Хмель: выращивание пивного завода самостоятельно

Когда вы думаете о хмеле, не за горами мысль о холодном пиве. Мы собрали для вас все, что вам нужно знать об универсальном многолетнем растении.

Настоящий хмель (Humulus lupulus) принадлежит к семейству конопли (Cannabaceae). Наверняка многие имеют в виду следующую картину в связи с этим вьющимся растением: толстый монах в коричневом цвете. Кутте, сидящий за массивным деревянным столом, с удовольствием делает большой глоток из кружки горького хмелевого напитка. берет. Фактически, 95% хмеля, выращиваемого в Германии, используется для пивоварения. Но это многолетнее растение, родом из Центральной Европы, не было выбрано лекарственным растением года в 2007 году из-за его основного использования. Настоящий хмель также убедителен благодаря некоторым ценным в лечебном отношении ингредиентам. Мы объясним вам, почему пиво и хмель просто неотделимы друг от друга, и покажем, как вы можете сами вырастить это лекарственное растение в собственном саду.

Выращивание хмеля в саду

Место нахождения

Настоящий хмель любит солнце. При выращивании в собственном саду ему ни в коем случае нельзя отрицать этого - растение лучше всего развивается в месте в южном месте. Это также причина того, что более 80% коммерческого хмеля, производимого в Германии, выращивается в солнечной Баварии. Известен Выращивание хмеля это прежде всего регион Халлертау. Не только дикая форма настоящего хмеля, который часто можно найти в очень влажных районах, богата азотом. Следует использовать хорошо удобренный субстрат, особенно при выращивании в горшках, что легко возможно.

Если хмель высаживают на грядке в собственном саду, следует знать, что он образует корневища. Это подземные побеги, из которых каждый год на поверхность земли выдвигаются сильные побеги. Если растению придется покинуть свое место, все придут с лопатой. Но если корневище хмеля сломано, а части останутся в почве, из них все же могут прорасти новые побеги.

Умножение

Обычное и наиболее разумное размножение хмеля заключается в том, что Размножение черенков. На это есть особая причина: только неоплодотворенные женские соцветия образуют желанные шишки. Строение мужских цветков метелки принципиально отличается от женских цветков колосовидной формы. Оплодотворение женских цветков, с одной стороны, невыгодно для обработки в пивоварне, а с другой стороны. невозможно произвести столько сусла из той же массы хмеля, сколько из неоплодотворенного хмеля Цветет. Если вы держите в руке пакет с семенами, вы не можете быть уверены, что это семя - женщина или мужчина. Позже, в половой культуре смешанного хмеля, может произойти нежелательное оплодотворение женских цветков. Чтобы избежать этой оплошности, сорта хмеля размножают только черенками. Если вы хотите посадить хмель в собственном саду, рекомендуется покупать уже выращенные молодые растения.

Поливать и удобрять

Хмель вызывает голод и жажду. Это неудивительно с ежедневным приростом до 10 см отдельных побегов, которые также называют лозами. Почва всегда должна быть влажной. Однако в любом случае следует избегать переувлажнения. Это может привести к недостаточному притоку кислорода к корням и, как следствие, к корневой гнили. Высокая потребность в питательных веществах должна быть покрыта дополнительными удобрениями, особенно при выращивании в горшке. Как и полив, удобрение также должно быть адаптировано к быстрому росту хмеля. Это означает, что чем больше размер, тем короче интервалы между внесением удобрений. Поэтому питательными веществами следует снабжать их не чаще одного раза в неделю в начале лета. Затем оплодотворение также полностью прекращается, когда наступает цветение. Однако полив остается постоянной работой: особенно при выращивании в горшках, полив необходимо проводить ежедневно в солнечные теплые дни, чтобы обеспечить оптимальный уход за растением. Поэтому рекомендуется использовать горшок, который не слишком мал для многолетнего растения, испытывающего жажду. В первую очередь органические органические удобрения, такие как наша Plantura, хорошо подходят. Органическое универсальное удобрение.

Поддерживать, вырезать, связывать

В зависимости от сорта хмель может быть от 4 до 8 метров в длину. Однако без вьющихся волос тонкие побеги вообще не смогли бы расти вверх. Поэтому от трех до четырех вьющихся лоз на корневище привязаны к приспособлению для лазания, сделанному из вертикальных тросов. Это происходит, как только отдельные побеги становятся настолько длинными, что больше не могут стоять вертикально. Следует отметить, что хмель - это так называемый правосторонний заводчик. Если необходимо помочь залезть на проволоку, побеги необходимо неплотно перевязать по часовой стрелке. Все остальные побеги, прорастающие из того же корневища, вырезают. Это увеличивает урожайность шишек хмеля.

Урезать на зиму не нужно. Все надземные части многолетнего растения отмирают. Питательные вещества от виноградных лоз перемещаются к подземной оси стебля. Это дает корневище достаточно сил, чтобы следующей весной вытолкнуть свежие побеги на поверхность земли. Кстати, корневищу растения конопли, произрастающего в наших умеренных широтах, морозные повреждения не угрожают. Даже длительная вечная мерзлота не может повредить крепкому хмелю.
Возможно, что упрямый Тли Атакуйте свой хмель. С этими неприятными маленькими животными лучше всего бороться старыми домашними средствами вместо тяжелой химической дубинки. Полив растений Жидкий навоз крапивы или выход на бис обычно помогает. Добавление небольшого количества жидкости для мытья посуды в воду, которой опрыскивают зараженные растения, обычно бывает достаточно, чтобы выиграть войну с маленькими сосками. Многие сорта также подвержены мучнистой росе. Лучшая альтернатива химической защите растений: выбор менее восприимчивого или даже устойчивого сорта.

