Черный сальсифик: происхождение и выращивание деликатеса

Black salsify: отправляйтесь в кулинарное путешествие со спаржей зимы. Мы покажем, как выращивание работает и в вашем саду.

Сальсиф черный (Scorzonera hispanica) получил свое название, что неудивительно из-за его глубокой черной кожуры корня. Считается, что это полностью морозостойкое растение произошло из южной Европы или Северной Африки. Постепенно глубоко укоренившийся вид распространился и в Центральной Европе. Есть определенное сходство с корнем овса, который, на наш взгляд, значительно хуже. Качество мяса имеет, что, вероятно, объясняет, почему корень овса отстает по количеству возделываемых культур. рекомендуется.
Синонимы: испанский или настоящий черный сальсиф, садовый черный сальсиф, корень скорцена, зимняя спаржа, скорцонера (англ.), Черный сальсифи (англ.)

Выращивание сальсификатора: вот как это работает

Франция - основная страна выращивания черного сальсифа. Однако черный сальсиф также пользуется все большей популярностью в этой стране. В некоторых случаях дисконтные супермаркеты уже добавили нежный корень в свой ассортимент в зимние месяцы.

Сальсиф черный любит рыхлые и слегка песчаные почвы. В саду хорошо растет в солнечных и частично затененных местах. Лучше всего сеять в середине-конце апреля. Как вариант, вы можете сеять осенью, но растения остаются в грядке более года до следующей зимы. Однако это не проблема для садоводов-любителей с большими садами. Расстояние между растениями должно быть 15 см, а между рядами 25-30 см.

Сальсифи не требует тяжелых удобрений. Для большинства садовых почв достаточно основного удобрения с использованием в основном органических удобрений с медленным высвобождением, таких как наши. Органическое удобрение для томатов Plantura или в качестве альтернативы компост. В летние месяцы также следует время от времени поливать.

Вы можете найти подробные пошаговые инструкции здесь: Выращивание сальсифика: посев, уход и время сбора урожая.

Сальсифицирующие сорта

Несмотря на растущую популярность, черный сальсифик по-прежнему занимает небольшую нишу в коммерческом выращивании. Если сложить коммерческие и любительские сорта, то получится около 40 различных. сортирует. Помимо высокого урожая и хорошего вкуса, важным критерием является равномерный и разветвленный рост корней.

Здесь вы можете найти обширный обзор разновидностей: Salsify: выбор подходящих сортов для выращивания.

• Антония: высокоурожайный сорт с длинными неразветвленными корнями.
• Дуплекс: высокоурожайный и легко хранимый сорт с длинными неразветвленными корнями; великолепный вкус.
• Ежегодные гиганты: Сорт с длинными, глубокими черными и неразветвленными корнями, легко собираемый; лучший вкус.
• Черный кол Гофмана: Испытанный и испытанный сорт с длинными корнями, хорошей хранимостью и очень хорошими вкусовыми качествами; Корни почти не ветвятся, их легко собрать.
• Meres: более современный сорт сальсифа с высокой урожайностью и неразветвленными корнями; устойчив к мучнистой росе.
• Русские гиганты: традиционный сорт с хорошими характеристиками; почти не укоренился - почва, однако, должна была быть достаточно глубоко разрыхленной.
• Черный Питер: проверенный сорт с хорошими вкусовыми качествами; надежный и достаточно производительный.

Сбор и хранение сальсифа

Сбор урожая можно начинать с конца октября до начала ноября. Поскольку сальсиф морозостойкий, корни могут оставаться в стороне от земли всю зиму. Если земля не промерзла, можно собирать урожай до конца февраля. Потому что лучше всего хранить корни прямо в грядке. Если не хотите рисковать, в хорошую погоду в ноябре можно собрать корни, забить их во влажный песок и хранить в прохладном месте. Таким образом, корни можно хранить в холодильнике от одной до полутора недель. Вообще, собирать урожай нужно очень осторожно, так как повреждение корней может привести к «кровотечению». Затем корень очень быстро теряет много липкого сока и в результате становится мягким.

Ингредиенты и использование на кухне

Черный сальсифик очень полезен и легко усваивается. Они содержат много минералов, таких как калий и магний, и входят в их число. черные овощи. Кроме того, во вкусных корнеплодах можно найти множество витаминов (особенно E, а также A, C и B). Поскольку большинство содержащихся в нем углеводов являются неперевариваемыми полисахаридами, сальсиф чрезвычайно низкокалорийен - менее 20 ккал на 100 г. Неперевариваемые несколько сахаров (инулин, полисахариды) действуют как пищеварительные волокна, а также имеют ценную питательную ценность. По составу черный сальсиф похож на своего родственника, топинамбура.

Сальсифик обычно тщательно промывают перед дальнейшей обработкой (при необходимости отряхнул). От удлиненных корней отшелушивают перчатки, так как сок корней может изменить цвет рук до коричневого. В качестве небольшой хитрости вы также можете окунуть корни в воду с лимоном или уксусом. Это не только помогает предотвратить неприглядное изменение цвета кожи на пальцах, но и гарантирует, что корни останутся красивыми и белыми. Затем отварить корни несколько минут. Нарезанный на более мелкие кусочки ароматный корень может служить дополнением к сытным блюдам. Если протереть корнеплоды и добавить овощной бульон, получится вкусный суп.

Вредители и болезни

Те, кто выращивает черный сальсифик в собственном саду, обычно не испытывают особых проблем. Иногда листья могут относиться к настоящим или поддельным. плесень быть зараженным. В основном в очень небольшой степени, поэтому нет необходимости в контрмерах и защите растений. В товарном хозяйстве иногда можно встретить ржавчину или нематоды, которые повреждают корневую систему. Частично в зимние месяцы Полевки питаться корнями.

Тесно связанные Корень овса Подробнее мы расскажем в нашей специальной статье.