Сушка мяты: советы по сбору, сушке и хранению

Мята источает освежающий аромат, особенно в сушеном виде и в виде чая. Узнайте все о правильном времени сбора урожая и о том, как сушить мяту, в этой статье.

мята (Мента) и особенно их знаменитый сорт, мята перечная (Мента×пиперита), вероятно, являются одними из самых популярных трав в Германии. Его интенсивный свежий аромат делает это растение настоящим лакомством и дает кулинарные ощущения как чай, напитки или как специя. Даже растение часто выращивают в саду - Неудивительно, ведь уход за мятой требует минимальных усилий, а трава считается чрезвычайно крепкой и благодарной. Однако, если вы хотите круглый год обеспечивать себя мятой, выращенной в домашних условиях, вам следует заранее подготовить ее. Сушка - отличный способ сохранить мяту и наслаждаться ею зимой.

Зачем нужно сушить мяту?

Свежая мята из вашего собственного сада по-прежнему имеет самый насыщенный аромат. К сожалению, трава хранится в холодильнике всего несколько дней, прежде чем она завянет и больше не пригодна для использования. Так как мяту в саду и на балконе можно собирать только до первых заморозков осенью, садовники должны по-другому хранить урожай, чтобы иметь возможность наслаждаться свежим растением до следующей весны. опыт. В частности, было обнаружено, что сушка особенно полезна для сохранения мяты, потому что она поддерживает ее жизнеспособность. С одной стороны, в значительной степени сохраняется аромат и консистенция, с другой - мяту можно хранить несколько месяцев.

Сбор мяты: когда и как делать

Теоретически листья мяты можно собирать с весны до осени. Однако, если вы ожидаете особенно интенсивного вкуса от листьев мяты или перечной мяты, важно вовремя собрать урожай. В теплую погоду и на солнце растение производит особенно большое количество эфирных масел. Вкус наиболее насыщенный непосредственно перед цветением, поэтому раннее лето - идеальное время для сбора урожая. Но есть и осенью Урожай мяты Еще возможно: до первых заморозков растения можно снова тщательно собрать, чтобы пополнить запасы на зиму. Отдельные побеги нужно обрезать как можно ближе к земле, потому что мята очень быстро и хорошо прорастает. Конечно, можно собирать и отдельные листья. Однако это не рекомендуется для сбора больших количеств, таких как те, которые обычно используются при консервировании.

Подготовьте мяту к сушке

Перед тем, как начать сушку мяты, только что собранные растения необходимо подготовить к следующему этапу обработки. Прежде всего, следует отделить пшеницу от плевел: гнилым или засохшим стеблям нет места в пище, поэтому их тщательно перебирают перед сушкой. Теперь вы можете удалить пыль и землю с листьев, встряхнув их. Воду следует использовать только в исключительных случаях при очистке мяты - многих эфирных масел. растения, к сожалению, водорастворимы, поэтому тщательная промывка отрицательно сказывается на аромате. жестяная банка. Поэтому воздержитесь от очистки водой, особенно если вы хотите заварить мятный чай самостоятельно. Однако в случае более грубого загрязнения цикл стирки может оказаться неизбежным. Чтобы сохранить аромат, листья следует промывать только холодной водой и как можно быстрее сушить. В лучшем случае это делается осторожно, промокнув кухонным полотенцем.

Как лучше всего сушить мяту?

Сушка считается лучшим способом сохранения мяты. Основным преимуществом метода является то, что ингредиенты и аромат особенно хорошо сохраняются в процессе сушки. При этом действует следующее: чем мягче сушится, тем интенсивнее аромат. В настоящее время существует множество способов высушить мяту после сбора урожая. Ниже мы кратко изложили для вас преимущества отдельных процессов и то, как они работают.

Мята воздушно-сухая

Традиционно мяту связывают пучками и сушат на воздухе. Даже если этот метод часто кажется многим устаревшим и слишком дорогим, сушить мяту (перец) на воздухе однозначно рекомендуется. Фактически, эта сушка на воздухе является самой мягкой из мяты и поэтому лучше всего сохраняет интенсивный аромат растения. Но перед тем, как приступить к сушке, мяту необходимо связать небольшими пучками. Теперь их следует повесить вверх ногами в теплое место без попадания прямых солнечных лучей - в идеале при температуре 20 ° C. В зависимости от густоты букета для полного высыхания мяты требуется две-три недели. Сушеную мяту лучше всего узнать по стеблям: если они легко пробиваются, значит, они достаточно сухие.

