Не все виды картофеля одинаковы: популярный клубень отличается большим разнообразием, и вряд ли в каком-либо другом месте обитает столько же картофеля, сколько на ферме Элленбергов.
Карстен Элленберг - увлеченный фермер, выращивающий картофель. Он выращивает всевозможные сорта на своей ферме в Баруме. Там он посвятил себя сохранению старых сортов, а также выращивает свои собственные, которые, в отличие от картофеля в супермаркете, обладают множеством различных свойств. В одном из интервью он рассказывает об этом сорте картофеля, наиболее популярном среди немцев, и дает советы по выращиванию его в собственном саду.
Картофель кажется большой страстью для вас и вашей семьи. Как это произошло?
Я вырос на картошке. Мой отец выращивал картошку, а до него мои дедушка и бабушка. Картофель всегда был отличным продуктом как для фермы, так и для нашей семьи. В целом, их легко выращивать, они дают высокие урожаи, их легко хранить, и всегда есть деньги, которые можно заработать. И они все равно хороши на вкус.
Когда вы приехали, чтобы посвятить себя особым видам картофеля?
В 1990 году мы перешли на органическое земледелие, а в конце 90-х я начал заниматься старым. Сорта картофеля собраться вместе. Мы тогда увидели, что в прошлом люди просто скрещивали сорта. Потом мы сами начали немного разводить. Это было совершенно потрясающе. Мне, как фермеру, было совершенно незнакомо что-то вроде голубого картофеля. И так же, как разные сорта выглядят по-разному, они, конечно же, разные по вкусу. Затем мы разработали сорт картофеля.
Теперь у вас есть огромное разнообразие различных видов картофеля. Сколько их точно?
У нас около 150 сортов, из которых 35-40 сортов выращиваются на продажу каждый год. Остальные принимаются только для разведения и наблюдения и помещаются в архив, чтобы мы могли обратиться к ним позже. Так что мы практически независимы.
Конечно, у нас также есть обмен с генными банками, например, с генным банком картофеля в Грос-Люзевиц, недалеко от Ростока. У меня также есть контакт с Эдинбургом, с тамошним генным банком картофеля. Это один из крупнейших в Европе. Я также поддерживаю связь с крупнейшим в мире генным банком картофеля в Лиме, Перу. У них очень интересные сорта. Так что разнообразие на этом не заканчивается.
При таком большом разнообразии, в чем разница между сортами?
Европейские разновидности или те, которые так распространены в торговле, различаются незначительно.
Старые сорта или дикий картофель намного разнообразнее. С одной стороны, их можно отличить по цвету корпуса. Он может варьироваться от светло-желтого до красного и желтого с пятнами до черного и пурпурного. Цвет мяса картофеля и форма клубней, конечно, могут быть такими же разными. И какими бы разными они ни казались, на вкус они такие же разные. Есть все между терпким, землисто-терпким, крепким, сладким, маслянистым, ореховым и мучным. Когда дело касается вкуса картофеля, у каждого человека тоже есть свои предпочтения. Есть сорта, которые очень нравятся одному, а другому, например, совсем не нравятся.
Почему для вас так важно сохранить разнообразие картофеля?
Важно, чтобы было разнообразие, доступное потребителю, и чтобы были разные формы, цвета и вкусовые оттенки. Если у вас есть универсальный сорт во всем мире, то дилер может купить его там, где он самый дешевый. Но если у вас есть более универсальные сорта, вы не так взаимозаменяемы, как фермер. Картофель также часто заражен вредными организмами. Вирусы, бактерии и грибки могут препятствовать развитию штаммов. Чтобы противодействовать этому, современное разведение работает с сопротивлением. Однако загрязнители и вредные организмы всегда могут возникнуть заново. С другой стороны, если у вас большое разнообразие разновидностей, вероятность того, что сопротивление возникнет случайно, выше.
Говоря о разведении, как это вообще работает?
Помимо вегетативного размножения существует половое размножение. Если картофель цветет, то я могу внести на это растение пыльцу другого сорта, и появится ягода картофеля. Ягода и ее маленькие семена, которые я высыхаю, являются ключом к росту. Каждое семя может стать новым сортом. Хотя они связаны друг с другом, они генетически различны. Задача разведения - выбрать, в зависимости от того, какие у меня есть пожелания. Занимаясь органическим земледелием, мы хотим, чтобы сорт мог проявить себя, растя быстрее и энергичнее, чем дикие травы. Даже с меньшим количеством удобрений и только с органическими удобрениями он должен хорошо расти и иметь некоторую устойчивость, если это возможно. Конечно, он тоже должен быть приятным на вкус, потому что это главное.
