Ядовит ли терн в сыром виде или его можно есть?

Терн, также называемый биологами Prunus Spinosa, часто встречается с его характерными колючками и темно-синими ягодами и, соответственно, известен. В прошлом плоды этого вида дикой сливы были очень популярны для приготовления соков, ликеров и джемов, а в последнее время снова стали привлекать все большее внимание. Но что такого в известной мудрости, что плоды терна ядовиты в сыром виде и их можно употреблять только в переработанном виде?

Ядовит ли терн в сыром виде?

Во-первых, объективно на этот вопрос можно ответить утвердительно. Это связано с тем, что ядра терна, который можно отнести к косточковым фруктам, содержат цианистый гликозид амигдалин, количество которого в организме человека увеличивается после употребления. Синильная кислота конвертируется. На этом этапе, однако, следует рассмотреть ситуацию в перспективе, поскольку ядра других семечковых плодов также содержат такое же вещество. Содержание амигдалина в семенах яблока или горького миндаля значительно выше, чем в ягодах терна. Кроме того, следует подчеркнуть, что кожура и мякоть терна не содержат этого вещества и поэтому не токсичны и совершенно безвредны с чисто медицинской точки зрения. В общем, ягоды терна нельзя есть вместе с ядрами. Но даже употребление в пищу отдельных ядер можно считать безвредным.

По-другому обстоит дело с детьми, особенно с малышами. Ваш организм еще не может расщепить синильную кислоту в необходимом количестве. Последствием употребления в пищу ядер терна является быстрый понос и рвота!

Примечание: Сырой терн совершенно безвреден и не токсичен для животных, особенно птиц. Поэтому колючие кустарники являются не только популярным убежищем и даже нерестилищами птиц, но и важным источником пищи в начале зимы.

Кислый / горький вкус

Но откуда взялось общее и стойкое мнение о ядовитости терна? Если вы попробуете ягоду Prunus Spinosa в начале осени, этот вопрос почти ответит сам собой. Потому что в сыром виде ягоды изначально имеют очень кислый, а иногда и терпко-горький вкус. Этот вкус в основном обусловлен высоким содержанием дубильных кислот в мякоти. Оглядываясь назад на вопрос о токсичности ягод, можно подчеркнуть, что дубильные кислоты по общему признанию, имеют сильное отрицательное влияние на вкус, но никоим образом не связаны с возможной токсичностью стоит.

Примечание: Особо чувствительные люди действительно могут реагировать на содержание дубильной кислоты, если потребляют слишком много. Однако в данном случае речь идет вовсе не об отравляющих веществах терна, а, скорее, об особой чувствительности или чувствительности отдельного человека.

Адристинг

Снова и снова можно прочитать, что сырые терновые травы обладают как слабительным, так и вяжущим действием. Как уже упоминалось, слабительный эффект проявляется только у очень чувствительных людей или при употреблении очень большого количества ягод. То же касается и вяжущего эффекта. В медицине это означает свойство сужения сосудов. Этот эффект особенно важен для медицинского применения ингредиентов. Это не нужно принимать во внимание при потреблении «нормального» количества. Поскольку сбор терна очень трудоемок, максимальное количество потребляемых ягод все равно должно регулироваться.

съедобность

Тем не менее, есть возможность съесть плоды терна в сыром виде и насладиться ими. Ведь если дождаться первых заморозков, ягоды вдруг станут вкусными, не теряя характерного аромата. Но как это происходит и всегда ли это происходит в мороз?

Изменение содержания мякоти фактически вызвано замораживанием. Потому что тогда дубильные кислоты расщепляются и превращаются в сахар. Таким образом, с одной стороны, уменьшаются оттенки кислого до горького, а сладость одновременно увеличивается.

Здесь следует отметить, что изменение вкуса никак не связано с ядовитостью ягод. В конечном итоге из мороза получаются только ягоды, которые можно заранее съесть сырыми.

кончик: Если морозы не наступают, можно на время положить ягоды терна в морозильную камеру, чтобы имитировать естественный мороз.

Примечание: Обратите внимание, что эта статья ни в коем случае не заменяет визит к врачу. Нет никакой гарантии, что медицинские заключения верны.
Вы найдете подробную информацию о первой помощи в случае отравления и важную информацию о токсикологических центрах. здесь.