Сбор, заморозка и хранение цветной капусты

После богатого урожая цветной капусты ее необходимо правильно хранить. Мы покажем, как заморозить цветную капусту и как ее сохранить.

После нескольких недель ожидания и ухода наконец настало время между июнем и октябрем, в зависимости от вегетационного периода: можно собирать первые головки цветной капусты. Здесь решающее значение имеет правильное время сбора урожая. цветная капуста (Brassica oleracea вар. ботритис) созревает неравномерно, что не совсем является недостатком: сбор одной партии может занимать от одной до шести недель, в зависимости от сорта и погоды. Тем не менее, может случиться так, что слишком много вкусной капусты созреет сразу и ее придется законсервировать. Мы расскажем, как заготовить цветную капусту, как сохранить ее как можно дольше и как законсервировать.

урожай цветной капусты

Летом и осенью цветная капуста вознаграждает богатым урожаем, который нужно собрать быстро. Однако, прежде чем вы сможете приготовить цветную капусту, ее нужно сначала собрать. Мы даем советы, чтобы вы могли легко определить лучшее время для сбора и сбора цветка.

Время сбора цветной капусты

Когда ваша цветная капуста будет готова к сбору, зависит не только от времени посадки и сорта. Погода также оказывает огромное влияние на то, когда белые соцветия будут готовы к сбору урожая. Цветная капуста, в частности, может серьезно пострадать от слишком низких или слишком высоких температур в молодом возрасте, так что сбор урожая происходит преждевременно или поздно. Практический момент заключается в том, что многие растения цветной капусты, посаженные в одно и то же время, обычно достигают урожая в течение периода от одной до шести недель. Таким образом, время сбора цветной капусты можно немного растянуть, и вам не нужно собирать все сразу. Собирайте белые «цветы» до того, как они станут пушистыми — технический термин «песок» — или обесцвечиваются. Они должны быть плотными и закрытыми.

наконечник: цветную капусту нельзя собирать слишком рано. Но если вы соберете его слишком поздно, качество и вкус пострадают. Если вы отрежете головки до того, как они достигнут своего окончательного размера, вы все равно получите типичный вкус цветной капусты. В зависимости от сорта растение разветвляется и образует дополнительные мелкие головки.

рано Сорта цветной капусты можно собирать уже в середине июня, поздние сорта с относительно поздним сроком посева до октября. Так называемую озимую цветную капусту собирают только следующей весной. Как видите, такого сезона цветной капусты не бывает, но основное время сбора урожая в Германии приходится на период с июня по октябрь. Среднее время выращивания цветной капусты составляет от 45 до 60 дней, от посадки до сбора урожая.

Наконечник: Собирайте цветную капусту для употребления в свежем виде по мере необходимости и желательно рано утром. Покрытый собственными листьями или легким ворсом, он остается на стебле на несколько недель дольше.

Нарезаем цветную капусту правильно

Для уборки цветной капусты не нужно много оборудования. Всегда режьте цветную капусту острым ножом, чтобы свести к минимуму повреждение кочана. Он дольше остается свежим и теряет меньше влаги. Урожайный срез должен быть сделан значительно ниже основания цветов. Сразу после сбора рано утром цветок следует охладить холодной водой с температурой от 0 до 4 °C. Обязательно держите капусту в чистоте, чтобы потом не пришлось ее чистить.

Наконечник: Если вы не используете цветную капусту напрямую, вы можете оставить прицветники на головке цветной капусты. Так он дольше остается свежим.

Хранение и хранение цветной капусты

Если вы хотите насладиться цветками белокочанной капусты вне сезона цветной капусты, вы должны правильно их хранить. Хранить чувствительную капусту непросто. Вот почему мы даем вам советы, чтобы вы могли наслаждаться цветной капустой как можно дольше после сбора цветной капусты.

Сколько хранится цветная капуста?

Цветная капуста там, как и брокколи (Brassica oleracea вар. итальянка), после сбора урожая быстро отводит много воды и приобретает увядшую, резиноподобную консистенцию. Важно правильно хранить цветную капусту, так как она будет оставаться свежей до шести недель, в зависимости от условий хранения. Цветная капуста очень чувствительно реагирует на газ созревания этилен, который некоторые виды фруктов и овощей выделяют в большей степени при созревании. Газ стимулирует клетки цветной капусты становиться более активными, в результате чего она быстрее увядает и портится. Поэтому цветную капусту никогда не следует хранить рядом с помидорами и фруктами, которые созреют позже, такими как яблоки.

Хранить цветную капусту в холодильнике

Цветную капусту можно некоторое время хранить в холодильнике. Если он свежесобранный, с еще листьями и хранится немытым, его можно хранить при температуре от 0 до 4 ° C до 14 дней. Цветная капуста, собранная молодой, хранится до шести недель при постоянной температуре 0 °C, относительной влажности более 97%, в темноте и изолированно от других видов овощей.

наконечник: Потеря воды может быть значительно уменьшена, если обернуть цветную капусту фольгой или влажной тканью.

