Шалфей: виды, сорта, правильное выращивание и сбор урожая

Вы знаете шалфей из собственного сада. Мало кто знает о его разнообразии видов и сортов: шалфей персиковый, шалфей дынный и другие.

Принадлежит к семейству мятных мудрец (Сальвия) - одно из самых универсальных травяных растений, которое вы можете выращивать в собственном саду. С научной точки зрения это Salvia, название происходит от слова salvus (здоровый) или salvare (лечить). Ведь вкусная трава всегда ценилась не только на кухне, но и в традиционной лечебной медицине. Некоторые из них все еще выращиваются как декоративные растения, а остальные в основном являются дикорастущими. Большая часть коммерчески выращенного шалфея используется в производстве эфирных масел и ароматизаторов.

Краткий обзор известных видов шалфея

Помимо всем известной специи и

Садовый шалфей (Шалфей лекарственный) существует бесчисленное множество других видов сальвии. в Сорт шалфея включает от 800 до 900 различных видов. Некоторые также имеют значение для людей и используются либо для курения, либо в качестве кулинарных трав. Различные виды шалфея существенно различаются не только по использованию. Цветовая гамма цветов варьируется, например, от классического синего до фиолетово-лилового, оранжевого и розового до ярко-красного цвета. Ниже представлены лишь несколько избранных видов.

• Кливлендский шалфей (Salvia clevelandii)
• Фруктовый шалфей (Salvia dorisiana)
• Специи и садовый шалфей (Salvia officialis)
• Медовая дыня шалфей (Salvia elegans)
• Шалфей индийский копченый (Сальвия апиана)
• Мускатный шалфей (Salvia sclarea)
• Перуанский шалфей (Salvia discolor)
• Персиковый шалфей (Salvia greggii)
• Шалфей черная смородина (Salvia microphylla)

Есть также бесчисленное множество других видов шалфея. Назовем еще несколько: фруктовый шалфей (Salvia dorisiana), Кустарниковый шалфей (Salvia Heerii), Испанский шалфей (Сальвия лавандулифолистная) и ползучий шалфей (Шалфей невадский). Мексиканский чиа (Сальвия испанская) выращивают для получения популярных в настоящее время семян чиа. Этот вид, даже если это предполагает научное название, не должен ассоциироваться с испанским мудрецом (Сальвия лавандулифолистная) можно перепутать.

Сорта садового шалфея

На протяжении последних столетий дикая форма шалфея разводилась и отбиралась все больше и больше. Основное внимание здесь уделялось урожайности и аромату. Например, сорт шалфея Extrakta является рекордсменом по содержанию эфирных масел. Поскольку цветы имеют тенденцию быть помехой, особенно при коммерческом выращивании трав, существует разновидность шалфея без цветков и разновидность без цветков. В последние несколько лет появились особенно многоцветные сорта, такие как крем-де-ла-крем, триколор или ротмюле. Ниже мы кратко представим некоторые проверенные и хорошие новые породы:

• Альба: Белый сорт шалфея с довольно компактным габитусом; также подходит для хранения горшков; интенсивный, приятный аромат; горьковато.
• Горный сад: Сорт шалфея с большими широкими листьями; поэтому идеально подходит для приготовления Saltimbocca или подобного; очень хороший аромат; довольно компактный рост.
• Crispa: Сорт шалфея с совершенно особенным внешним видом: листья довольно широкие, пушистые, с четко закрученными краями; очень хороший аромат.
• Извлечь: Селекция с очень высоким содержанием эфирных масел; особенно насыщенный вкус, пригоден также для копчения; Поскольку для приправы нужно всего несколько листьев, обычно достаточно одного растения в саду.
• Нана Альба: Как Нана, только с белыми цветками; приятный аромат; хорошо подходит для выращивания в горшках.

• Нана: Как следует из названия: очень компактный сорт с небольшими узкими листьями; идеально подходит для культуры на балконе.
• Назарет: Очень пушистый и серебристый сорт из Израиля; Листья удлиненные, узкие; очень хороший, насыщенный аромат.
• Не цветок: Если вы выращиваете шалфей не как декоративное растение, а только для сбора листьев, вам следует использовать этот сорт. Он не формирует цветы и может направить всю свою энергию на формирование побегов и листьев. Вкусно и очень хорошо.
• Rosea: Очень красивый сорт с розовыми цветками; у сорта довольно мелкие листья, но со сладковатым ароматом.
• Windeck: Листья похожи по размеру и имеют хороший аромат на Берггартен, но более энергичные; довольно непригоден для выращивания в горшке; но очень хороший аромат и идеальный размер листьев для обработки на кухне (сальтимбокка и т. д.).

Сорта шалфея с пестрыми листьями:

• Крем-де-ла-крем: Сорт шалфея с кремово-белым лаком, особенно по краям листьев; двухцветный: кремово-белый - зеленый.
• Aurea: Широко известный сорт шалфея, который также часто называют золотым шалфеем; пестрые листья от золотисто-желтого до зеленовато-желтого; хороший вкус.
• Purpurascens: Листья более высоких и молодых побегов пурпурные; позже они становятся зелено-серыми; красивый внешний вид, хорошие вкусовые качества, но похож на сорт Триколор, только частично морозостойкий.
• Триколор: Сорт с особенно красивым внешним видом: листья пестрые, бело-зеленые, листья более высоких побегов становятся пурпурными или розовыми. В Германии требуется очень хорошо защищенное место, так как он менее морозоустойчив, чем другие сорта.