Это может сделать и любой садовник-любитель: для этого возьмите ягоду и дайте ей дозреть, пока она не станет немного мягкой. Затем семена промывают из ягод, и их можно вносить следующей весной.
Какие сорта мы можем ожидать от вас в будущем?
Я никогда не могу сказать наверняка, потому что в природе свои правила. В настоящее время мы занимаемся разведением темно-желтого сорта. Он просто немного созревает, но мне не терпится увидеть, какой у него вкус. Наши вкусы также относительно новые. Это Heidemarie, Rote Emmalie и Blaue Anneliese. Я люблю удивляться природе. Многие сорта настолько разные по вкусу. Помимо обычного картофеля, Solanum tuberosum, есть и другие подобные виды картофеля Solanum phureja. Такие сорта картофеля, как. Б. «Сумерки Майя» или «Золото Майя» слегка сладковато. Что касается вкусовых качеств, вы все еще можете многое развить с помощью сортов картофеля, которые впоследствии могут появиться на рынке. Я все еще в восторге от этого.
Но теперь скажите нам: какие разновидности у немцев самые популярные?
Как это было уже много лет "Линда". Это восковой сорт с желтой мякотью. Еще есть краснокожая Лаура, которая очень популярна. Есть еще «Аннабель», более ранний, новый сорт, который также имеет свой ранний аромат. «Агрия» темно-желтого цвета и часто используется для картофеля фри. Например, из мучных сортов у нас есть гундаˈ, который также является более новым сортом. Существует также «Адретта», который происходит из Германии и представляет собой немного более старый сорт с сильным ароматом.
У тебя есть личный фаворит?
Голубая Аннелизеˈ. Он темно-синий, воскообразный, приятный и жирный, а также обладает приятным ароматом.
Если предположить, что я хочу очень необычный и экзотический сорт, какой из них вы порекомендуете?
Опять же, Blue Annelieseˈ или Heiderotˈ, у них обоих красивое цветное мясо.
Например, более новый сорт - Немо. Своей красно-желтой пегой панцирем он чем-то напоминает анемоновую рыбу. Он мучнистый и довольно фруктовый, от голландского производителя.
Теперь я подозреваю, что не все сорта одинаково хорошо растут в домашнем саду. Какие сорта вы бы порекомендовали нашим читателям для домашнего выращивания в саду?
Определенно «Линда», потому что она растет повсюду в Германии и также может переносить небольшую засуху. "Heiderot" и "Blue Anneliese" очень устойчивы в своем выращивании. Оба созревают немного позже, поэтому они не обязательно подходят в качестве молодого картофеля, но после этого прекрасно хранятся. Их также можно выращивать в любой точке Германии.
Теперь у меня есть еще один шанс поговорить с таким профессионалом в области картофеля: что следует учитывать садовнику-любителю при выращивании картофеля?
Важно выбирать устойчивые сорта, которые можно будет выращивать снова через год, и вам не придется сразу покупать новые саженцы. При выращивании удобно иметь ранний и поздний сорт. Таким образом, у вас есть что-то поесть рано, а потом можно лучше хранить более поздние. Один ранний сорт будет, например, Annabelleˈ. К место хранения иногда можно использовать холодильник, если у вас нет холодного подвала. Важно только, чтобы картофель хранился в темноте, иначе он позеленеет от солнечных лучей или света ламп. Вы также можете попробовать что-нибудь более конкретное, например, мальков. Там у нас есть «Ла Ратте» или Ангелитер Таннензапфен, «Роза Таннензапфен» и Бамбергер Крамбир. Это разновидности, которые немного сложнее собрать из-за их формы и размера, но вы можете сделать это вручную. Но на вкус они очень интересные.
Наконец, у меня есть последний вопрос: вся ваша работа связана с картофелем. Как там выглядит ваш частный сад? Вы тоже там картофель выращиваете?
В нашем саду больше фруктовых деревьев и других фруктов, малины и немного клубники, которых у меня нет в поле. Но для меня поля - это на самом деле мой сад.
Если вы хотите узнать больше о разнообразии сортов картофеля, лучше всего заглянуть сюда, во двор. Семья Элленберг мимо.
