механизм предупреждения иногда теряется у домашних животных, поэтому рекомендуется Не предлагайте сырой и неочищенный картофель, и он вне досягаемости ваших любимых блюд. хранить.
подсказки
Зеленый картофель не приходите на стол в семейном хозяйстве. Само по себе зеленое растительное вещество не опасно, но действует как сигнал тревоги при высокой концентрации ядовитого соланина. В частности, кожура зеленого картофеля содержит до 1070 мг соланина на кг, что особенно беспокоит детей и пожилых людей.
Образцовое приготовление картофеля - советы и рекомендации
Картофель перед приготовлением необходимо тщательно очистить или очистить от кожуры.
Картофель - настоящее лакомство, если не есть клубни в сыром виде. Следующие советы и рекомендации помогут детям и взрослым в образцовом приготовлении здоровых блюд из картофеля:
- В идеале очистить и вымыть картофель.
- Отсортируйте клубни с зелеными пятнами, множественными ростками и морщинистым внешним видом.
- Приготовьте картофель в мундире или запеченный картофель из свежего неповрежденного молодого картофеля.
Для приготовления картофель или кусочки картофеля должны быть примерно одинакового размера. Благодаря этому все клубни прожариваются одновременно. Точно приготовленный картофель легко проткнуть вилкой. Слейте картофельную воду и дайте пару выйти при открытой крышке. Пожалуйста, не используйте кипящую воду для приготовления других блюд, так как в ней скопились остатки соланина.
Часто задаваемые вопросы
Вы можете есть сырой картофель?
Здоровому взрослому человеку разрешается есть сырой картофель в небольших количествах. Любой, кто может полагаться на жизненно важную конституцию и сильную сопротивляемость, может безболезненно перенести небольшую дозу токсичного соланина. Маленьким детям, беременным женщинам и чувствительным пожилым людям сырому картофелю не место на тарелке. Эта рекомендация основана на текущем уровне знаний и из соображений осторожности.
Сколько сырого картофеля можно съесть?
Долгое время значение 200 мг гликоалкалоида на кг свежего веса считалось безвредным для потребления сырого картофеля. Это значение соответствует количеству от 3 до 5 кг картофеля в зависимости от качества, сорта и срока хранения. В 2015 году одна семья заболела после того, как сырой неочищенный картофель готовили и употребляли в пищу различными способами. Исследования показали, что пострадавшие употребляли в пищу картофель с содержанием ядовитого вещества 236 мг соланина на кг. Затем Федеральный институт оценки риска изменил это значение до 100 мг на кг свежего веса. Это соответствует примерно 1,5–2,5 кг сырого картофеля, который здоровый взрослый может съесть до появления первых симптомов интоксикации.
Могут ли собаки есть сырой картофель?
Нет, ни при каких обстоятельствах нельзя кормить собаку сырым картофелем. Сырой картофель не только неудобоварим для вашего четвероногого друга, но и ядовит. Даже употребление небольших количеств может иметь фатальные последствия, такие как тошнота, рвота и сильные судороги. Это не противоречит тому факту, что вы иногда вносите в меню изменения с отварным картофелем.
Разрушается ли ядовитый соланин при варке картофеля?
Соланин не разрушается при обычном приготовлении картофеля. Токсин растворяется в воде только при очень высоких температурах. Однако большая часть гликоалкалоида вымывается кипящей водой. По этой причине рекомендуется всегда выбрасывать картофельную воду и не использовать ее для приготовления супов или соусов.
Одинаково ли содержание соланина во всем картофеле?
Концентрация в картофеле сильно различается. Соланин вырабатывается картофелем и другими растениями пасленовых в стрессовых условиях. К ним относятся непогода, нападения вредителей, болезни и механическое повреждение скорлупы во время сбора урожая. Под воздействием света в хранилище, в зеленых насаждениях и в зародышах концентрация соланина значительно выше, чем в середине клубня. Выбранный сорт также влияет на содержание соланина. Сырой неочищенный исторический картофель может содержать до 100 мг на кг свежего веса. Современные сорта обычно содержат от 7 до 10 мг на кг.
Иногда я люблю есть сырой картофель и хочу, чтобы содержание соланина было низким. Это должен быть один большой картофель или несколько маленьких клубней?
Мы спросили Немецкое общество питания в Бонне, влияет ли размер клубня на концентрацию содержащегося в нем соланина. Фактически, выбирая крупный картофель, вы можете уменьшить количество алкалоидов, которые вы потребляете, когда едите его в сыром виде. Соотношение поверхности кожуры к объему лучше для крупного картофеля, чем для мелкого, потому что большая часть соланина находится в кожуре и под ней.
подсказки
Не только сырой неочищенный картофель загрязнен ядовитым соланином. Другие растения паслена используют гликоалкалоиды для борьбы с хищниками, вредителями и болезнями. К ним относятся баклажаны, которые также не подходят для тарелки сыроедов. Кроме того, вам следует зеленые помидоры не ешьте, но перед употреблением созревать разрешать.
