Хранение перца: срок годности и правильное хранение

Сбор перца может быть обильным, но и в очень короткие сроки. Вот как хранить перец после сбора.

Паприка (Стручковый перец) настоящее витаминное чудо. Он содержит больше витамина С, чем, например, лимоны, и другие полезные ингредиенты, такие как каротиноиды и капсаицин. Однако с увеличением времени хранения красочная капсула теряет часть своего полезного потенциала. Мы расскажем, как правильно хранить перец, какие существуют варианты обработки и о чем следует помнить при уборке перца.

Урожай перца

Болгарский перец - теплолюбивый овощ, родом из тропических регионов. Поэтому время выращивания и сбора урожая в умеренном центральноевропейском климате ограничено летними месяцами. Высаженный в конце мая перец можно собирать с конца августа до конца октября. Относительно долгий период сбора урожая объясняется тем, что нет идеального времени для сбора урожая. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете собирать перец, пока он зеленый, или подождать, пока он не станет созревшим на солнце красным.

Примечание: Как уже указывалось, различный цвет перца можно проследить до степени спелости. Зеленого (горький, горький вкус; немного сахара), до желтого (сладкий и мягкий), до красного и спелого перца (много сахара, витамина С, каротиноидов и капсаицина). Время сбора урожая каждый может выбрать по своему вкусу.

Не храните перец в холодильнике.

Перцы родом из более теплых регионов мира. Это также отражено в требованиях к хранению. В отличие от других овощей, не следует хранить перец в холодильнике, иначе он быстро сморщится и потеряет многие полезные ингредиенты. Лучше всего хранить перец в темном подвальном помещении при температуре от 8 до 10 ° C. Кроме того, вы также можете хранить перец в неотапливаемом помещении для хранения. Для этого просто накройте перец полотенцем или чем-то подобным.

Кончик: Наилучшие условия хранения определяются во время сбора урожая. Убедитесь, что вы собираете перец гладким срезом в самом тонком месте над стручком. Чем меньше травм у перца, тем дольше он будет храниться!

Хранить и консервировать перец

Заморозить перец

В отличие от хранения в холодильнике, замораживание перца является хорошей альтернативой для длительного хранения стручков. Для этого сначала вымойте и нарежьте перец. От бланширования перца, как и многих других овощей, можно отказаться. Просто порционируйте перец до нужного размера и поместите его в пакет для заморозки.

Примечание: Ячеистая структура перца разрушается, когда он замораживается, из-за чего он теряет свою хрустящую консистенцию. Замороженный перец, нарезанный кубиками, по-прежнему очень подходит для приготовления. Просто положите замороженные кусочки перца в пиццу или в суп. Это так же экономит время и вкус!

Положить перец

Маринованный перец можно замариновать в смеси масла, уксуса и специй. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете заранее бланшировать или обжарить перец.

Важный: После жарки или бланширования дайте перцам хорошо остыть, прежде чем класть подготовленные стручки в герметичную емкость. Маринад из масла и / или уксуса можно приправить по вкусу. Спектр варьируется от классических (только масло / уксус) до приправ с солью и перцем и до изысканных смесей приправ с чесноком, розмарином и другими специями. Наконец, поместите подготовленный перец в герметичный контейнер, залейте его маринадом, пока все не покроется, а затем закройте его. Перцы можно хранить в темном прохладном месте не менее года.

Консервирование / отваривание перца

Болгарский перец хорошо переваривается (как и почти любой другой овощ). Перед тем, как сварить перец, следует вымыть стручки, удалить косточки и нарезать кубиками. Подготовленные кубики выложить в каменную банку. Отвар можно оформить по своему усмотрению. Традиционно используется универсальный напиток из воды, (белого вина) уксуса, соли и небольшого количества сахара. Нагрейте его и вылейте горячим на кубики перца. В верхней части стакана должно быть ок. До крышки оставьте 1 см свободного пространства. После закрытия банки нужно прокипятить на кипящей водяной бане не менее 30 минут, и готово!

Кончик: Сварить перец вместе с чесноком и луком. Эти мелко-пряные луковые овощи придают перцу тонкий аромат и завершают аромат напитка.

Сухой перец

Еще один способ сохранить перец - высушить его. Для этого нарежьте перец плоскими полосками и обильно разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки. Поставьте противень в духовку на средний уровень с постоянной температурой от 50 до 60 ° C как минимум на 6-8 часов. Ключевым ингредиентом здесь является терпение: в зависимости от толщины сорта паприки идеальное время для сушки может быть разным.

Кончик: Перцы с тонкой мякотью, такие как чили, тоже можно сушить на воздухе! Для этого просто продеваете отдельные стручки на подходе и развешиваете в сухом месте. Если у вас есть камин или печь, вы можете немного ускорить процесс сушки, повесив стручки над камином. При сушке перца следите за влажностью: чрезмерная влажность может привести к преждевременной порче стручков.

Дополнительная информация по теме перец можно найти в нашей специальной статье. Здесь вы можете узнать все, что вам нужно знать об овощах - от выращивания и ухода до сбора урожая.