5 советов, как сделать чили по-настоящему острым

Осторожно, горячо! Если вы любите острое, вам не избежать выращивания чили. Здесь вы можете узнать, как сделать чили по-настоящему острым.

Острые блюда встречаются не только в Южной Америке или Юго-Восточной Азии, но и становятся все более популярными в Германии. Поэтому неудивительно, что перец чили (стручковый перец) уже давно у себя дома в немецких садах. Причина огненного вкуса перца чили: капсаицин, алкалоид, который связывается с определенными рецепторами и, таким образом, вызывает стимул тепла или остроты. Чем больше капсаицина, тем острее вкус чили. Если он не может быть достаточно острым, при выращивании чили вам следует рассмотреть несколько хитростей — в следующих 5 советах мы расскажем вам, как ваш чили в саду может стать очень горячим.

Совет 1: выбирайте острые сорта чили

Некоторые чили острее, чем другие. Хотя это может быть очевидно для всех, различия между ними сорта чили удивительно для многих. Для многих «Халапеньо» уже находится на верхней границе болевого порога с максимальным значением шкалы Сковилла 30 000.

Наконечник: Шкала Сковилла оценивает остроту растений перца на основе содержания в них капсаицина и колеблется от 0 до 16 000 000. Оценка 0 означает отсутствие капсаицина, оценка соуса табаско от 2500 до 5000. Значения выше 3 000 000 достигаются только за счет концентрированных соусов чили или чистых кристаллов капсаицина.

Однако, если вы любите особенно острое, вы можете использовать гораздо более острые виды чили: с максимальным значением 2,2 млн. Сковилл, перец чили «Каролина Рипер», считается самым острым перцем чили в мире и предназначен только для несгибаемых любителей. подходящее. Этот самый острый сорт чили на самом деле настолько жгучий, что его уже собрали и обработали. рекомендуется носить маску для лица, перчатки и очки, чтобы защитить себя от остроты защищать.

Между «халапеньо» и «каролинским жнецом», конечно же, есть бесчисленное множество других видов чили, от мягких до очень острых. Так что, если вы купите в магазине более острый сорт, вам не придется беспокоиться о том, что стручки станут слишком мягкими позже.

Наконечник: В нашем каталоге вы найдете перец чили разной степени остроты. Набор для выращивания чили Plantura. Кроме того, набор чили содержит все материалы, необходимые для успешного и легкого выращивания чили.

Совет 2: Подходящее время для сбора острого перца чили

По мере того, как растение чили растет и процветает, капсаицин в основном откладывается возле семян и на внутренних ребрах стручков. Чем дольше стручок находится на растении, т. е. чем он более зрелый, тем жарче он становится. Таким образом, зеленые стручки значительно мягче, чем зрелые желтые или красные стручки того же сорта. Но будьте осторожны: на последней стадии зрелости растение почти не хранит капсаицин, но гораздо больше воды и углеводов. В результате содержание капсаицина снова падает в отношении - острота может быть значительно ослаблена. Поэтому идеальное время для сбора острого перца чили — когда он полностью созрел, но следует избегать слишком раннего или слишком позднего сбора урожая.

Наконечник: Капсаицин образуется только в железистых клетках, которые находятся на плаценте плода. Плацента расположена чуть ниже плодоножки и от нее исходят ребра с семенами перечной ягоды. Плацента и семена обычно содержат 99% капсаицина в перце или перце чили, и лишь небольшая его часть распределяется по остальным тканям. Вот почему кончик чили всегда гораздо менее острый, чем его основание.

Совет 3: Увеличьте резкость, удалив воду

Капсаицин является естественным репеллентом чили, который растение использует, например, для защиты от хищников и вредителей. Чтобы перец чили мог хранить больше капсаицина, его защитные механизмы должны быть активированы. И есть очень простое средство от этого: стресс. Но как подвергнуть растение стрессу?

Обезвоживание, пожалуй, самое простое. Помимо дополнительно распределяемого капсаицина, отсутствие воды имеет еще одно преимущество: оно слишком Концентрация воды в стручках уменьшается, поэтому содержание капсаицина в стручках менее разбавлено. буду. Взаимодействие повышенного производства капсаицина с низким содержанием воды в стручках обеспечивает огненный вкус.

Но и здесь требуется осторожность: если растению чили не будет хватать воды, это может ограничить развитие стручков, и урожай будет скудным. В худшем случае недостаток воды также может привести к гибели растения. По этой причине рекомендуется использовать этот метод только в течение нескольких дней непосредственно перед сбором урожая, когда стручки уже достигли своего полного размера. Как только перец чили собран или на растении видны явно увядшие листья, следует снова воспользоваться лейкой.

Совет 4: удобрение для острого перца чили

Хороший уход — это главное, если вы хотите вырастить здоровый, острый перец чили. В дополнение к высококачественной растительной почве, такой как Органическая почва для томатов и овощей Plantura, правильное удобрение чили также способствует процветанию чили. Как она Удобряйте чили правильно, вы можете узнать из нашей специальной статьи.

Американские производители чили клянутся удобрением, которое в основном состоит из экскрементов червей. Удобрение для червей с высокой концентрацией питательных веществ и минералов должно не только увеличить рост и урожайность перца чили, но и положительно повлиять на остроту стручков. Пока еще научно не доказано, почему удобрение для червей значительно улучшает остроту, но успех доказывает правоту американских селекционеров чили.

Совет 5: Конкуренция за более острый перец

Если вы хотите, чтобы ваш перец был максимально острым, не стоит ограничиваться одним сортом. Исследователи доказали: если перец чили находится рядом с конкурирующими сортами, он становится более острым. Здесь стресс также является решающим аргументом: поскольку перец чили страдает от конкуренции за питательные вещества. и вода находятся под давлением, они производят больше капсаицина для самозащиты и в результате становятся значительно горячее. Кстати, все это работает не только с другими видами чили: трава также является подходящим противником для повышения остроты стручков.

Хотите узнать больше о горячих растениях? В нашей статье о том, как лучше всего получить огненный вкус чили, мы раскрываем Сохранить чили.