Консервирование помидоров: консервирование и многое другое

Излишки помидоров можно хорошо сохранить. Здесь вы найдете всю информацию о сушке, мариновании, консервировании и заморозке томатов.

Кто не в курсе: Весной глаза были больше, чем настоящий «голод по помидорам». И внезапно у вас в собственном саду появляется бесчисленное множество растений томатов, урожай которых быстро превышает вашу потребность в свежих помидорах. Но не волнуйтесь, вам, конечно же, не нужно выбрасывать с трудом заработанные плоды своего урожая, поскольку есть бесчисленное множество способов сохранить помидоры. Мы познакомим вас с различными способами консервирования помидоров.

Сушка помидоров: сохранение средиземноморского образа жизни

Для сушки лучше всего подходят очень спелые мягкие томаты с высоким содержанием сахара и сильным ароматом. Чтобы сохранить фрукты по-средиземноморски, их нужно открыть разрезом «бабочка» и почти разделить. Фрукты должны скрепляться на противоположной стороне разреза. Затем удаляются сок и студенистые семенные головки. Затем следует добавить хорошую порцию соли.

Пока помидоры в странах Средиземноморья проводят несколько дней на сухом и теплом воздухе, здесь нужны другие средства. Простое решение - высушить его в духовке. Для этого обильно выложите помидоры на противень с бумагой для выпечки и поставьте в духовку при 90 ° C примерно на шесть часов. Важно: дверцу духовки нельзя закрывать полностью. Вставьте деревянную ложку в дверцу духовки, чтобы влага могла выйти. Если вы хотите чаще сушить или обезвоживать овощи и фрукты, лучше всего использовать профессиональный дегидратор.

Сушка помидоров за 6 шагов:

1. Дайте помидорам дозреть как можно дольше.
2. Помидоры нарезать ломтиками бабочки.
3. Удалите сок и стручки семян.
4. Как следует посолить помидоры.
5. Обильно разложите куски на противне, выстланном бумагой для выпечки.
6. Оставить сушиться в духовке при 90 ° C примерно на 6 часов; Зажмите деревянную ложку дверцей, чтобы влага могла выйти.

Мариновать и консервировать помидоры

Этот метод был особенно популярен в то время, когда помидоры еще не были доступны в супермаркетах круглый год. Это правда, что зимой мы больше не страдаем от нехватки помидоров, но, если честно, помидоры, выращенные в Голландии, совсем не вкусны.

Чтобы можно было наслаждаться ароматными помидорами даже в холодное время года, лучше всего использовать старый Рецепты бабушкиных времен: Вы выбираете спелые помидоры, моете их и слегка срезаете кожицу в одном месте в. Затем вы кладете помидоры в подходящую емкость или кастрюлю и заливаете кипятком. Через несколько минут кожуру помидора можно будет очень легко удалить. Пока помидоры находятся в горячей воде, возьмите предварительно очищенные кувшины и залейте их кипятком. Хотя это и не обязательно, но в некачественных стёклах это избавляет от трещин.

Когда помидоры очищены, их выкладывают в стакан. По вкусу можно добавить перец или другие травы и специи. Наконец, наполните стакан до краев 1,5% -ным рассолом (15 г соли на литр). Плотно закрученные стаканы теперь помещают в водяную баню и нагревают до 85–95 ° C в течение примерно получаса. Последний шаг - снять кастрюлю с тарелки и дать стаканам остыть. Только после этого можно дотронуться до крышки, которая теперь плотно прилегает к краю стекла из-за вакуума.

Консервирование томатов за 7 шагов:

• Спелые помидоры вымыть, слегка порезать кожурой, переложить в емкость или кастрюлю и залить горячей водой.
• Налейте горячую воду в чистые кувшины.
• Вынуть помидоры из емкости и очистить их ножом. Если оболочка вас не беспокоит, можно обойтись и без нее.
• Выложите помидоры слоями в теплые и снова пустые банки.
• Добавить специи и зелень и залить 1,5% рассолом.
• Закройте банки и дайте им прокипеть в течение 30 минут на водяной бане при температуре 85–95 ° C.
• Снимите его с плиты и дайте остыть.

