Хрен: портрет горячего корня

В разных вариациях хрен привносит в кухню пикантности. Однако выращивание этого растения имеет особые особенности.

Хрен (Арморация деревенская) принадлежит к семейству крестоцветных (Brassicaceae). Главный интерес представляет длинный, утолщенный стержневой корень - он придает хрену пикантность. Он произрастает в южной и восточной Европе. Однако в этой стране его выращивают со времен средневековья, и его также можно найти в заросшем виде на обочине дороги. Растение, достигающее метра в высоту, очень выносливое и выдерживает морозы до -50 ° C. Надземные части растения зимой засыхают, но корешки всегда снова дают ростки следующей весной. Особенностью хрена является то, что его трудно воспроизвести семенами, так как семян образуется очень мало. Поэтому острое растение размножается за счет боковых корней (так называемых фехсеров).
Синонимы: Укус корень, Крин, Мерч

Вырасти себе хрен

Правильное место для хрена

Лучшее место для хрена, чтобы он был как можно ярче. Однако более важно убедиться, что почва рыхлая и хорошо проникает корень. Эти свойства присущи, например, суглинистой песчаной почве или лёссу. Таким образом корень может хорошо развиваться и достигать оптимальной толщины. Также хрен очень чувствителен к соли. Так что соленых почв тоже следует избегать. Поскольку у хрена образуется значительный стержневой корень, он не особенно подходит для выращивания в контейнерах.

Размножайте хрен

У хрена очень мало семян. Вот почему его не размножают семенами, особенно при коммерческом выращивании. Да и в специализированных садовых магазинах семян хрена нет, только саженцы. в Размножение хрена происходит через боковые корни, также называемые фехсером. При уборке урожая осенью боковые побеги стержневого корня отделяют и сначала хранят в песчаных ямах. С конца марта они будут втыкать в землю. Важно следить за тем, чтобы Fechser не вставлялся в землю горизонтально или полностью вертикально. Если они расположены горизонтально, они почти не утолщаются; если они вертикальны, почти вся энергия уходит на рост надземной травы и едва ли на рост стержневого корня. Прорастают они примерно через месяц после посадки в грядку боковых корней. Процесс можно ускорить, если на несколько недель перенести корни в теплое место. При посадке важно следить за тем, чтобы фехсеры не были полностью засыпаны почвой. Верхние 3 см посаженного под углом потомства необходимо оставить свободными от почвы.

кончик: Тщательно подумайте о том, где вы сажаете хрен - маленькие кусочки корня тоже разовьются в новые. Если растения могут развиваться в следующем году, крестоцветные могут быстро и постоянно расти в грядке. распространять. В нашем Инструкция по установке вы найдете все, что вам нужно знать о выращивании хрена.

Подробное руководство по Размножение хрена Вы найдете здесь.

Засыпать и удобрить хрен

Требуется обильный полив, особенно в период вегетации. Хрен оптимально растет только при постоянной влажности почвы. Так что, несмотря на грядку и в зависимости от типа почвы, полив нужно проводить два раза в неделю. Поставка достаточного количества питательных веществ может быть обеспечена за счет включения органических материалов, таких как навоз или компост. Этот шаг следует делать осенью, так как внесение органического материала непосредственно перед посадкой не способствует росту хрена. Как вариант, при посадке можно сделать подарок преимущественно органическим. Органическое удобрение для томатов положить в посадочную ямку.

Уход за хреном

Чтобы добиться более сильного роста стержневых корней, растение можно поднять в июне, чтобы удалить уже сформировавшиеся боковые корни. Тем не менее, садовник-любитель должен знать, что удаление приводит к ранениям у корня и, таким образом, увеличивает риск заражения корневыми заболеваниями.

Сорта хрена: решающее значение имеет происхождение

Как таковых разных видов хрена нет. Однако на протяжении десятилетий и столетий, благодаря целенаправленному отбору, развивалась зависимость свойств от площади выращивания. Например, в зависимости от происхождения хрен может отличаться по запаху, вкусу и силе вкуса от образцов из другой зоны выращивания.

Собирать и хранить хрен

Собирать хрен

Главный интерес в хрене - это, конечно, стержневой корень. Но молодые, распускающиеся побеги можно собирать и использовать весной. С другой стороны, корни следует собирать только после того, как осенью начнут увядать листья. Тогда рост корня завершен. Это время примерно в конце октября. Затем стержневые корни можно полностью собрать и хранить, или только часть можно удалить из земли. Благодаря ярко выраженной зимостойкости растения можно оставить стоять до следующей весны и по мере необходимости собирать свежими. Если вас еще не устраивает размер корней, можно оставить хрен в грядке на второй год, чтобы весной он снова прорастал.

Магазинный хрен

Довольно сложный метод, который появился еще до того, как хрен был в холодильнике, - это хранение во влажном песке. Собранные стержневые корнеплоды складываются в так называемые кучи на открытом воздухе и консервируются влажным песком, а также защищены от мороза. Охлаждение урожая проще. Оптимальные температуры от -2 до -5 ° C. При еще более низких температурах хранения корни теряют консистенцию и прочность. Это означает, что хрен можно использовать несколько месяцев, но по мере хранения он должен терять свою характерную остроту. Также из-за потери вкуса и остроты хрен нельзя сушить.

Еще больше интересных фактов вы можете найти в нашей статье Хрен: собирайте и храните правильно.

Хрен: использование на кухне и как лекарственное растение

Резкий запах и вкус хрена приобретают только после измельчения или измельчения. На кухне стержневой корень следует обрабатывать только свежим, а не вареным. Приготовление или запекание теряет вкус и остроту. Классический вид приготовления - растирание и обработка уксусом. Эту пасту часто подают к рыбным блюдам или сытным мясным блюдам, например, к кислому мясу. Существуют различные вкусовые сочетания в виде сливочного хрена. Например, хрен с брусничным кремом часто едят с дичью.
Если вы решили в июне удалить боковые корни для увеличения толщины, то из них можно заварить чай. Считается, что благодаря высокому содержанию витамина С хрен укрепляет иммунную систему. Кроме того, доказано его антимикробное действие. В дополнение к своим целебным свойствам при употреблении в пищу хрен, как говорили, обладал целебными свойствами в средние века, когда его носили в виде цепочки на шее.

Однако, помимо острого корня, на кухне можно использовать и надземные побеги хрена. Ненадолго обжаренные молодые побеги прекрасны в качестве закуски весной. С японским васаби (Eutrema japonicum) - также называемый японским хреном - хотя хрен не имеет близкого родства, они используются очень похоже. Отличительные особенности: васаби намного горячее и зеленое. Из-за гораздо более высокой цены на настоящий васаби зеленоватая паста васаби, известная из японской кухни, обычно содержит большую долю более дешевого хрена.