Сорта хмеля: дело вкуса

Сотни разных Сорта хмеля доступны на рынке. Здесь найдется что-то на любой вкус, от «цветочного» до «фруктово-сладкого» и до «ментолового». Большая группа сортов хмеля делится на две основные группы. Содержание альфа-кислоты используется в качестве критерия принятия решения. Так называемые горькие сорта хмеля имеют содержание альфа-кислоты более 10%. С другой стороны, все сорта менее 10% считаются ароматными сортами хмеля. Низкое содержание альфа-кислот снижает горечь хмеля. Однако ароматные сорта хмеля содержат более высокую концентрацию эфирных масел. В зависимости от состава аромата это может внести свой вклад в ваши особые вкусовые нотки. Тем временем вся сцена превращается в ароматическое разнообразие хмеля и его разновидностей, а богатство вкусов, кажется, растет до бесконечности. Назовем некоторые традиционные сорта горького хмеля, а также необычные представители ароматного хмеля:

Сорта горького хмеля:

• «Самородок»: сильный рост и высокая урожайность; но очень восприимчив к болезням; низкие требования к почве.
• «Цель»: низкие требования к почве; очень красивые закрытые зонтики; мало подвержены мучнистой росе.
• 'Hallertauer Magnum': высокое содержание горечи; бурный рост; самые большие зонтики и листья.
• Northern Brewer: раннеспелость; менее продуктивные, но важные горькие вещества.

Ароматные сорта хмеля:

• «Херсбрукер»: традиционный сорт; ярко выраженная пряная нотка; в целом хороший аромат.
• 'Hallertauer Mittelfrüh': старый сорт; до сих пор популярен в культуре благодаря своему аромату; крупные темно-зеленые листья; эстетический рост.
• 'Centenniel': популярный сорт в США; Аромат свеклы и ягод с примесью древесных нот.
• «Цитра»: ароматный сорт с высокой узнаваемостью; разнообразный фруктовый аромат.
• «Амарилло»: умеренный аромат; сладкие, фруктовые, пряные нотки.

Для ароматных и горьких сортов хмеля, используемых в коммерческом выращивании, другой целью селекции является создание небольших, но высокоурожайных сортов. Это значительно упростило бы обработку культуры.

Некоторые особые сорта обогащают рынок, особенно для тех, кто занимается выращиванием в собственных садах. Для них обычно характерна ярко выраженная амбициозность с точки зрения локационных характеристик.

Особые сорта:

• «Billbo»: очень слабая горькость; очень подходит для чаев; неинтересно для пивоваренного искусства.
• «Комета»: очень декоративная листва от светло-зеленой до желтой; очень большие и эффектные зонтики.
• Гиммли‘: карликовый; В подвязке побеги достигают длины 4 м; хорошо подходит для выращивания в горшках / контейнерах; устойчив к мучнистой росе.

Подробнее о сортах читайте в нашей статье. Сорта хмеля: от горького до фруктово-сладкого.

Сбор и хранение хмеля

С конца августа до середины сентября можно собирать почитаемые любителями пива шишки хмеля. Когда шишки готовы к сбору урожая, они выделяют желтую порошкообразную смолу хмеля. Сложный ручной отбор, вероятно, распространен только в сфере хобби. При коммерческом выращивании лозы полностью срезают прямо над землей и отрывают от решетки. В хозяйствах неоплодотворенные женские соцветия отделяют от побегов с помощью сборочной машины.

Обычно урожай сушат, чтобы продлить срок хранения. Либо шишки можно сушить на воздухе, либо процесс можно ускорить в духовке. Здесь влага удаляется из конусов при температуре до 80 ° C в течение одного-двух часов. При сушке на воздухе важно выбрать темное место, чтобы остался зеленый цвет шишек. Если затем спрессовать высушенные соцветия в гранулы, можно будет четко увидеть оба объема хранения. может быть сокращен, а с помощью герметичного уплотнения срок годности может быть снова продлен без потери аромата.
Вы можете найти подробные пошаговые инструкции и больше о сборе урожая и хранении здесь: Хмель: выращивание, сбор и хранение.

Хмель: применение и ингредиенты

Хмель делает пиво таким, какое оно есть, поэтому его используют почти исключительно в пивоварении. Для приготовления 1000 литров пива необходимо примерно 17 кг шишек хмеля. Для пивоварения принято использовать высушенные соцветия женских растений хмеля. Однако пиво можно приготовить и из свежих овощей. Затем создается так называемое пиво из зеленого хмеля. Хмелевые смолы, благодаря содержащимся в них горьким веществам, лупулину и гумулону, придают пиву характерный горький вкус. Они также могут содержать другие ароматы и определять нотку пива. Благодаря своим антибактериальным свойствам горькие вещества в хмеле также действуют как консерванты и, таким образом, обеспечивают более длительный срок хранения популярного сока хмеля. Святая Хильдегард фон Бинген признала это положительное качество еще в 12 веке. Века.

Но женские шишки хмеля также ценятся в виде чая. Утверждается, что настой оказывает успокаивающее и способствующее сну эффекту.
Хмель также можно найти на плите: молодые свежие побеги около 15 см. Длины можно обрезать во время бутонизации и найти в кастрюле как хмелевую спаржу. Однако важно, чтобы побеги оставались нежными и молодыми - поэтому время сбора урожая приходится примерно с середины марта до начала апреля. Препарат не отличается от классической спаржи. Однако хмелевой аналог белой спаржи привносит в тарелку интересную смолистую нотку. Если спаржа будет использоваться для приготовления пищи, а не для пивоварения, многолетник стоит выращивать в собственный сад в любом случае: нежное кружево - дорогое и редкое лакомство по оценкам.

Если теперь вы попробуете не только хмель, но и Выращивать спаржу здесь у нас есть правильные советы.