Сохранение чили: маринование, заморозка и др.

Есть несколько способов сохранить остроту перца чили. Мы покажем, как перец чили можно сохранить путем маринования, заморозки и т.п.

Кого даже зимой не волнует наслаждение огненным перцы чили (стручковый перец) хочет обойтись без, должен принять меры предосторожности летом. Существуют различные способы консервирования и сохранения чили. Мы расскажем вам все о мариновании, заморозке, сушке, консервировании и брожении чили в масле.

Чили относятся к роду растений паприка (стручковый перец) и так популярны в основном из-за своей резкости. В мире существует пять различных видов чили. Эти типы, в свою очередь, включают бесчисленное множество различных сорта чили. В отличие от перца, перец чили содержит вещество, которое делает его острым. На самом деле предназначенные для защиты от хищников, наслаждение горячими стручками особенно заманчиво для нас. Существует множество способов консервирования перца. Таким образом, вы не зависите от постоянных поставок свежего перца чили, что может быть затруднительно, особенно вне вегетационного периода.

Положить чили в масло

Простой и очень эффективный способ сохранить чили — замочить его в масле. Это не только делает перец чили стойким, но и очень ароматным. Однако масло не консервирует чили, а только герметично закрывает их. Поскольку перец чили в масле больше не контактирует с кислородом, он хранится намного дольше.

Для засолки перца в масле вам понадобится:

• большой горшок
• Банка каменщика (например, Weck)
• Хорошее масло (желательно оливковое масло холодного отжима)
• Белый винный уксус (6% кислотность)
• поваренная соль
• сахар
• Чили на ваш выбор

В качестве первого шага тщательно промойте чили холодной водой и разрежьте вдоль. Это важно, чтобы избежать воздушных карманов. Теперь вы можете либо удалить плаценту (белую часть чили) и семена, либо нет. Большая часть резкости в ядрах. Затем доведите воду до кипения в большой кастрюле и добавьте 200 миллилитров уксуса, 10 граммов сахара и 20 граммов соли на литр воды. Теперь опустите подготовленный чили в кипящую воду на три минуты.

Наконечник: Халапеньо следует готовить с их толстой кожицей в течение добрых пяти минут. Habaneros, с другой стороны, с их тонким околоплодником должен оставаться в воде только две минуты.

Затем хорошо слейте перец и положите его на чистое кухонное полотенце. Чили должны быть как можно более сухими, прежде чем положить их в масло. Сухой перец затем помещают в банку с каменной кладкой. Острый перец должен составлять около 90% стакана, чтобы он был полностью окружен маслом. Если хотите, вы также можете отварить целые зубчики чеснока и положить их в банку. В зависимости от вашего вкуса, средиземноморские травы и специи также очень хорошо сочетаются с перцем чили в масле. Теперь полностью заполните банку маслом. Чили хранится в масле в прохладном темном месте от четырех до шести месяцев.

Маринование перца в масле за 7 шагов:

• Чили промыть холодной водой, разрезать вдоль, Снять корпус
• Доведите воду до кипения в большой кастрюле
• Добавьте 200 мл уксуса, 10 г сахара и 20 г соли на литр воды.
• Отварить перец чили в воде 3 минуты.
• Хорошо высушите чили и положите в стакан
• Добавить зелень и чеснок по вкусу
• Наполните банку маслом так, чтобы перец был полностью покрыт.

Наконечник: Более крупные виды чили, такие как хабанеро, можно легко начинить сливочным сыром и сохранить в масле. Тогда их срок годности составляет всего две недели.

Кроме того, чили также можно мариновать в уксусе, а не в масле. Стручки кипятят с водой, 300 миллилитрами уксуса, 70 граммами сахара и 30 граммами соли на литр, рассыпают по стаканам и заливают бульоном, использованным для варки. Наконец, стаканы необходимо простерилизовать: это делается либо в емкости для консервирования (водяная баня) при 90 °C, либо в духовке в течение 15 минут. Перец чили в уксусе хранится до года.

Заморозить перец чили

Заморозить перец чили даже проще, чем замочить его в масле. Чили можно хранить в морозильной камере до десяти месяцев. Для заморозки можно использовать стручки целиком или нарезать на мелкие кусочки. Это также зависит от вас, хотите ли вы удалить ядра или нет.

Заморозьте чили в 4 этапа:

• Чили моем и обсушиваем
• Этикетируйте пакеты или коробки для заморозки с датой и содержимым
• Необязательно: перец чили нарезать/удалить семена
• Положите чили в морозилку и заморозьте

Наконечник: Замороженный перец не нужно размораживать перед обработкой. Просто добавьте их в замороженное блюдо во время приготовления.

