Немногие овощи столь же разнообразны, как капуста. Но разные виды и сорта капусты - результат многовековой селекции.
В современном мире многие из нас не имеют никакой связи с едой. В овощном отделе супермаркета любят брать кольраби, цветную капусту или другие виды капусты. Однако мало кто знает, что этих видов капусты не существовало с незапамятных времен. Все формы капусты, которые мы так ценим сегодня, происходят от дикой капусты, которую также называют оригинальной капустой. Его до сих пор можно найти в первоначальном виде в некоторых странах Средиземноморья и на английском побережье Атлантического океана. На протяжении многих веков этот вид дичи продолжал развиваться. Частично путем естественного скрещивания, но в основном путем целенаправленного скрещивания людьми.
Известно, что вкусы разные, поэтому селекционная работа была сосредоточена на разных частях растения. Только так возможно, что с кольраби мы на самом деле съедим утолщенный ствол, а с капустой - только листья. Дальнейшими целями этой селекционной работы было повышение урожайности и улучшение качества с точки зрения вкуса, ингредиентов и срока хранения.
В следующем обзоре показано, какие части оригинальной капусты были специально выведены.
брокколи
брокколи тесно связан с цветной капустой. Здесь на протяжении веков выращивали и отбирали цветочные бутоны и стебель. Подобно цветной капусте, этот вид капусты цветет в первый год. Остальные представители капусты зацветают только на второй год.
Подробное изучение этого вида капусты можно найти здесь: Брокколи в портрете.
Кольраби
Что Кольраби Что-то, связанное с капустой, можно узнать по названию и вкусу. Однако внешне этот вид значительно отличается. В этой форме выращивания стебель оригинальной капусты был специально утолщен. Он загустевает таким образом, что можно сделать кольраби весом в несколько килограммов.
Подробное изучение этого вида капусты можно найти здесь: Кольраби в портрете.
Пальмовая капуста / черная капуста
Для вида капусты, известного на английском языке как капуста, целью селекции были листья. У них особенно нежный вкус. Хотя они немного напоминают капусту, вкус более мягкий и разнообразный. Пальмовая капуста особенно выращивается в США и Италии.
Подробное изучение этого вида капусты можно найти здесь: Пальмовая капуста в портрете.
цветная капуста
До сегодняшнего дня цветная капуста это был долгий путь. Здесь цветочные грозди были специально отобраны из оригинальной капусты. Сегодня цветная капуста - один из самых популярных овощей в Германии. Потому что цветная капуста считается особенно легкоусвояемой и легко усваиваемой.
Подробное изучение этого вида капусты можно найти здесь: Портрет цветной капусты.
Кочанная капуста (белокочанная, краснокочанная и савойская)
С этими очень близкими видами капусты основное внимание при селекции было уделено верхушке почки. Если в случае оригинальной капусты это всего несколько граммов, то кочан белокочанной капусты может весить более 10 килограммов.
Подробный обзор этих видов капусты можно найти здесь: капуста белокочанная, Красная капуста а также савой в портрете.