Шафран: красное золото

Шафран - особенная специя не только из-за своей огромной цены. Горько-пряный аромат имеет только стилус цветов.

Шафран (Крокус сативус) принадлежит к семейству ирисовых (Иридовые). При средней цене от 10 до 15 евро за грамм! - это самая дорогая пряность в мире. Для сравнения: цена одного грамма золота колеблется в районе 35 евро. Поскольку шафран является разновидностью крокуса, у него есть клубень, а не лук, как часто ошибочно полагают. Клубень снова прорастает год за годом. Шафран - один из осенних крокусов, так как он прорастает и цветет только во второй половине года. Некоторые из его сородичей, которые открывают весну в наших садах, также отличаются от шафрана значительно более короткими рыльцами. Что касается благородных специй Эгейского моря, они имеют поразительно красный цвет и длинные. Кроме того, это единственный орган шафрана, который имеет характерный горько-пряный вкус и аромат. Каждый из сине-фиолетовых цветков образует по три таких драгоценных рыльца. Благородный крокус произошел от мутации родственного вида, который имеет значительно более короткие шрамы. Растение высотой не более 15 см имеет тройной набор хромосом из-за мутации. В результате шафран не может производить пыльцу и является стерильным. Размножение может происходить только так называемым вегетативным путем. Самые большие районы выращивания находятся в постоянно более теплых регионах Средиземного моря и на Ближнем Востоке, но и здесь, обладая небольшими навыками, вы можете выращивать шафран в собственном саду.

Синонимы: красное золото

Выращивание шафрана

Место нахождения

В Европе шафран в основном выращивают в странах Средиземноморья, таких как Италия и Испания. Однако у Ирана самая большая доля рынка - от 80 до 90%. Эти страны особенно подходят для выращивания шафрана из-за их тепла и многочасового солнечного света. В любом случае следует выбрать место, где шафран еще может получать много света от нижнего осеннего солнца, когда он прорастет. Хорошо дренируемая почва с определенным количеством песка также является преимуществом. В любом случае необходимо избегать переувлажнения. Если почва слишком тяжелая и плохо отводит воду, можно обработать песок, чтобы обеспечить более благоприятный сток воды. Шафран можно выращивать и в горшках. Почва без торфа, как наша, лучше всего подходит для этого. Органический универсальный грунт Plantura использовал. Кроме того, для шафрана важно максимально защищенное от ветра место.

Размножать и сажать

Время посадки луковиц шафрана - с июня по август. Глубина посадки должна быть от 10 до 15 см, а расстояние в ряду 10 см. Той же осенью клубни прорастают, а цветут в октябре. Шафран - вечнозеленое растение - листва остается на месте в холодные месяцы и сохнет только следующей весной. Однако при температуре от -15 ° C он может медленно, но верно стать критически важным для выживания шафрана.

Как уже упоминалось, шафран стерилен из-за своего триплоидного набора хромосом. Таким образом, о размножении семенами (так называемом генеративном размножении) не может быть и речи. Благородную пряность можно размножать только бесполым способом (так называемое вегетативное размножение). Как это обычно бывает у крокусов, клубни шафрана образуют дочерние клубни у основания клубней. Их, в свою очередь, можно очистить от земли и посадить следующим летом.

Полив и удобрения

Что касается водоснабжения, самое главное для шафрана - это то, что он не должен переувлажняться. Дополнительный полив необходим только в случае сильной засухи и жары в конце лета и осенью. При выращивании в горшках дополнительных удобрений не требуется. Если шафран посажен в грядку, достаточно весной дополнить почву органическими удобрениями длительного действия. Наш идеально подходит Органическое универсальное удобрение Plantura.