Сухой перец чили

При сушке из свежего перца чили удаляется вода, чтобы его можно было сохранить. В средиземноморских районах достаточно положить перец чили на солнце на несколько дней. Нам нужно немного больше усилий. Чили можно сушить в духовке, над плитой или обогревателем или в дегидраторе.

Сушка перца в духовке:

• Хорошо вымойте и высушите перец чили
• Нарезать чили
• Выложить чили на противень
• Установите духовку на максимальную температуру 50 °C.
• Поместите кухонную ложку между дверцей духовки.
• Чили в духовке прибл. Оставить сохнуть на 6 часов

То же самое можно сделать и в дегидраторе. Чтобы высушить над обогревателем или дровяной печью, перец чили либо целиком, либо нарезают, нанизывают на веревку и подвешивают над обогревателем или печью. Однако для полного высыхания перца требуется несколько дней.
Вы можете оставить сушеный перец целиком или измельчить его в порошок чили. При хранении в сухом и темном месте сушеный перец чили хранится очень долго.

Дегидратор идеально подходит для сушки чили и перца. Для этого отрезают плодоножки и чашечки, перец чили разрезают вдоль пополам и укладывают кожицей вниз на решетку дегидратора. Если в дегидраторе есть таймер в дополнение к бесступенчатому регулятору температуры, все остальное просто. Температура устанавливается на 50 °C, а время устанавливается примерно на шесть часов, в зависимости от количества используемых сит и толщины перца чили. После этого чили становятся такими сухими, что могут разбиться, как стекло. Однако цвет и аромат полностью сохраняются при таком приеме.

Отварить чили

Простая классика обработки чили: сварить чили. Нет предела вашему воображению: будь то сальса, чатни, релиш или джем – из чили можно приготовить невероятное количество блюд. Тип соуса, который вы готовите, зависит от вашего вкуса. Для сальсы перец варят вместе с помидорами, чесноком и специями.

Отварить перец в 6 шагов:

• Помойте и нарежьте перец чили и помидоры
• Поместите в большую кастрюлю и добавьте другие ингредиенты, такие как чеснок, лавровый лист, перец, орегано, тимьян и розмарин по желанию.
• Варите смесь на среднем огне три четверти часа, время от времени помешивая.
• Если вам не нравятся кусочки в соусе, вы можете сделать пюре целиком.
• Налейте горячую воду в чистые банки, выньте их и залейте сальсой.
• Закройте банки, переверните вверх дном и дайте им медленно остыть.

Для чатни чили обжаривают с выбранными вами фруктами (например, яблоками, манго или айвой) и луком, а затем карамелизуют с сахаром. Затем все это деглазируется уксусом и приправляется по вкусу. После того, как чатни кипит в течение часа, он должен иметь густую консистенцию. Чатни очень хорошо сочетаются с изысканной изысканностью мяса и сыра.

Ферментный перец чили

Ферментация овощей снова в моде. Это правильно, потому что ферментация не только делает его более прочным, но и легче усваивается - благодаря пробиотическим бактериям, которые вырабатываются во время ферментации. Кроме того, овощи не нагреваются во время ферментации, благодаря чему сохраняются все важные питательные вещества. Чили отлично подходят для ферментации. Во время ферментации чили сохраняются в естественном процессе ферментации «дружественными» молочнокислыми бактериями. Все, что вам нужно, это много свежего перца чили и подходящая емкость для брожения, например, кастрюля или стеклянная банка.

Ферментируйте чили в 5 шагов:

• Чили хорошо промойте
• Возможно. нарезать и удалить сердцевины
• Положите чили в сосуд для брожения
• Добавьте чеснок, лук, зелень, семена горчицы, тмин или перец по вкусу.
• Залить водой чили
• Добавляйте соль по мере необходимости

Тогда остается только ждать. Сосуды для брожения лучше всего хранить в темном месте при комнатной температуре. Через несколько недель чили должны быть достаточно ферментированы молочной кислотой. Здесь вы можете пойти на свой вкус. Кому-то нравится более ферментированный перец чили, кому-то меньше. Всего через неделю вы можете попробовать чили, чтобы увидеть, как они вам нравятся. Если они недостаточно злы на вас, просто оставьте их в покое. Как только вы будете довольны кислотностью, вы можете хранить ферментированный перец чили в холодильнике. При низких температурах чили больше не ферментируются. Конечно, прежде чем вы сможете сохранить перец, его нужно сначала собрать. Все о профессионале Урожай чили узнай здесь.

Наконечник: После сбора урожая перед посевом: С нашими Набор для выращивания чили Plantura Вы можете легко вырастить чили самостоятельно. Семена пяти видов чили и все остальные необходимые материалы входят в набор.

Как она Лучший способ выращивания и ухода за чили, вы можете прочитать здесь.