Ростки: описание, сорта и хранение

Ростки считаются низкокалорийными витаминными бомбами. Показываем преимущества ростков и какие сорта подходят для выращивания.

Ростки становятся все более популярными и используются на кухне. Хрустящие ростки обогащают наше меню, особенно зимой. В этой статье мы разъясняем, что на самом деле представляют собой проростки, даем обзор подходящих сортов и пользу для здоровья, которую проростки приносят с собой.

Что такое ростки?

Зародышевые побеги, или сокращенно ростки, — это прорастающие семена растений. Поскольку для выращивания не требуется света, ростки часто имеют цвет от светло-белого до желтого. Семядоли узнаваемы, но не полностью развиты. Для выращивания нужна только вода и несколько дней. В случае ростков все растение едят с корнями.

С одним Рассадное стекло выращивание особенно легко. Вместо крышки здесь навинчено сито. Это позволяет легко поливать семена, а лишняя вода может легко стекать в перевернутый стакан.

В чем разница между ростками и микрозеленью?

Ростки находятся на более ранней стадии развития, чем микрозелень. У микрозелени хорошо видны зародышевые слои, и растениям нужно немного света, чтобы они могли фотосинтезировать и получить зеленый цвет. Микрозелень, такую ​​как классический кресс-салат, обычно выращивают на субстрате, тогда как ростки могут обходиться без него.

Сорта рассады: какие растения подходят?

Для самостоятельного выращивания рассады в домашних условиях подходят самые разные семена растений. В основном, вы должны убедиться, что семена необработаны. Семейство пасленовых, например томаты (Solanum lycopersicum), паприка (стручковый перец) или баклажан (Паслен мелонгена), и другие ядовитые виды растений не подходят для выращивания рассады.

Какие растения можно выращивать рассадой?

Травы:

• Бораго (Бораго лекарственный) - следует использовать только в умеренных количествах
• Фенхель (Феникул обыкновенный) - содержит много калия
• Укроп (Анетум гравеоленс)
• кунжут (Кунжут индикум)
• Кориандр (Кориандр посевной) - для индийской кухни

Уведомление: Популярная кулинарная приправа Огуречник содержит некоторые потенциально токсичные алкалоиды.. Вот почему вы должны потреблять растение или ростки, сделанные из семян огуречника, только в небольших количествах.

овощи:

• Соя (Глицин макс) - содержит много калия
• Линзы (Объектив) - вкус сладкий, пикантный и ореховый
• Горох (Pisum sativum)
• Брокколи (Brassica oleracea вар. курсив) - слегка горячий и очень полезный
• Красная капуста (Brassica oleracea вар. головной убор ф. рубра) - красочный красноватый, но плохой вкус
• Горчица (Brassica napus) – острая
• Подсолнечник (Helianthus annuus) — мягкий и ореховый
• Свекла (Бета обыкновенная) - ярко-красный
• Морковь (Daucus carota subsp. сативус)
• кресс-салат (Лепидиум посевной) - слегка острый
• Руккола (Эрука сатива)
• Редис (Рафан посевной) - на вкус острый и пряный

Другой:

• Пшеница (Тритикум) - мягкий, сладкий вкус
• Амарант (амарант)
• Люцерна (Медикаго сатива) - с высоким содержанием клетчатки и высоким содержанием витамина А.
• Пажитник (Trigonella foenum-graecum) - пахнет карри
• Лебеда (Хеноподиум лебеда)
• Гречневая крупа (Фагопирум)
• бобы мунг (Вигна лучистая) - сладкий вкус

Подсказка: Вы часто можете найти готовые смеси для проростков в садовом центре или хозяйственном магазине. В его состав входят семена нескольких растений, которые хорошо дополняют друг друга по вкусовым и питательным свойствам.

Насколько здоровы ростки?