шафрануход

В целом шафран не особо подвержен вредителям и болезням. Тем не менее, через некоторое время в том же месте почвенные грибы могут вызвать проблемы и поставить под угрозу жизнь клубня. Таким образом, расположение ириса всегда следует менять по прошествии четырех лет. Полевки любят любые луковицы и клубни, поэтому неизвестно, оставят ли грызуны что-нибудь от клубня шафрана для следующего побега. Причина, по которой выращивание шафрана особенно продуктивно и успешно в более теплых регионах, заключается в довольно высоких температурах там даже осенью. Для правильного и безопасного развития шафрана идеальная температура составляет около 15 ° C. Во время начала осени это, конечно, не будет достигаться здесь постоянно. Это происходит за счет количества клубней, которые достигают цветения, что приводит к снижению урожайности.
Если ты Выращивайте шафран самостоятельно хочу взглянуть на наши инструкции по установке.

Шафран: собирать и хранить

Урожайность шафрана сравнительно крайне низкая. Для того, чтобы вывести на рынок 1 кг шафрана, необходимо 10 000 м² От 150 000 до 200 000 луковиц шафрана растут и цветут. Это приводит к чрезвычайно высокой стоимости грамма. Кроме того, сбор шафрана - это полностью ручной труд. Обученному человеку удается собрать всего от 60 до 80 г ценной пряности в день. Время сбора светящихся бочек из красного шафрана ограничено двумя-тремя неделями в октябре. Так называемое прореживание с помощью пинцета или практики с ногтями описывает отделение стилуса от остальной части стерильного цветка. Вы можете сделать это прямо на растении и оставить декоративные пурпурные лепестки на месте, или вы можете сначала собрать весь цветок. Затем рыльца позже отделяются от остального цветка. В любом случае сбор урожая в утренние часы приносит пользу. Таким образом можно защитить чувствительные шрамы от сильного солнечного света и потери аромата.

Чтобы сохранить шафран, рыльца можно сушить после сбора урожая. Это очень быстро. На солнце процесс занимает максимум час. После сушки ручки потеряли около 40% своей свежести. В большинстве случаев стили хранятся как единое целое в виде типичных шафрановых нитей. Их редко перемалывают в порошок. Его также очень легко спутать с порошком, который получают из корневища куркумы. На рынке можно найти поддельный шафрановый порошок, который на самом деле является куркумой, и это очень прибыльный бизнес для фальсификаторов. Если шафрановые нити герметично закрыты и защищены от света, их можно использовать до двух лет без потери вкуса. Темное хранение также дольше сохраняет цвет шафрана.
Еще больше интересных фактов вы можете найти в нашей статье Шафран: правильный способ сбора и хранения красного золота.

Шафран: использование и ингредиенты

Шафран известен своим желто-красноватым цветом и горько-пряным вкусом. Каротиноиды несут ответственность за обесцвечивание. Он также очень популярен для усиления цвета различных блюд на кухне. Но в прошлые века шафран использовался для окраски самыми разными способами. Например, его использовали для имитации цвета золотого письма.
Содержащееся в нем горькое вещество также известно как шафрановая горечь. Если шафран используется для украшения различных блюд, его нельзя готовить слишком долго. Если время приготовления слишком велико, цвет может стать менее интенсивным, и аромат испарится. Лучше всего готовить иглу в теплой воде и добавлять ее в кастрюлю только в конце приготовления. Если шафран будет использоваться в виде порошка, лучше всегда измельчать иглу в свежем виде, чтобы приготовить еду.
Шафран особенно популярен в персидских блюдах из риса. Но есть и классические блюда европейской кухни, украшенные шафраном:

• Паэлья: испанская рисовая кастрюля, часто с морепродуктами.
• Буйабес: суп из рыбы и морепродуктов из Прованса.
• Ризотто по-милански: ризотто в миланском стиле.
• Lusskatter: шведское печенье из творожного теста.

В общем, шафран во многих отношениях особенный. Но если вы не хотите обходиться без благородной пряности, вы можете избежать высоких цен, проявив немного навыков и осторожности, вырастив ее в собственном саду.