Савойская капуста: ценный и часто забытый сорт капусты

Савойская капуста: благодаря высокому содержанию витаминов и минералов она может внести важный вклад в здоровое и осознанное питание.

Савойя (Brassica oleracea конвар. головной убор вар. сабауда) принадлежит к семейству капустных и особенно тесно связана с белокочанной капустой. Особой деталью савойи, вероятно, является волнистая текстура ее листьев, которая, вероятно, также наводила на размышления ее первооткрывателей. Поэтому неудивительно, почему существует так много названий капусты, которые используются взаимозаменяемо, например: Савойская капуста, савойская капуста, борщкраут, масляная капуста и савойская капуста, миланская капуста, савойская капуста, Wirz (CH), chou de Milano (FR) и савойская капуста (Английский). Савойская капуста доступна круглый год. Весной кочаны светло-зеленые (т.н. Ранняя савойская капуста), поздние сорта, наоборот, обычно темно-зеленого цвета. Из-за хорошей лежкости поздних сортов для них установлен несколько нелицеприятный термин перманентная савойя.

Уже упомянутое характерное скручивание листьев обусловлено быстрыми фазами роста. Ткань листа растет, а жилки листа отстают в росте. В случае с савойской капустой гофрирование также объясняет неплотную упаковку кочана.

Савойская капуста: благодарный спутник огородника-любителя

Савойскую капусту можно выращивать на собственном огороде, она является вкусным овощем поздней осенью и зимой, когда уже собраны помидоры, перец и тому подобное. Савойская капуста обычно растет немного быстрее, чем другие виды капусты, и ее можно сажать позже или собирать раньше. В культуре он также оказывается несколько более крепким, чем его сородичи. Это делает его идеальным стартом для садовода-любителя, когда дело доходит до выращивания капусты. Подробную информацию можно найти в нашем пошаговом руководстве: Выращивание савойской капусты: посев, уход и сроки сбора урожая.

Капуста делится на ранние, средние и поздние сорта.

Подробный обзор сортов можно найти здесь: Савойская капуста: выбираем правильные сорта для выращивания.

• Аляска (F1): поздний сорт савойской капусты с тонко скрученными и плотно упакованными кочанами; идеально подходит для хранения и зимовки на открытом воздухе.
• золотой витал: среднеспелый сорт; тонко скрученные и свежие зеленые листья с нежной консистенцией и интенсивным вкусом. Syn: масляная капуста.
• Марнер Грюфеви: крепкий савойский сорт с темно-зелеными листьями и тонко закрученными кочанами; особенно легко хранить; также переживает зиму на открытом воздухе в суровых регионах.
• Саманта (F1): новые сорта савойской и остроконечной капусты; Савойская капуста Саманта особенно популярна из-за ее тонкого и мягкого вкуса; остроконечные головки можно собирать с конца августа до конца ноября.
• изумруд: сильнорослый и среднерослый сорт с коротким стеблем и темно-зелеными сильно закрученными листьями; хорош для хранения, но не пригоден для зимовки на открытом воздухе в местных широтах.
• потерянный: поздний сорт с темно-зелеными и тонко скрученными листьями и крепкими кочанами.
• предвестник 3: очень ранний сорт с высокой холодоустойчивостью; развитые растения можно высаживать рано. Несмотря на твердые головки, этот сорт не пригоден для хранения.

болезни и вредители

Савойская капуста поражена распространенными вредителями, которые поражают почти все виды капусты. К ним относятся капустная муха, Капуста белая а также страшный клубрут. Молодые растения тоже могут слизни засорять

урожай и хранение

Савойская капуста хранится не так долго, как краснокочанная и белокочанная, но поздние сорта тоже могут храниться несколько недель. Некоторые сорта особенно устойчивы к морозам и могут зимовать на открытом воздухе. Головки можно постепенно собирать и употреблять в пищу. Однако после длительного периода хранения лучше удалить внешние переплеты, так как они обычно немного вялые и поэтому больше не пригодны для использования.

ингредиенты и применение

Если вы покупаете савойскую капусту, вы должны убедиться, что в ней осталось как можно больше темно-зеленых связующих. Свежую савойскую капусту можно узнать по дребезжащему звуку, который она издает при встряхивании. Он особенно ценится за очень высокое содержание витамина С, витамина В6 и минералов. Приблизительно 30 килокалорий на 100 г сырого веса также очень низкокалорийны. Содержащиеся в нем гликозиды горчичного масла также оказывают укрепляющее здоровье действие. Говорят, что они оказывают подавляющее действие на бактерии, вирусы и грибки в организме.

Савойская капуста убедительна не только с точки зрения здоровья: кудрявые листья также особенно нежные на вкус по сравнению с другими видами капусты. Обжаренный на сковороде, его можно использовать в качестве сопровождения к сытным блюдам или тушеным блюдам. Листья также популярны в качестве основы для капустных оберток.