Не весь картофель одинаков: популярный клубень предлагает широкий выбор, и вряд ли где-либо еще есть такое количество картофеля, как на ферме Элленбергов.
Карстен Элленберг — увлеченный картофелевод. На своей ферме в Баруме он выращивает самые разнообразные сорта. Там он посвятил себя сохранению старых сортов, а также вывел свои собственные сорта, которые, в отличие от картофеля из супермаркета, обладают множеством различных свойств. В интервью он рассказывает об этом сорте картофеля, самых популярных сортах в Германии, и дает советы по его выращиванию на собственном огороде.
Картофель, кажется, является большой страстью вас и вашей семьи. Как это произошло?
Я вырос на картошке. Мой отец выращивал картошку, а до него мои бабушка и дедушка. Картошка всегда была отличной, как для хозяйства, так и для нашей семьи. В целом, их легко выращивать, они дают высокие урожаи, их легко хранить, и на них всегда можно было заработать. И вкус у них в любом случае хороший.
Когда вы обратили внимание на особые сорта картофеля?
В 1990 году мы перешли на органическое земледелие, а в конце 90-х я начал делать старые. сорта картофеля собирать. Мы видели, что раньше люди просто скрещивали сорта. Поэтому мы начали немного заниматься разведением сами. Это было совершенно увлекательно. Что-то вроде синей картошки было совершенно неизвестно мне как фермеру. И так же, как разные сорта выглядят по-разному, они, конечно же, отличаются и по вкусу. Затем мы разработали сорт картофеля.
Теперь у вас есть огромное разнообразие различных видов картофеля. Сколько их точно?
У нас есть около 150 сортов, из которых около 35-40 сортов выращиваются для распространения каждый год. Остальные взяты только для разведения и наблюдения и помещены в архив для дальнейшего использования. Так что мы практически независимы.
Конечно, мы также обмениваемся информацией с банками генов, например, с банком генов картофеля в Грос-Люзевице недалеко от Ростока. Я также поддерживаю связь с Эдинбургом, с тамошним банком генов картофеля. Это один из крупнейших в Европе. Я также поддерживаю контакт с крупнейшим в мире банком генов картофеля в Лиме, Перу. Есть очень интересные сорта. Так что разнообразие не останавливаться на достигнутом.
При таком большом разнообразии, каковы различия между разновидностями?
Европейские сорта или те, которые так распространены в торговле, отличаются лишь незначительно.
Старые сорта или дикий картофель намного разнообразнее. С одной стороны, их можно отличить по цвету скорлупы. Он может варьироваться от светло-желтого до красно-желтого пятнистого до черно-фиолетового. Конечно, цвет мякоти картофеля и форма клубней могут быть такими же разными. И вкус у них такой же разный, как и внешний вид. Включено все между терпким, землисто-терпким, крепким, сладким, маслянистым, ореховым и мучным. Также у каждого человека есть свои предпочтения во вкусе картофеля. Есть сорта, которые одному очень нравятся, а другому, например, совсем не нравятся.
Почему для вас так важно сохранить разнообразие картофеля?
Важно, чтобы было разнообразие, доступное потребителю, чтобы были разные формы, цвета и вкусовые нюансы. Если у вас есть универсальный сорт по всему миру, розничный продавец может купить его там, где этот сорт дешевле. Но если у вас есть более универсальные сорта, вы не настолько взаимозаменяемы как фермер. Кроме того, картофель часто поражается вредоносными организмами. Вирусы, бактерии и грибки могут привести к выходу из строя штаммов. Чтобы противодействовать этому, в современной селекции используется сопротивление. Однако загрязняющие вещества и вредные организмы всегда могут появиться снова. С другой стороны, если у вас большое разнообразие сортов, вероятность того, что сопротивление возникнет случайно, выше.
Говоря о разведении, как оно вообще работает?
Помимо вегетативного размножения существует половое размножение. Когда картофель зацветает, я могу поднести к этому растению пыльцу другого сорта, и у него образуется картофельная ягода. Ягода и ее мелкие семена, которые я сушу, являются ключом к выращиванию. Каждое семя может стать новым сортом. Хотя они связаны друг с другом, они генетически различны. Задача разведения - подобрать, в зависимости от того, какие у меня пожелания. При органическом выращивании нам нужен сорт, который может выстоять, расти быстрее и энергичнее, чем дикие травы. Даже с меньшим количеством удобрений и только с органическими удобрениями он должен хорошо расти и иметь как можно меньше сопротивлений. Конечно, он также должен быть вкусным, потому что это, в конце концов, имеет значение.
