Хмель: выращивание пива своими руками

Если вы думаете о хмеле, мысль о прохладном пиве не за горами. Мы обобщили все, что вам нужно знать об универсальном многолетнике.

Настоящий прыжок(Гумулус волчаночный) принадлежит к семейству конопляных (Cannabaceae). Наверняка у многих в связи с этим вьющимся растением в голове возникает следующий образ: Толстый монах в коричневой рубахе Кютте, который сидит за массивным деревянным столом, наслаждаясь глотком терпкого хмелевого напитка из кружки. берет. Фактически, 95% хмеля, выращиваемого в Германии, используется для варки пива. Но многолетник, родом из Центральной Европы, не был признан лекарственным растением года в 2007 году из-за его основного назначения. Настоящий хмель также убеждает благодаря некоторым ценным с лечебной точки зрения ингредиентам. Мы объясним, почему пиво и хмель просто несовместимы, и покажем, как можно вырастить это лекарственное растение в собственном саду.

Выращивание хмеля в саду

место нахождения

Настоящий хмель любит солнце. При выращивании в собственном саду этого нельзя отрицать ни при каких обстоятельствах – лучше всего растение развивается в южном месте. По этой же причине более 80% хмеля, производимого в Германии, выращивается в солнечной Баварии. Известен благодаря выращивание хмеля прежде всего регион Халлертау. Не только дикая форма настоящего хмеля, которая часто встречается в очень влажных районах, богата азотом. Особенно при выращивании в горшке, что легко возможно, следует использовать хорошо удобренный субстрат.

Если хмель посажен на грядке в собственном саду, следует знать, что он образует корневища. Это подземные побеги, из которых каждый год на поверхность выталкиваются сильные побеги. Если растению придется сдвинуться с места, каждый придумает лопату. Но если корневище хмеля разделено и части остаются в почве, из них еще могут прорасти новые побеги.

распространение

Обычным и наиболее разумным размножением хмеля является размножение черенками. На это есть особая причина: Только неоплодотворенные, женские соцветия образуют заветные шишки. Строение мужских метельчатых цветков принципиально отличается от строения колосовидных женских цветков. Опыление женских цветков невыгодно для переработки в пивоварне с одной и с другой стороны. из той же массы хмеля можно получить не так много сусла, как из неудобренного Цветы. Если вы держите в руке мешочек с семенами, вы не можете быть уверены, мужские это семена или женские. Позже в смешанной культуре хмеля может произойти нежелательное опыление женских цветков. Чтобы избежать этой оплошности, сорта хмеля размножают только черенкованием. Если вы хотите посадить хмель в собственном саду, рекомендуется покупать уже выращенные молодые растения.

Поливайте и удобряйте

Хоп голоден и хочет пить. Это неудивительно при ежедневном приросте до 10 см отдельных побегов, которые еще называют лианами. Почва всегда должна быть влажной. Однако важно в любом случае избегать переувлажнения. Это приведет к недостаточному снабжению корней кислородом и, как следствие, к корневой гнили. Высокая потребность в питательных веществах должна быть покрыта дополнительными удобрениями, особенно в горшечной культуре. Так же, как и полив, подкормки также должны быть адаптированы к быстрому росту хмеля. Это означает, что интервалы между оплодотворением сокращаются с увеличением размера. В начале лета питательные вещества следует подавать до одного раза в неделю. Затем подкормки полностью прекращают, когда начинается цветение. Тем не менее, полив остается работой на полный рабочий день: особенно при выращивании в горшках, вы должны поливать их ежедневно в солнечные теплые дни, чтобы обеспечить оптимальный уход за растением. Поэтому также рекомендуется использовать горшок, который не слишком мал для жаждущего многолетника. В первую очередь органическое органическое удобрение, такое как наша Плантура, хорошо подходит Органическое универсальное удобрение.

Стрижка, стрижка, связывание

В зависимости от сорта хмель может вырасти от 4 до 8 метров в длину. Однако без ползучих волосков тонкие побеги не смогли бы вырасти высокими. Поэтому от трех до четырех вьющихся лоз на одно корневище подвязывают к приспособлению для лазания из вертикальной проволоки. Это происходит, как только отдельные побеги становятся настолько длинными, что уже не могут держаться вертикально. Следует отметить, что хмель представляет собой так называемый правый намотчик. Если необходимо помочь подняться по проволоке, побеги необходимо неплотно подвязывать по часовой стрелке. Все остальные побеги, отрастающие от этого же корневища, вырезают. Это увеличивает урожайность шишек хмеля.

Зимой обрезка не требуется. Все надземные части многолетнего растения отмирают. Питательные вещества от лоз переносятся на ось подземных побегов. Это дает корневище достаточно сил, чтобы вытолкнуть свежие побеги на поверхность следующей весной. Между прочим, корневище растения конопли, произрастающего в наших умеренных широтах, не повреждается морозами. Даже продолжительная вечная мерзлота не может повредить крепкому хмелю.
Возможно, что упрямый тля заражают ваш хмель. С этими нежелательными мелкими животными лучше всего бороться старыми домашними средствами, а не громоздкой химической дубинкой. Полив растений с Крапивный навоз или бис обычно помогает. Добавления небольшого количества жидкости для мытья посуды в воду, которой опрыскивают зараженные растения, обычно достаточно, чтобы победить в войне с мелкими сосунками сока растений. Многие сорта также подвержены мучнистой росе. Лучшая альтернатива химической защите растений: выбор менее восприимчивого или даже устойчивого сорта.

