Шалфей: виды, сорта, правильное выращивание и сбор урожая

Вы знаете шалфей из собственного сада. Лишь немногие знают о его многообразии видов и сортов: шалфей персиковый, шалфей дынный дынный и другие.

Тот, что принадлежит к семейству мятных мудрец (Шалфей) — одна из самых универсальных трав, которую можно выращивать в собственном саду. Научно именуемый шалфеем, название происходит от слов salvus (здоровый) или salvare (исцелять). Ведь вкусная трава всегда ценилась не только на кухне, но и в народной медицине. Еще несколько до сих пор культивируются как декоративные растения, а остальные в основном дикорастущие. Большая часть коммерчески выращиваемого шалфея используется для производства эфирных масел и ароматизаторов.

Краткий обзор известных видов шалфея

Помимо всем известной специи и

садовый шалфей (Шалфей лекарственный) существует бесчисленное множество других видов шалфея. в разнообразие шалфея включает от 800 до 900 различных видов. Некоторые из них также имеют значение для человека и используются как благовония или как кулинарные травы. Разные виды шалфея отличаются не только применением. Цветовая гамма цветов варьируется от синего, классического для шалфея, до фиолетово-фиолетового, через оранжевый и розовый, до интенсивного алого красного цвета. Ниже представлены лишь некоторые избранные виды.

• Кливлендский шалфей (Salvia clevelandii)
• Шалфей фруктовый (Salvia dorisiana)
• Шалфей садовый (Salvia Officialis)
• Дынный шалфей (Salvia elegans)
• Индийский копченый шалфей (Шалфей пчелиный)
• мускатный шалфей (Шалфей скларея)
• Шалфей перуанский (Salvia discolor)
• Персиковый шалфей (Salvia greggii)
• Шалфей черной смородины (Salvia microphylla)

Есть также бесчисленное множество других видов шалфея. Назову еще несколько: шалфей (Шалфей дорисианский), шалфей кустарниковый (Шалфей херии), испанский шалфей (Шалфей лавандулистный), а также ползучий шалфей (Шалфей неваденсис). Мексиканский чиа (англ.Шалфей испанский) выращивается для получения семян чиа, которые в настоящее время находятся в моде. Этот вид не следует путать с испанским шалфеем (Шалфей лавандулистный) быть в замешательстве.

Разновидности шалфея садового

За прошедшие века была выведена и селекционирована дикая форма шалфея. Основное внимание уделялось урожайности и аромату. Экстрактивный сорт шалфея, например, является рекордсменом по содержанию эфирных масел. Поскольку цветы, как правило, мешают, особенно для коммерческого выращивания трав, существует разновидность шалфея без цветков, называемая Non-Flower. В последние годы появились особенно многоцветные сорта, такие как Creme de la Creme, Tricolor или Rotmühle. Ниже мы кратко представляем некоторые хорошо зарекомендовавшие себя и хорошие новые породы:

• Альба: Белоцветковый сорт шалфея с довольно компактным ростом; также подходит для содержания в ведрах; интенсивный, приятный аромат; слегка горький.
• горный сад: сорт шалфея с крупными широкими листьями; поэтому идеально подходит для приготовления сальтимбокки или подобных продуктов; очень хороший аромат; довольно компактный рост.
• Криспа: сорт шалфея с совершенно особенным видом: листья довольно широкие, опушенные и четко закрученные по краям; очень хороший аромат.
• выдержка: селекция с очень высоким содержанием эфирных масел; особенно интенсивный вкус, а также подходит для копчения; Поскольку для приправы вам нужно всего несколько листьев, обычно достаточно одного растения в саду.
• Нана Альба: Как и Нана, только с белыми цветками; приятный аромат; хорошо подходит для выращивания в горшках.

• Нана: Как следует из названия: очень компактный сорт с маленькими узкими листьями; идеально подходит для культуры на балконе.
• Назарет: Очень пушистый и серебристый сорт из Израиля; Листья продолговатые, узкие; очень хороший, насыщенный аромат.
• не цветок: Любой, кто не выращивает шалфей как декоративное растение, а только для сбора листьев, должен использовать этот сорт. Это не формирует цветы и может пустить всю энергию на формирование побегов и листьев. Ароматный и очень хороший.
• розовая: особенно красивый сорт с розовыми цветками; Довольно мелкие для сорта листья, но со сладковатым ароматом.
• Виндек: Такие же крупные листья и хороший аромат, как у Berggarten, но более энергичный; довольно непригоден для горшечной культуры; но очень хороший аромат и идеальный размер листьев для переработки на кухне (салтимбокка и др.).

Сорта шалфея с пестрыми листьями:

• Крем-де-ла-крем: сорт шалфея от пестрого до кремово-белого, особенно по краям листьев; двухцветный: кремово-белый - зеленый.
• Ауреа: Хорошо известный вид шалфея, который часто также называют золотым шалфеем; пестрые листья от золотисто-желтых до зелено-желтых; хороший вкус.
• пурпура восходящая: Листья высших и молодых побегов фиолетового цвета; позже они становятся зелено-серыми; красивый внешний вид, хороший вкус, но похож на сорт Триколор только условно морозостойкий.
• триколор: сорт с особенно красивым внешним видом листьев: листья бело-зеленые пестрые, причем листья, особенно на более высоких побегах, становятся от пурпурных до розовых. Требует очень хорошо защищенного местоположения в Германии, так как менее устойчив к морозам, чем другие сорта.

