Шафран: красное золото

Шафран не только особая пряность из-за огромных цен. Горько-пряный аромат имеют только стебли цветков.

шафран (Крокус посевной) принадлежит к семейству ирисовых (ирисовые). При средней цене от 10 до 15 евро за грамм! – это самая дорогая пряность в мире. Для сравнения: цена грамма золота колеблется в районе 35 евро. Поскольку шафран является разновидностью шафрана, у него есть клубень, а не луковица, как часто ошибочно полагают. Клубень год за годом выгоняет снова. Шафран относится к осенним крокусам, так как цветет и цветет только во второй половине года. Некоторые его родственники, вестники весны в наших садах, также отличаются от шафрана тем, что имеют значительно более короткие рыльца. У благородной специи с Эгейского моря они ярко-красного цвета и длинные. Они также являются единственным органом шафрана, имеющим характерный горький и пряный вкус и аромат. Каждый из сине-фиолетовых цветков развивает три таких драгоценных рыльца. Благородный вид крокусов был создан в результате мутации родственного вида, который имеет значительно более короткие рыльца. Растение высотой не более 15 см имеет тройной набор хромосом из-за мутации. В результате шафран не может образовывать пыльцу и стерилен. Размножение возможно только так называемым вегетативным путем. Самые большие районы выращивания находятся в постоянно более теплых регионах Средиземноморья и Ближнего Востока, но при определенных навыках вы также можете выращивать шафран в собственном саду.

Синонимы: красное золото.

выращивать шафран

место нахождения

В Европе шафран в основном выращивают в средиземноморских странах, таких как Италия и Испания. Однако у Ирана самая большая доля рынка — от 80 до 90%. Эти страны особенно подходят для выращивания шафрана из-за их тепла и большого количества солнечных дней. В любом случае следует выбрать место, где шафран все еще будет получать много лучей света от нижнего осеннего солнца, когда он прорастает. Кроме того, хорошо дренируемая почва с определенным количеством песка является преимуществом. Ни в коем случае нельзя допускать заболачивания. Если почва слишком тяжелая и плохо отводит воду, можно добавить песок, чтобы улучшить сток воды. Вы также можете выращивать шафран в горшках. Лучше всего для этого подходит безторфяная почва, подобная нашей. Плантура органическая универсальная почва использовал. Кроме того, для шафрана важно максимально защищенное от ветра место.

Размножай и сажай

Время посадки луковиц шафрана – с июня по август. Глубина посадки должна быть от 10 до 15 см, а расстояние в ряду должно быть 10 см. Клубни всходят той же осенью и зацветают в октябре. Шафран — вечнозеленое растение: листва остается на месте в холодные месяцы и засыхает только следующей весной. Однако при температуре от -15 ° C она может медленно, но верно стать критической для выживания шафрана.

Как уже упоминалось, шафран стерилен из-за своего триплоидного набора хромосом. Поэтому о размножении семенами (так называемое генеративное размножение) не может быть и речи. Благородную пряность можно размножать только бесполым путем (так называемое вегетативное размножение). Как обычно у крокусов, у клубней шафрана образуются дочерние клубни у основания клубней. Их, в свою очередь, можно выкопать из земли и посадить следующим летом.

полив и подкормка

Что касается водоснабжения, то для шафрана самое главное, чтобы ему не приходилось испытывать переувлажнение. Дополнительный полив на самом деле необходим только в сильную засуху и жару в конце лета и осенью. При выращивании в горшке дополнительных удобрений не требуется. Если шафран высаживают на грядку, достаточно весной улучшить почву дозой преимущественно органических удобрений длительного действия. Наш идеал Органическое универсальное удобрение Plantura.