Сорта хмеля: дело вкуса

сотни разных сорта хмеля доступны на рынке. Здесь есть что-то на любой вкус, спектр варьируется от «цветочного» до «фруктово-сладкого» до «ментолового». Большая группа сортов хмеля делится на две основные группы. В качестве решающего фактора используется содержание альфа-кислот. Так называемые горькие сорта хмеля имеют содержание альфа-кислоты более 10%. Все сорта ниже 10% считаются сортами ароматного хмеля. Низкое содержание альфа-кислот уменьшает горечь хмеля. С другой стороны, сорта ароматического хмеля содержат более высокую концентрацию эфирных масел. В зависимости от состава аромата это может придать особый вкус. Тем временем целая сцена превратилась в ароматическое разнообразие хмеля и сортов, а богатство вкуса, кажется, растет бесконечно. Сейчас мы назовем несколько традиционных сортов горького хмеля, а также необычных представителей ароматического хмеля по именам:

Горькие сорта хмеля:

• «Самородок»: сильный рост и высокая урожайность; но очень восприимчив к болезням; низкие требования к почве.
• «Цель»: низкая требовательность к почве; очень красивые закрытые зонтики; мало восприимчив к мучнистой росе.
• 'Hallertauer Magnum': высокое содержание горечи; энергичный рост; самые большие зонтики и листья.
• 'Северный пивовар': раннеспелый; менее продуктивные, но важные горькие вещества.

Сорта ароматного хмеля:

• 'Херсбрукер': традиционный сорт; ярко выраженная пряная нота; в целом хороший вкус.
• 'Халлертау среднеранний': старый сорт; до сих пор популярен в выращивании благодаря аромату; крупные темно-зеленые листья; эстетический рост.
• 'Centenniel': популярный сорт в США; Аромат Свекла и ягоды, смешанные с древесными нотами.
• 'Citra': ароматный сорт с высокой узнаваемостью; разнообразный фруктовый аромат.
• 'Амарилло': умеренный аромат; сладко-фруктовая пряная нота.

Еще одной целью селекции ароматных и горьких сортов хмеля, используемых в коммерческом выращивании, является создание небольших, но высокоурожайных сортов. Это значительно облегчило бы обработку культуры.

Некоторые специальные сорта обогащают рынок, особенно для любителей выращивания в собственных садах. Для них обычно характерна ярко выраженная нетребовательность к характеристикам размещения.

специальные сорта:

• 'Billbo': крайне низкая горечь; очень подходит для чая; неинтересно для искусства пивоварения.
• 'Comet': очень декоративные листья от светло-зеленого до желтого цвета; очень большие и эффектные зонтики.
• Гимли‘: карлик; В отвязанном состоянии побеги достигают длины 4 м; хорошо подходит для выращивания в горшках/контейнерах; устойчив к мучнистой росе.

Более подробную информацию о сортах вы можете найти в нашей статье. Сорта хмеля: от горького до фруктово-сладкого..

Сбор и хранение хмеля

С конца августа до середины сентября можно собирать шишки хмеля, любимые любителями пива. Когда шишки готовы к сбору, они выделяют желтую порошкообразную хмелевую смолу. Сложный ручной выбор, вероятно, распространен только в области хобби. При коммерческом выращивании лозы срезают целиком прямо над землей и отрывают от шпалеры. На фермах неоплодотворенные женские соцветия затем отделяют от побегов с помощью сборочной машины.

В основном урожай затем сушат, чтобы продлить срок его хранения. Либо зонтики можно высушить на воздухе, либо ускорить процесс в духовке. Здесь происходит удаление влаги из шишек при температуре до 80 °С в течение одного-двух часов. При воздушной сушке важно выбирать темное место, чтобы сохранить зеленый цвет шишек. Если высушенные соцветия затем спрессовать в гранулы, то объем хранения можно значительно увеличить. можно сократить, а срок годности снова увеличить без потери аромата, если крышка герметична.
Подробное пошаговое руководство и дополнительную информацию о сборе и хранении можно найти здесь: Хмель: выращивание, сбор и хранение.

Хмель: применение и ингредиенты

Хмель делает пиво тем, чем оно является, поэтому он используется почти исключительно в искусстве пивоварения. Для варки 1000 литров пива необходимо около 17 кг шишек хмеля. Для пивоварения принято использовать высушенные соцветия женских растений хмеля. Однако настой можно приготовить и из свежесобранных бобов. Затем создается так называемое пиво с зеленым хмелем. Хмелевые смолы ответственны за характерный горьковатый вкус пива из-за содержащихся в них хмелевых горьких веществ, лупулина и гумулона. Они также могут содержать другие ароматизаторы и определять ноту пива. Благодаря своему антибактериальному эффекту горькие вещества хмеля также действуют как консерванты, что позволяет популярному хмелевому соку храниться дольше. Святая Хильдегарда фон Бинген признала это положительное качество еще в 12 веке. Века.

Но ценятся и женские шишки хмеля в виде чая. Говорят, что настой обладает успокаивающим и вызывающим сон эффектом.
Хмель также можно найти на очаге: молодые, свежие побеги около 15 лет. см в длину можно срезать во время проращивания и положить в кастрюлю как спаржу хмеля поход. Однако важно, чтобы побеги были еще нежными и молодыми - время сбора урожая примерно с середины марта до начала апреля. Приготовление ничем не отличается от классической спаржи. Однако хмелевой аналог белой спаржи привносит в тарелку интересную смолистую ноту. Если спаржа будет использоваться для приготовления пищи, а не для варки пива, стоит выращивать многолетник в свой сад в любом случае: нежное кружево – дорогое и редкое лакомство оцененный.

Должен ли ты теперь иметь вкус и не только хмеля, но и выращивать спаржу Если вы хотите, у нас есть правильные советы для вас здесь.