Чимата также пунтарель или вулканическая спаржа относится к цикорию. Мы покажем, что можно делать с овощами и как выращивать их в саду.
У овощей, которые редко продаются на наших рынках, много названий: пунтарель (Цикорий интибус) или Чимата тесно связана с цикорием. В зависимости от страны и региона, Puntarella также называют следующим образом: по-немецки часто спаржа цикорий или вулканическая спаржа, в Италия слышит Puntarelle под названиями Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago или просто Cataluna.
Пунтарель является неотъемлемой частью региональной кухни, особенно в центральной и южной Италии. В Германии некоторые ценители ценят очень похожий сорт цикория. В просторечии известный салат из одуванчиков, более известный как листовой цикорий, нарезанный цикорий. или Каталогна.
В отличие от этого, у puntarelle более короткие стебли (т.н. Прицветники), которые также напоминают салат из одуванчиков. Внутри, хорошо защищенные прицветниками, растут странные на вид толстые полые побеги, которые так ценят ценители. Эти еще не полностью сформированные соцветия выламывают, а затем готовят по желанию.
Пунтарель также можно выращивать в саду.
Чимата или пунтарель - очень полезные овощи. На самом деле он не знает болезней, а паразиты редко попадают на горькие листья. Подобрать подходящие семена становится немного сложнее. Итальянская компания Franchi предлагает семена под названиями «Cicoria», «Puntarelle di Brindisi» или «Catalogna». Посев происходит на глубину 1 см и с интервалом примерно 15-20 см с середины апреля. При небольшом внимании, большие - назовем это кочанами салата Чимата - можно собирать с августа.
Вы можете найти подробные пошаговые инструкции здесь: Выращивание пунтарелле, циматы: посев, уход и время сбора урожая.
Пунтарель отлично сочетается с теплыми блюдами и салатами.
Puntarelle - настоящая сумка-сюрприз, которая отлично подойдет как в сочетании с типичными горячими блюдами, такими как паста, так и в качестве салата. Вот наши вдохновляющие рецепты:
Puntarelle alla Romana: Puntarelle готовится как салат. В Риме для этого готовят салатный соус с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, свежим чесноком и филе анчоусов. В зависимости от ресторана салат подают с сырым или обжаренным пунтарелле.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: к популярным спагетти с томатным соусом часто добавляют что-то еще с жареными полосками пунтарелле.
В Цикорий, который тесно связан с puntarelle, мы представляем вам в этой статье.