В дополнение к различным питательным веществам и витаминам проростки также содержат белки, клетчатку и вторичные растительные вещества, которые ценятся за их полезные для здоровья свойства. Количество этих веществ может сильно различаться в зависимости от вида растения и качества семян, а также времени сбора урожая. Проростки обычно имеют более высокую концентрацию питательных веществ и витаминов, чем взрослые растения. Однако, поскольку они потребляются в сравнительно небольших количествах, их нельзя считать более полезными, чем взрослые овощи. В качестве «суперфуда» роль проростков в питании в настоящее время довольно переоценена. Но в случае диеты с меньшим количеством овощей, например, потому что пищеварение плохо переносит овощи, ростки являются явным обогащением меню.
В этом случае, однако, ростки не здоровы, читайте ниже.

Какие ростки самые полезные? Ростки многих видов крестоцветных особенно полезны (Brassicaae), такие как брокколи, кольраби, красная капуста или листовая капуста. В дополнение к важным питательным веществам и витаминам они также содержат горчичное масло, которое действует как антиоксидант в организме.

Использование: рецепты с ростками

Проростки используются на кухне по-разному. Ростки бобовых очень хорошо сочетаются с овощными блюдами, такими как, например, рагу, блинчики с начинкой или запеканки. Проростки бобовых следует нагревать перед употреблением. Другие виды проростков также можно без колебаний есть в сыром виде и добавлять в соусы, обертывания, соусы, салаты или супы.

Какие ростки нельзя есть сырыми? Ростки бобовых, таких как соя, чечевица или ростки гороха, содержат фитиновую кислоту. Это снижает усвоение питательных веществ в организме и может проявляться болью в желудке. Тем не менее, кратковременно бланшируя или нагревая их непосредственно перед употреблением, эти вещества можно обезвредить, и вы можете употреблять ростки без колебаний.

Храните ростки и сделайте их долговечными

Лучшее место для хранения ростков – в закрытом ящике в холодильнике. Ростки должны быть слегка влажными, но не мокрыми. Поскольку молодые растения всегда хотят продолжать расти, срок хранения ростков, как правило, не очень велик. Лучше всего использовать ростки свежими, так как замораживание, сушка или замачивание теряют многие из их основных свойств. При сушке ростков теряется большая часть ароматов и витаминов. А замороженные ростки превращаются в неприятную жижу, когда оттаивают. Также возможно маринование или ферментация, которые, в зависимости от метода, создают совершенно новые вкусы.

Как долго могут храниться ростки? Ростки следует использовать в холодильнике не позднее, чем через двое суток. Нежная ткань позволяет плесени и бактериям быстро распространяться. Если ростки больше не выглядят хрустящими и свежими, их следует утилизировать.

Опасны ли ростки?

Согласно исследованиям, купленная расфасованная капуста сильно заражена микроорганизмами к концу срока годности. В прошлом было несколько вспышек заболеваний, которые, как полагают, были вызваны кишечная палочка (Э. кишечная палочка) загруженные звенья были освобождены. Если вы сомневаетесь, то ростки лучше не есть, особенно после длительного или неправильного хранения.

Если вы выращиваете рассаду самостоятельно, выбор и предварительная обработка семян имеют решающее значение. Ростки растут во влажных условиях, которые также являются хорошей средой для размножения некоторых микроорганизмов, таких как бактерии или плесень. Поэтому важно, чтобы на семенах не было вредных патогенов. Например, не проросшие семена могут быть заражены пометом амбарных вредителей.

• Семена проростков чище и меньше заражены микроорганизмами, чем обычные семена.
• Если вы не используете специальные семена проростков, вы должны заранее тщательно промыть их теплой водой из-под крана.
• Регулярно и тщательно очищайте оборудование.
• Мойте руки перед посадкой и при работе с семенами и ростками.

Если вы все еще сомневаетесь, попробуйте Выращивание микрозелени. Они сохраняются дольше, потому что растут на субстрате и являются такими же вкусными витаминными бомбами, как ростки.