Это может сделать и любой садовод-любитель: взять ягоду и дать ей созреть, пока она не станет немного мягкой. Затем семена вымываются из ягод и могут быть посажены следующей весной.
Какие сорта мы можем ожидать от вас в будущем?
Я никогда не могу сказать наверняка, потому что у природы свои правила. На данный момент мы занимаемся разведением темно-желтого сорта. Он еще немного созревает, но мне любопытно, какой он на вкус. Наши ароматы также являются относительно новыми. Это Хайдемари, Красная Эммали и Блауэ Аннелиз. Я люблю удивляться природе. Многие сорта очень разные по вкусу. Помимо стандартного сорта картофеля, паслен клубненосный, есть и другие виды картофеля Соланумпхурея. Сорта картофеля этого типа, такие. Б. «Сумерки майя» или «Золото майя» имеют слегка сладковатый вкус. С точки зрения вкуса, вы все еще можете многое улучшить с сортами картофеля, которые позже могут быть доступны на рынке. мне до сих пор самому это интересно.
А теперь скажите: какие сорта самые популярные у немцев?
Как это было на протяжении многих лет, это Линда. Это восковой сорт с желтой мякотью. Тогда есть краснокожая Лаура, которая очень популярна. Есть ˈAnnabelleˈ, ранний, более новый сорт, который также имеет свой аромат на ранней стадии. ˈAgriaˈ имеет темно-желтый цвет и часто используется для приготовления картофеля фри. Например, в мучном ассортименте у нас есть ˈGundaˈ, который также является более новым сортом. Существует также ˈAdrettaˈ, который происходит из Германии и представляет собой немного более старый сорт с сильным ароматом.
У вас есть личный фаворит?
ˈГолубая Аннелизˈ. Он темно-синего цвета, восковой и красиво жирный, так что он также имеет приятный аромат.
Предполагая, что я хочу что-то действительно модное и экзотическое, что бы вы порекомендовали?
Опять же, ˈBlaue Annelieseˈ или ˈHeiderotˈ, у обоих приятный цвет мякоти.
Более новая разновидность - это, например, ˈNemoˈ. Своим красно-желтым панцирем он немного напоминает рыбу-анемона. Он мучнистый и довольно фруктовый, его производит голландский селекционер.
Теперь я подозреваю, что не все сорта одинаково хорошо растут в домашнем саду. Какие сорта вы бы порекомендовали нашим читателям выращивать в собственных садах?
Определенно ˈLindaˈ, потому что он растет повсюду в Германии, а также переносит небольшую засуху. ˈHeiderotˈ и ˈBlaue Annelieseˈ очень неприхотливы в выращивании. Оба они созревают чуть позже, поэтому не обязательно годятся в качестве раннего картофеля, но прекрасно потом лежат на складе. Его также можно выращивать в любой точке Германии.
Теперь я снова пользуюсь случаем, чтобы поговорить со специалистом по картофелеводству: что следует учитывать садоводу-любителю при выращивании картофеля?
Важно выбрать выносливые сорта, которые можно снова посадить через год и не нужно сразу покупать новые саженцы. В выращивании удобно иметь ранний и поздний сорт. Таким образом, у вас есть что съесть раньше, и вы сможете лучше хранить поздние блюда. Один ранний сорт было бы, например, ˈAnnabelleˈ. К место хранения Вы можете иногда использовать холодильник, если у вас нет холодного подвала. Важно только, чтобы картофель хранился в темноте, иначе он позеленеет от солнечного света или света лампы. Вы также можете попробовать свои силы в более специализированных сортах, таких как мальковые сорта. Там у нас есть ˈLa Ratteˈ или ˈAngeliter Pine Coneˈ, ˈRosa Pine Coneˈ и ˈBamberger Krumbeereˈ. Это сорта, которые немного сложнее собрать из-за их формы и размера, но вы можете сделать это вручную. Они очень интересны с точки зрения вкуса.
В завершение у меня последний вопрос: вся ваша работа связана с картошкой. Как выглядит ваш частный сад? Вы тоже там картошку выращиваете?
В нашем саду есть еще фруктовые деревья и другие фрукты, малина и немного клубники, которых у меня нет в поле. Но для меня поля — это на самом деле мой сад.
Если вы хотите узнать больше о разнообразии сортов картофеля, лучше всего посмотреть здесь, на ферме. Семья Элленберг мимо.