Заморозить помидоры

Помидоры можно заморозить целиком, нарезать кубиками или протереть. Однако это полезно только в том случае, если помидоры будут использоваться позже в приготовленных блюдах. Замораживание изменяет консистенцию мякоти. Если вы хотите придать соусам или супам нотку томатов, идеально подойдут замороженные помидоры.

По нашему мнению, перед замораживанием помидоры лучше всего нарезать кубиками. Стебель также следует удалить заранее, так как он волокнистый и в любом случае займет только место. При желании можно заранее очистить помидоры. Затем фрукты порционируют в небольшие пакеты для заморозки на молнии, чтобы содержимое было герметично закрыто. Это не только увеличивает плотность упаковки, но и лучше размораживает нарезанные кубиками помидоры. Замораживание помидоров означает, что их можно хранить до года.

Уменьшить помидоры

Консервирование из помидоров особенно подходит для тех, кто любит готовить томатные соусы. Польза помидоров домашнего приготовления очевидна. Вы полностью контролируете, что попадает в стакан. Кроме того, обычные консервированные томаты из супермаркета имеют тот недостаток, что пластификаторы (бисфенол А и т. Д.) Могут проникать в томаты через внутреннее покрытие банки.

Наилучший и вкуснейший томатный соус получается при кипячении полностью спелых помидоров. Для этого вы также можете использовать те, которые уже имеют небольшие точки давления и в любом случае долго не протянут. Удалите плодоножку, затем нарежьте помидоры мелкими кубиками и медленно доведите до кипения в кастрюле. Если кожура помидоров вас беспокоит, вы можете измельчить смесь блендером во время приготовления. Тем не менее, мы рекомендуем вам также уваривать миску, так как это единственный способ извлечь выгоду из вторичных растительных веществ, которые все больше присутствуют в миске.

В зависимости от личных предпочтений вы можете использовать другие ингредиенты, такие как чеснок, Лавровый лист,Розмари, орегано а также тимьян и добавляем щепотку соли. Многие рецепты рекомендуют добавлять много сахара (до 500 г на 1000 г помидоров). На наш взгляд, в этом нет необходимости, так как спелые помидоры из вашего собственного огорода должны быть достаточно сладкими. Кроме того, полноценный вкус помидора проявляется только при сбалансированном соотношении фруктозы и кислоты.

Томатная смесь кипятится не менее трех четвертей часа. На кастрюле не должно быть крышки, ее нужно время от времени помешивать. Последние пять минут залейте кипятком чистые кувшины. Когда стаканы станут горячими, слейте воду и влейте томатный соус. Воронка может значительно облегчить эту работу. Теперь вы закрываете банки крышкой и переворачиваете их. Это также дезинфицирует верхний край и крышку банки, и создается вакуум (ответственный за хорошо известный щелчок при открытии банки).

Приготовьте помидоры за 6 шагов:

• Полностью спелые помидоры вымыть, удалить плодоножку и нарезать небольшими кусочками.
• Положите в кастрюлю большего размера и при желании добавьте другие ингредиенты, такие как чеснок, лавровый лист, перец, орегано, тимьян и розмарин.
• Варите смесь на среднем огне три четверти часа. Время от времени вы помешиваете соус.
• Если вы не являетесь поклонником томатной кожуры, вы можете измельчить смесь блендером во время ее приготовления.
• Ближе к концу времени приготовления в чистые банки наливают горячую воду. Если стаканы горячие, слейте воду и влейте томатный соус.
• Теперь закройте банки, переверните их и дайте медленно остыть.

Консервировать можно не только сам помидор. У многих видов томатов семена можно сушить, и позже ими можно сажать новые помидоры. Здесь вы найдете все, что вам нужно знать о Получение семян томатов.