Выращивание шалфея садового

Хотя шалфей попал к нам из Средиземноморья, вы также можете найти его в наших препаратах. вырастить мудреца. Растение любит глубокую, слегка каменистую почву, проницаемую для воды. Подобно лаванде, шалфей любит мелок. Слишком кислые почвы следует обрабатывать садовой известью. Место должно быть очень солнечным, жарким и защищенным. Если вы хотите сделать что-то хорошее для травы, положите ее на каменную стену или стену дома. Он нагревается днем ​​и снова отдает тепло вечером и ночью.

Шалфей можно размножать черенками и семенами. Посев с конца марта до начала апреля. Наш Органическая почва для трав и семян Plantura идеально подходит для этого. Первое цветение обычно происходит через 2 года. Молодые растения не следует обрезать слишком сильно, особенно в начале, так как им нужны силы для роста. Еще лучшие результаты достигаются при черенковании. Для этого от материнского растения отделяют особенно молодые, еще не одревесневшие побеги и укореняют в условиях напряженного воздуха (мини-парник, ПЭТ-бутылка и т.п.).

Шалфей следует время от времени удобрять. Однако не стоит вносить удобрения слишком часто, так как это может негативно сказаться как на вкусовых качествах, так и на зимостойкости. В частности, старые растения шалфея имеют тенденцию одревесневать снизу. Поэтому топиарий следует проводить после цветения или ранней весной. Растение укорачивается примерно на 40-50 процентов. Большинство сортов шалфея выносливы в Германии. В районах с суровым климатом или на открытых участках следует защитить растение от морозов хворостом или ватой. Немного почвы также можно насыпать вокруг диска растения. Это также защищает корневую систему. Если вы хотите выращивать разноцветные сорта шалфея, такие как Tricolor или Purpurascens, вам следует уделить особое внимание соответствующей зимней защите. Оба сорта считаются зимостойкими при температурах до -12 °C. Это означает, что два сорта можно выращивать только в климатически благоприятных винодельческих регионах. Однако шалфей также можно выращивать в большом терракотовом горшке во внутреннем дворике. Вы просто ставите его в беседку или неотапливаемый гараж на зиму.

Собирайте, храните и консервируйте шалфей правильно

Листья шалфея можно собирать с поздней весны до осени. Если отщипывать молодые побеги, это способствует ветвлению растения. В конечном итоге вы получите готовые и кустистые растения. Молодые листья шалфея хорошо сочетаются со всеми видами блюд, о которых подробнее будет рассказано в следующем разделе. Листья имеют лучший вкус перед цветением. Но даже во время и после цветения аромата более чем достаточно для обработки. Цветы шалфея съедобны. С их помощью можно красиво украсить блюда.

хранить шалфей немного проще, чем с тонколистными травами, такими как Бэзил или кориандр. Шалфей можно хранить в холодильнике до двух недель. Для этого лучше всего оставить листья на стебле, а пучок трав завернуть в слегка влажное кухонное полотенце. Часто можно купить сушеный шалфей в продуктовых магазинах. Хотя сушеные листья все еще имеют приятный вкус, большая часть вкуса теряется. Даже если многие садоводы не обращают на него внимания, шалфей отлично подходит для заморозки. Мы особенно рекомендуем это, если вы хотите добавить травы в масляный соус.

ингредиенты и применение

Знатоки лекарственных трав знают, что «officinalis» в латинском названии шалфея указывает на его использование в медицине. Многие эфирные масла, в частности, используются в народной медицине для лечения судорог, воспалений и потоотделения. Особое значение здесь имеют вещества туйон и цинеол. Если заварить шалфей в чай, он горчит, но именно эти горькие вещества важны для его противовоспалительного действия. Кроме того, он содержит основная трава многие минералы, такие как железо и магний.

Однако, как и со всеми продуктами, следует проявлять осторожность и ограничивать потребление до нормальной дозы. Потому что туйон и камфора в больших дозах ядовиты. Также следует избегать употребления шалфея во время беременности.

Как кулинарная приправа, шалфей особенно популярен к мясу и рыбе. Особенно хорошо оно сочетается с телятиной, бараниной, птицей или кроликом. Шалфей также используется в жарком. Хотя после долгого процесса приготовления уже невозможно воспринять вкус в деталях, шалфей хорошо завершает общее впечатление от соуса. Шалфей также хорошо дополняет вкус жирной рыбы, такой как морской лещ, угорь или мурена. Лучше всего во время приготовления помещать один или два листа в брюшко. Однако шалфей хорошо сочетается не только с чистыми мясными блюдами, но и вместе со сливочным или оливковым маслом, например, придает ньокки неповторимый вкус. Трава также отлично сочетается с макаронами с грибами.

Важный: Шалфей лучше всего растворяет ароматы в жирах. Листья нагревают на оливковом или сливочном масле. Однако этот процесс следует проводить как можно медленнее и бережнее. Слишком высокая температура разрушает многие ценные ингредиенты и ароматы. Жир всегда должен оставаться ниже точки дымления при нагревании!

В дополнение к использованию в качестве чая или травы, особенно сытные сорта шалфея, такие как Назарет или экстракты, можно использовать для курения. Если у вас достаточно места в саду, вы также можете посадить индийский копченый шалфей (Salvia apiana).

наконечник: кроме шалфея, также подходят некоторые другие. зелень для гриля. Мы собрали лучшие из них в обзоре.

болезни и вредители

У шалфея самые большие проблемы с условиями выращивания. Переувлажнение и сильные морозы переносит плохо. Болезни и вредители редко встречаются в собственном саду. Отчасти он может мучнистая роса появляться. Иногда также встречаются паутинные клещи на. Однако обе беды можно преодолеть без особого использования химикатов.

Вы также заядлый поклонник шалфея? Пожалуйста, поделитесь с нами своим опытом. Мы рады!