Звучит экзотично, и это так. Но бобы тонка также становятся все более популярными в Европе. Мы в Plantura расследуем.
Тонка - название звучит как тропические леса, красочные цветы и смущенное щебетание птиц, и вы не ошибетесь с этой ассоциацией. Потому что дерево бобы тонка (Диптерикс одората) - внушительное дерево, произрастающее в тропических регионах американского континента. Фактически, он веками выращивался в северной части Южной Америки, в тропических лесах Амазонки, Карибского бассейна и Гайаны. Деревья достигают гордой высоты до 30 метров и имеют в качестве кроны широкий полог. Бобы тонка катятся по ним. Строго говоря, это вовсе не фасоль, а семя в плоде дерева тонка. Но если вы думаете о разноцветных фруктах, вы ошибаетесь в этом случае, потому что цвет Тонкафрут варьируется от серого до черного и достигает нежного размера от двух до пяти. Сантиметр. Даже если плод не сияет, как золото, он представляет определенную ценность для людей, живущих в районах, где он выращивается. До 1940 года бобы тонка были и остаются обычным платежным средством среди коренного населения Венесуэлы. Сегодня бобы тонка носят как защитный амулет от болезней или в кошельке как Оберег на удачу. Слово «тонка» происходит из карибского языка французской Гвианы и означает дерево. На испанском языке бобы тонка носят название «кумару», что указывает на ингредиент кумарина. Первоначально больше интересовало дерево бобы тонка, которое часто вырубали из-за его древесины. Он не только чрезвычайно прочный, но и особенный благодаря яркому переливающемуся цвету от темного до оранжево-красного. В то же время спрос на бобы тонка также растет, особенно в сфере общественного питания, а также в пищевой и косметической промышленности. Вероятно, это связано с тем, что он источает чарующий ароматно-сладкий аромат, сравнимый с бурбонской ванилью.
Синонимы: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou или cumarú
Выращивание бобов тонка
Дерево тонка относится к бобовым, точнее к семейству бобовых (Fabaceae), к которому также принадлежит горох. Даже фиолетовые или розовые цветы на дереве в форме бабочек очень похожи на цветы горошины и горошины. Для этого также характерно время цветения с конца весны до конца лета. Семейство растений. После цветения плод, похожий на манго, вырастает из завязи с кожицей, напоминающей кожу, и безвкусной мякотью. Внутри - единственное миндалевидное семя - бобы тонка. Аромат фасоли подобен аромату ванили, а экстракты используются как приправы в кулинарии, так и в лечебных целях.
Даже сегодня Нигерия и Венесуэла являются странами с крупнейшим экспортом бобов тонка. Деревья также растут на почве, довольно бедной питательными веществами, и предпочитают солнечные места, но нуждаются в хорошо дренированной почве. Тем не менее, дерево бобы тонка лучше всего растет, когда его выращивают на очень богатой гумусом почве.
Конец 18 В 19 веке первые семена дерева бобы тонка попали в Европу и выращивались в теплицах во Франции. В наших широтах создать благоприятный климат для дерева бобы тонка даже в теплице крайне сложно, поэтому мы рекомендуем его только профессионалам.
Сбор и хранение бобов тонка
Как только плоды созреют и упадут с деревьев бобы тонка примерно в мае, бобы можно извлечь из твердой скорлупы и собрать. В идеале вы можете добиться урожайности до 15 кг бобов тонка с дерева. Бобы тонка приобретают желанный аромат рома, если их замачивать в роме перед сушкой в течение нескольких месяцев. Сушка создает типичную коричневато-черную морщинистую кожицу бобов тонка. Бобы тонка следует хранить сухими и прохладными, чтобы они долго сохраняли свой прекрасный аромат. Для этого лучше всего подойдет плотно закрывающаяся банка или темная банка с завинчивающейся крышкой.
Ингредиенты и их эффекты
Самый известный ингредиент бобов тонка - кумарин, который относится к классу лактонов. Также дает свежее сено и Вудрафф его типичный пряный запах. Среднее содержание кумарина составляет от двух до трех процентов, но также могут быть достигнуты пиковые значения до десяти процентов. Уже давно подозревали, что кумарин канцерогенный и повреждает почки и печень. По этой причине бобы тонка на какое-то время были запрещены в Германии. Этот запрет существует только в ограниченной форме с 1991 года. С одной стороны, это связано с тем, что канцерогенный эффект проявляется только при искусственно произведенном кумарине в очень высоких дозах. с другой стороны, в Южной Африке бобы тонка обрабатываются особым образом, поэтому содержание кумарина тонет. Лучше не превышать максимальную дозу кумарина 0,1 мг на килограмм массы тела. При передозировке 500 мг на кг массы тела это вещество оказывает токсическое и сильное действие. Головная боль, рвота, головокружение, сонливость, центральный паралич, дыхательная недостаточность и в худшем случае Кома. Поскольку на кухне используются очень маленькие количества (взрыв аромата огромен), отравление кумарином маловероятно.
Бобы тонка уже считались естественным средством для тела, разума и души коренные жители Южной Америки. В современной медицине кумарин используется как болеутоляющее и разжижающее кровь. В то же время он стимулирует выработку серотонина в организме. Прежде всего, альтернативная медицина использует успокаивающий и расслабляющий эффект и прописывает кумарин при бессоннице и желудочно-кишечных заболеваниях. Эфирное масло бобов тонка обладает болеутоляющими, расслабляющими и согревающими свойствами при напряжении и боли в мышцах.
Этанол необходим для производства кумарина, поскольку он растворим в воде лишь в ограниченной степени.
Использование на кухне
Уникальный аромат бобов тонка часто описывается как сочетание ванили, миндаля, груши и даже свежего сена. Именно этот аромат уже много лет используется в парфюмерии. Это уникальное сочетание вкусов отмечает свое появление на кухнях мира. Бобы тонка часто используются при приготовлении десертов для создания сложного и неповторимого ванильного аромата. Но вы также можете сварить их с молоком или сливками и использовать для приготовления мороженого, шоколада или десертов с маскарпоне. Но из бобов тонка также можно приготовить сытные блюда, такие как картофельное пюре, соусы и супы.