Сухая мята в духовке

Сушить мяту и листья перечной мяты в духовке тоже быстро и легко. Для этого листики по отдельности выкладываются на противне с пергаментной бумагой. Духовку тем временем разогревают примерно до 50 ° C. Примерно через пять минут после того, как мята переместилась в предварительно разогретую духовку, она выключается. Оставшееся тепло продолжает сушить листья мяты. Примерно через 20 минут мята должна полностью высохнуть, что можно узнать по завиткам ее листьев. Как только листья высохнут, их можно вынимать из духовки - иначе есть риск, что мята станет ломкой или даже легко подгорит. В отличие от воздушной сушки, сушка мяты в духовке имеет большое преимущество: она практически не требует времени и, прежде всего, места. Однако при сушке в духовке аромат часто бывает менее интенсивным, а сушка в духовке также требует дополнительных затрат энергии.

Просушите мяту в дегидраторе.

Дегидратор идеально подходит для быстрой, но в то же время щадящей сушки мяты и других трав. В отличие от воздушной сушки этот метод имеет то преимущество, что он относительно быстрый и компактный. Кроме того, сушка в автоматическом дегидраторе считается особенно щадящей, потому что, в отличие от духовки, вы можете Установите здесь значительно более низкую температуру и достаточную циркуляцию воздуха. взят под опеку. Чтобы мята максимально высохла в дегидраторе, листья распределяются индивидуально и без перекрытия на соответствующих уровнях машины. Теперь мята осторожно просушена на самом низком уровне. С этого момента каждые пять минут следует проверять, достаточно ли высохла мята. Как и в духовке, это особенно хорошо видно по скрученным листьям мяты.

Листья мяты в микроволновке

Сушка за секунды - если у вас мало времени, дайте мяте особенно быстро высохнуть в микроволновой печи. Для этого несколько листьев помещают на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи (по возможности, не перекрывая друг друга), и сушат на самом низком уровне с 10-секундными интервалами. Между тем, насколько подсохли отдельные листья, можно легко проверить в перерывах. В целом, этот метод позволяет сохранить небольшое количество травы всего за несколько минут. Однако у сушки в микроволновой печи есть один недостаток: быстрое нагревание листьев означает, что большая часть свежего аромата мяты теряется.

Правильно храните и храните мяту

Как только листья мяты полностью высохнут, их можно будет положить в практичный вариант хранения. Есть два простых признака, по которым можно определить, действительно ли мята высохла: с одной стороны, она скручивается. Листья мяты в высушенном состоянии, с другой стороны, листья можно удалить со стебля минимальным прикосновением пальца. решать. Если листья все еще гладкие или их можно только сорвать, мята еще недостаточно высохла, чтобы ее можно было хранить без порчи. При хранении сушеных листьев мяты особенно важно следить за тем, чтобы на сушеные травы не попадала влага. Фактически, влажность в комнате уже может привести к тому, что мята быстрее испортится. Поэтому воздухонепроницаемая упаковка необходима для максимально длительного хранения сушеных листьев. Лучше всего для этого подходят очки с завинчивающейся крышкой, но герметичные контейнеры Tupperware также обеспечивают надежную защиту. Те, кто ценит долгий срок хранения и насыщенный аромат, также могут запечатать сушеную мяту небольшими порциями. При правильном хранении сушеные листья мяты можно хранить от нескольких месяцев до года, однако вкус ухудшается, если листья хранятся в течение более длительного периода времени.

Мяту сушить или замораживать?

Замораживать мяту или сушить - это вопрос, по которому мнения расходятся. На самом деле у обоих методов есть свои достоинства и недостатки. Без сомнения, аромат лучше сохраняется в замороженном виде, поэтому этот метод особенно подходит для приготовления ароматных напитков или блюд. Для этой цели особенно популярна мята, уже нарезанная и порционная Подносы для кубиков льда замороженные - благодаря этому получаются особенно ароматные, привлекающие внимание прохладные. Летом пьет. Однако, если вы предпочитаете использовать целые листья для украшения еды, вам следует полагаться на сушку мяты: замороженные листья мяты становятся мягкими и неприглядными при оттаивании. Сушеные листья перечной мяты также часто более популярны с домашним мятным чаем. Однако, что касается срока хранения, эти два метода почти не отличаются друг от друга: при хорошем хранении мяту можно хранить как замороженной, так и сушеной до года.

Что ты на Выращивание мяты в собственном саду, мы вам здесь расскажем.