шафрануход

В целом шафран не особо подвержен вредителям и болезням. Тем не менее, через некоторое время почвенные грибы могут вызвать проблемы в том же месте и поставить под угрозу жизнь клубня. Поэтому через четыре года местоположение ирисового растения следует изменить в любом случае. Полевки любят все луковицы и клубни, поэтому неизвестно, оставят ли грызуны часть луковицы шафрана для следующего побега. Причина, по которой выращивание шафрана особенно продуктивно и успешно в более теплых регионах, заключается в преобладающих там довольно высоких температурах даже осенью. Температура около 15 °C идеальна для шафрана, чтобы обеспечить хорошее и надежное развитие цветка. Во время ранней осени они не достигаются здесь постоянно. Это происходит за счет количества луковиц, достигших цветения, что приводит к снижению урожайности.
Если ты Выращивайте шафран сами Если хотите, ознакомьтесь с нашей инструкцией по установке.

Шафран: сбор и хранение

Урожайность шафрана сравнительно крайне низкая. Чтобы иметь возможность продать 1 кг шафрана, вы должны быть на высоте 10 000 м.² Растут и цветут от 150 000 до 200 000 луковиц шафрана. Это приводит к чрезвычайно высокой стоимости за грамм. Кроме того, сбор урожая шафрана — это чисто ручная работа. Опытному человеку удается собрать всего 60-80 г ценной пряности в день. Время сбора ярко-красных шафрановых палочек ограничено двумя-тремя неделями в октябре. Так называемое прореживание пинцетом или, если потренироваться, ногтями описывает отделение стиля от оставшегося стерильного цветка. Это можно сделать либо непосредственно на растении, оставив декоративные пурпурные лепестки, либо сначала собирают весь цветок. Затем рыльца позже отделяют от остальной части цветка. В любом случае сбор урожая в утренние часы приносит пользу. Таким образом, чувствительные шрамы могут быть защищены от сильного солнечного излучения и потери аромата.

Чтобы сохранить шафран, рыльца можно высушить после сбора урожая. Это очень быстро. На солнце процесс занимает максимум один час. После процесса сушки карандаши потеряли около 40% своего свежего веса. В большинстве случаев ручки сохраняются целиком в виде типичных шафрановых нитей. Их редко измельчают в порошок. Его тоже очень легко спутать с порошком, полученным из корневища куркумы. Поддельный порошок шафрана, который на самом деле является куркумой, можно найти на рынке, и это очень прибыльный бизнес для фальсификатора. Если шафрановые нити герметично закрыты и защищены от света, их можно использовать до двух лет без потери аромата. Темное хранение также дольше сохраняет окраску шафрана.
Еще больше информации вы можете найти в нашей статье Шафран: правильно собирайте и храните красное золото.

Шафран: применение и ингредиенты

Шафран известен своим желто-красным цветом и горько-пряным вкусом. Каротиноиды ответственны за обесцвечивание. Он также очень популярен для усиления цвета различных блюд на кухне. Но даже в прошлые века красители из шафрана использовались для окраски самыми разными способами. Например, его использовали для имитации цвета золотых букв.
Содержащееся в нем горькое вещество также известно как горький шафран. Если шафран используется для украшения различных блюд, его никогда не следует готовить слишком долго. Если время приготовления слишком велико, в конце цвет может быть менее интенсивным, а ароматы испарятся. Лучше всего готовить карандаши в чуть теплой воде и класть их в кастрюлю только в конце приготовления. Если шафран будет использоваться в виде порошка, лучше всегда измельчать шафран в свежем виде для приготовления еды.
Шафран особенно популярен в персидских блюдах из риса. Но есть и классика европейской кухни, украшенная шафраном:

• Паэлья: испанское блюдо из риса, часто с морепродуктами.
• Буйабес: суп из рыбы и морепродуктов родом из Прованса.
• Ризотто по-милански: ризотто в миланском стиле.
• Lusskatter: шведское творожное тесто.

В общем, шафран особенный во многих отношениях. Но если вы не хотите обходиться без благородной пряности, вы можете избежать высоких цен, проявив немного умения и осторожности, вырастив ее в собственном саду.