Помидоры в холодильнике? Нет!

Здесь вы узнаете, как раскрывается чудесный аромат томатов и почему им нет места в холодильнике.

Еще в детстве вы узнали, что овощи и фрукты дольше хранятся в холодильнике и поэтому должны храниться в прохладном месте. Однако это касается не всех фруктов. Помидорам особенно нужна теплая температура хранения. Потому что помидор из холодильника обычно невкусный и водянистый. Вы можете узнать здесь, почему это так и почему помидор ни в коем случае нельзя хранить в холодильнике.

Что делает помидоры хорошим вкусом?

Всем известен хороший вкус свежесобранного летом помидора. Спелые и прямо из томатов, что может быть лучше! Соотношение углеводов (глюкозы и фруктозы) и фруктовых кислот имеет решающее значение для хорошего вкуса. Например, если помидор перезрел, в нем отсутствуют такие кислоты, как яблочная кислота. Результат: помидор на вкус мучный и как-то не совсем похож на помидор. В дополнение к этим двум важным характеристикам, есть еще 24 аромата и вкуса, которые исследователи из США определили как имеющие отношение к вкусу. Что общего у этих ингредиентов, так это то, что они довольно летучие. Это означает, что если помидор не производит достаточного количества этих ароматов, они постепенно утрачиваются. И именно в этом проблема!

Холодильник как убийца вкуса?

По крайней мере, по помидорам на этот вопрос можно ответить утвердительно. Свежесобранные помидоры продолжают жить после сбора урожая и обладают активным обменом веществ. Если бы это было не так, помидоры не смогли бы созреть. Обмен веществ происходит в зависимости от сорта, но только при температуре ок. 15 ° C или выше в достаточном количестве. В холодильнике, т.е. 7 ° C, летучие ароматы больше не воспроизводятся должным образом. Уже имеющиеся ароматизаторы постепенно испаряются. Помидор сильно теряет аромат именно из-за обломанной плодоножки. Влияние холода и «сидячости» - основные причины, по которым фрукты в холодильнике с каждым днем ​​все больше теряют свои вкусовые качества. Таким образом, после недели хранения в холодильнике можно предположить, что помидор уже потерял большое количество ароматических веществ. Если вы хотите оставить блюда из помидоров в холодильнике всего на один день, это, конечно, не большая проблема.

Правильное хранение помидоров

Чтобы помидоры не потеряли вкусовые качества, разумно хранить их при температуре от 12 до 15 ° C. Помните, что чем выше температура, тем меньше срок хранения. Кроме того, красные плоды будут счастливы, если положить их на мягкую поверхность. Полностью созревшие помидоры очень чувствительны к надавливанию. Кстати, помидоры теряют воду при хранении и поэтому должны быть воздушными. Ни в коем случае нельзя использовать полиэтиленовый пакет в качестве рукава для хранения. Но также учтите, что помидоры выделяют газ для созревания. Это совершенно естественно и может привести к более быстрому созреванию других фруктов, таких как яблоки и бананы. Как всем известно, после созревания быстро наступает перезревание, а значит, и гниение. Вот почему не следует хранить помидоры рядом с другими фруктами, если только вы не хотите, чтобы они созрели быстрее.

Знаете ли вы: с их 25 мг витамина С на 100 г помидоры - не совсем одна из витаминных бомб. Однако витамин С в течение длительного времени удерживается фруктовыми кислотами и практически не расщепляется при хранении. Помидоры по-прежнему можно использовать как хороший источник витамина С даже после того, как они хранились в течение длительного времени.

Если вы прислушаетесь к этому совету, то сможете ожидать вкусных и ароматных фруктов к любимым блюдам из помидоров.