Очистите и промойте цветную капусту

Перед тем, как подготовить и приготовить цветную капусту, следует очистить ее от примесей. Из-за своих раскидистых соцветий капуста имеет большую контактную поверхность для грязи и пыли, поэтому необходима тщательная очистка. Сначала удалите листья и отделите отдельные соцветия от основного стебля. Побуревшие и поврежденные соцветия отбирают при очистке цветной капусты. Затем промойте соцветия цветной капусты под проточной водой и откиньте их на дуршлаг, прежде чем варить цветную капусту.

наконечник: Если вы готовите цветную капусту, ее можно хранить в холодильнике недолго. Поэтому стоит приготовить только необходимое количество цветной капусты и израсходовать ее на следующий день.

сохранить цветную капусту

Вкусные соцветия цветной капусты могут долго сохраняться. Мы объясняем, какие методы работают лучше всего, чтобы вы могли приготовить цветную капусту позже. Также мы расскажем вам несколько способов консервирования цветной капусты.

Заморозить цветную капусту

Первый способ консервации – заморозить цветную капусту. Белое витаминное чудо отличается от некоторых своих сверстников, таких как Кале (Brassica oleracea вар. сабеллика), потому что его можно заморозить в сыром виде без бланширования. Прежде чем заморозить цветную капусту, срежьте отдельные соцветия с головки цветной капусты, промойте их и дайте стечь в дуршлаге. Затем нарежьте промытую цветную капусту и положите ее в морозильную камеру. При необходимости можно приготовить цветную капусту, не размораживая ее предварительно.

Бланшируем и варим цветную капусту

Чтобы цветная капуста была более прочной и легче усваивалась, ее часто бланшируют. Это также первый шаг в варке или мариновании шишек. Чтобы бланшировать, поместите нарезанные соцветия цветной капусты в кипящую подсоленную воду на несколько минут, пока они не станут al dente. Вы можете сохранить белый цвет капусты, добавив в воду немного лимонной кислоты. Теперь соцветия можно слить и промыть прохладной водой.

Чтобы отварить пять кочанов цветной капусты в банках, возьмите два литра кипящей подсоленной воды и залейте в банки соцветия и рассол. Только неплотно завинчивайте крышки на банках, так как воздух должен выходить во время процесса консервирования. Теперь банки кипятят не менее 20 минут при 100 °C. Это можно сделать, например, в высокой наполненной водой кастрюле в духовке или поставив стаканы в большую наполненную водой кастрюлю. После консервирования плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и оставьте остывать.

вставка

Как и почти любой овощ, цветную капусту также можно законсервировать, заквашивая, то есть маринуя. Для этого следует нарезать и вымыть сырую цветную капусту. Затем готовят двух- или четырехпроцентный рассол путем растворения от 20 до 40 граммов чистой соли в литре воды. Затем соцветия цветной капусты укладываются в банку как можно плотнее, оставляя только 3–4 см свободного пространства под краем. Поверх цветной капусты кладут массу для брожения и, наконец, вливают в нее рассол. Масса для брожения должна быть полностью покрыта рассолом. Теперь банку плотно закрывают и оставляют при комнатной температуре на пять-семь дней — так начинается брожение. Еще через две-три недели щадящего брожения в холодильнике или прохладном подвале Маринованная цветная капуста готова к употреблению и может храниться несколько месяцев, особенно если край стакана чистый. проводится.

Подготовить цветную капусту

Есть много рецептов цветной капусты, так что вы можете варить цветную капусту, готовить ее на пару, панировать и многое другое. Также можно приготовить цветную капусту в духовке. В отличие от выращивания, о котором мы поговорим в нашей специальной статье растение цветная капуста относитесь бережнее, к приготовлению цветная капуста менее требовательна.

Наконечник: А вы знали, что листья цветной капусты съедобны? Наружные, более старые листья менее пригодны, но молодые можно использовать, например, для приготовления супа-пюре.

Можно ли есть цветную капусту сырой?

Да, цветную капусту можно есть сырой. Его также часто используют в салатах или едят с соусом.

Съедобна ли зеленая цветная капуста?

Да, потому что зеленая цветная капуста похожа на зеленую цветную капусту. спаржа (Спаржа лекарственная). Если листья закрывают цветок цветной капусты и защищают его от солнечных лучей, он останется белым. Однако, как только на цветок попадает достаточно солнечного света, он образует зеленый пигмент хлорофилл, что приводит к зеленоватому обесцвечиванию. В зависимости от сорта также возможно пурпурное или оранжевое обесцвечивание. Знаете ли вы, что, например, тот, который обычно предлагается в зеленом цвете? Романеско вариант цветной капусты?

Насколько полезна цветная капуста?

Цветная капуста считается полезной и легкоусвояемой, она богата витамином С и минералами. Он также содержит важные микроэлементы, а цветные сорта также содержат большое количество бета-каротина или антоцианов.

Прежде чем консервировать цветную капусту, необходимо обезопасить урожай и защитить его от вредителей. Особенно распространены в цветной капусте так называемые Капуста белая (Пириды) и его ненасытные гусеницы являются причиной повреждений. Мы представляем виды бабочек и даем советы, как с ними бороться.