Выращивание садового шалфея

Шалфей попал к нам из Средиземного моря, но его можно приготовить и в нашем Выращивать шалфей. Растение любит глубокие, слегка каменистые, водопроницаемые почвы. Подобно лаванде, шалфей любит меловой оттенок. Слишком кислые почвы следует подготовить с помощью садовой извести. Место должно быть очень солнечным, жарким и защищенным. Если вы хотите сделать что-то хорошее для травы, вы можете повесить ее на каменную стену или стену дома. Он нагревается днем ​​и снова отдает тепло вечером и ночью.

Шалфей можно размножать черенками и семенами. Посев проводят с конца марта до начала апреля. Наш Компост из органических трав и семян Plantura идеально подходит для этого. Первое цветение обычно происходит через 2 года. Молодые растения не следует убирать слишком много, особенно вначале, так как им нужны силы для роста. Еще лучшие результаты достигаются с черенками. Для этого особенно молодые побеги, которые еще не одревесневают, отделяют от материнского растения и укореняют в сжатом воздухе (мини-теплица, ПЭТ-бутылка и т. Д.).

Время от времени следует удобрять шалфей. Однако не стоит использовать удобрения слишком часто, так как это может отрицательно сказаться как на вкусовых качествах, так и на зимостойкости. В частности, более старые растения шалфея одревесневают снизу. Поэтому топиарий следует делать после цветения или ранней весной. Здесь растение укорачивается примерно на 40-50 процентов. Большинство сортов шалфея в Германии очень выносливы. В районах с суровым климатом или на открытых местах растение следует защищать от мороза небольшим количеством хвороста или шерсти. Некоторое количество почвы также может скапливаться вокруг посадочного диска. Это также защищает корни. Если вы хотите вырастить разноцветные сорта шалфея, такие как Tricolor или Purpurascens, вам следует обратить особое внимание на соответствующую зимнюю защиту. Оба сорта считаются морозостойкими до -12 ° C. Таким образом, эти два сорта можно выращивать только в климатически благоприятных винодельческих регионах. Однако шалфей можно выращивать и в большом терракотовом горшке на террасе. Можно просто поставить на зиму в беседку или в неотапливаемый гараж.

Собирать, хранить и правильно консервировать шалфей

Листья шалфея можно собирать с конца весны до осени. Если обрезать молодые побеги, это способствует ветвлению растения. В конечном итоге вы получите готовые и густые растения. Молодые листья шалфея хорошо сочетаются со всеми блюдами, о которых мы поговорим более подробно в следующем разделе. На вкус лучше всего листья до того, как они распустятся. Но даже во время и после цветения аромата более чем достаточно для обработки. Цветки шалфея съедобны. Им можно очень красиво украсить посуду.

Магазин шалфей немного проще, чем с тонколистными травами, такими как Бэзил или кориандр. Шалфей можно хранить в холодильнике до двух недель. Лучше всего оставить листья на стебле и обернуть пучок травы слегка влажным кухонным полотенцем. В продуктовых магазинах часто можно купить сушеный шалфей. Сушеные листья по-прежнему имеют приятный вкус, но большая часть ароматов теряется. Даже если многие садоводы еще не заметили этого, шалфей легко заморозить. Мы особенно рекомендуем это, если вы хотите добавить капусту в масляный соус.

Ингредиенты и использование

Знаток трав знает, что «лекарственный» в латинском названии шалфея указывает на его использование в медицине. Многие эфирные масла, в частности, используются в народной медицине против спазмов, воспалений и потоотделения. Здесь особенно важны вещества туйон и цинеол. Если в чай ​​заварить шалфей, он будет горьким на вкус, но именно эти горькие вещества важны для его противовоспалительного действия. В дополнение основная трава много минералов, таких как железо и магний.

Однако, как и с любой едой, нужно быть осторожным и ограничить потребление обычной дозой. Потому что туйон и камфора токсичны в слишком высоких дозах. Также следует избегать употребления шалфея во время беременности.

В качестве кулинарной приправы шалфей особенно популярен к мясу и рыбе. Особенно хорошо сочетается с телятиной, бараниной, птицей или кроликом. Шалфей также используется при приготовлении жаркого. Хотя после долгого процесса приготовления вы больше не можете детально ощутить вкус, шалфей завершает общее впечатление от подливки. Шалфей также дополняет вкус жирной рыбы, такой как морской лещ, угорь или мурена. Лучше всего во время приготовления поместить один-два листика на брюшко. Шалфей не только хорошо сочетается с блюдами из чистого мяса, но и придает ньокки неповторимый вкус, например, вместе со сливочным или оливковым маслом. Трава прекрасно сочетается с пастой с грибами.

Важный: Шалфей лучше всего растворяет ароматы в жире. Листья нагревают в оливковом масле или сливочном масле. Однако этот процесс следует проводить медленно и осторожно. Слишком высокая температура разрушает многие ценные ингредиенты и ароматы. При нагревании жир всегда должен оставаться ниже точки дымления!

Помимо того, что они используются в качестве чая или ароматических трав, особенно полезные виды шалфея, такие как Назарет или Экстракта, можно использовать для курения. Если в саду достаточно места, можно посадить шалфей индийского копченого (Salvia apiana).

кончик: Помимо шалфея, подходят еще несколько. Травы для гриля. Мы собрали лучшие из них в обзоре.

Болезни и вредители

У шалфея самые большие проблемы с условиями выращивания. Плохо переносятся переувлажнение и сильные морозы. В собственном саду болезни и вредители встречаются редко. Иногда Мучнистая роса появляться. Иногда также шаг Паутинный клещ на. Однако с обоими невзгодами можно справиться без большого количества химикатов.

Вы тоже заядлый поклонник шалфея? Поделитесь с нами своим опытом. Мы рады!